Рамен със соев сос - shōyu rāmen - OrientalShop

Рамен със соев сос - shōyu rāmen

Раменът е едно от най-популярните ястия в Япония, приготвено във всеки ресторант по своя тайна рецепта и всеки, който обича тази супа с юфка, разбира се, ще има и любимия си ресторант. Ресторантът често не е мястото в класическия смисъл, а по-скоро наподобява щанд или бюфет.

В рамена има само едно сигурно нещо, милиони вариации на паста, всички останали съставки. За съжаление, това е основната суровина, която е трудно да се получи в подходящите качествени, пресни тестени изделия. По принцип има четири вида супа: солена, соев сос, приготвен с мисо, и тонкоцу (свинска кост). Имената може да се нуждаят от малко обяснение:

• Шио (塩 - sio): Самата дума означава сол, но в случая на рамен, тя се отнася по-скоро за липсата на соев сос, тъй като се прави от осолена сушена риба, раци и водорасли. Вкусът се дава не само от солта, но и от умами, намиращи се в съставките.
• Shōyu (醤 油 - сол): Shōyu ramen е направен от интензивно пилешко или свинско месо със соев сос.
• Мисо (味噌 - мизо): Рамен, ароматизиран с ферментирала соева паста.
• Тонкоцу (豚 骨 - тонкоку): Приготвя се от свински кости, но се различава значително от обичайния костен бульон, тъй като супата ще бъде непрозрачна поради мазнините, приготвени от костта и костния мозък.

---