Рамен на основата на риба и мисо; Целуни готвача
Рамен на основата на риба и мисо
А ястието, избрано за този повод, е това, което се сервира с приятели е още по-вкусно. Рамен.
Juha също пише за рамена в предишна публикация, когато подтикната от любопитството да се опита да произведе това ястие в нашия списък с любими, тя търпеливо се въоръжи и го приготви енергично.
Този път, като месото, използвано за основата, е риба, приготвянето на супата отнема малко по-малко време.
И така, точно защото този път беше по-лесно да се подготвя и защото реших да прекарам японска вечер с моите близки приятели, избрах следното меню: първият начин, по който се погрижи Йоана, която подготви много и добро добро суши, тип II - рибен или свински рамен (по желание), а десертът беше торта с матча, личи и манго.
За да не се потите прекалено много в тигана в деня на партито (т.е. не правете като мен), най-добре е да приготвите рибната основа предната вечер. Ето какво да направите.
Съставки за рибена супа (8 души + 1,5 л супа оставени във фризера за друг път)
2 големи рибни глави (или струни, опашки) - намерих и използвах сьомга
3 малки моркова
2 средни бели лука
1 конец праз (бяла част)
2 зелена целина (целина)
3 огън лимонена трева
1 малко зеле (бялото би било идеално, иначе супата ви ще стане малко розова - вижте по-долу 🙂)
1 малко парче джинджифил
2 глави чесън
150 ml мирин или саке
мисо - 2 големи плика (достатъчно за 8 души)
100 г обелени малки скариди
Уплътнения, които могат да се използват (по избор):
оризови юфка (или юфка от твърда пшеница Udon-durum)
2 малки връзки зелен лук
2 връзки лунна репичка
1 малка бяла японска репичка (daicon)
малка кутия царевични зърна (125 g)
50 г дехидратирани гъби шийтаке
20 г гъби джудже тръба
200 г гъби гъби
200 g пушена или маринована сьомга (по желание)
8 яйца
1 шепа дехидратирани водорасли wakanabe
100 г обелени малки скариди
сурови или консервирани издънки от муго, лук, люцерна и др
Приготвянето на самата супа не е голяма философия. Сложете около 4 литра вода в голяма тенджера. Поставете тенджерата на огъня.
Нарежете лимонената трева на по-малки парчета, обелете джинджифила и го смачкайте малко. Поставете и двете в тенджерата. Почистете и измийте морковите, лука, праза, нарежете на по-малки парчета и ги сложете в тенджерата. Нарежете главите чесън наполовина и ги обелете до останалите пушени зеленчуци. Зелето се почиства от първите листове, нарязва се на четвъртинки и ... да всичко трябва да стигне до саксията. Добавете смирна/саке и сол. Оставете да заври, сложете рибните глави и скаридите и оставете да къкри около час.
Прецедете сока и задръжте около 2,5 литра супа. Останалото може да се раздели, да се прибере в чували и да се остави във фризера за следващия път.
В деня на сервиране пригответе гарнитурите, както следва: ако гъбите не са пресни, оставете ги да се хидратират според изискванията от 40-60 минути. Те могат да се варят няколко минути в сок от вода, соя, анасон и джинджифил (вижте рецептата тук)
Сварете силно яйцата, обелете ги и ги нарежете на половинки или четвъртинки. Те могат да се оставят сами или да се варят заедно с гъбите в соса, показан по-горе.
Лунните репички и зеленият лук се измиват, изсъхват и се нарязват на тънки филийки.
Японската ряпа се почиства и нарязва на ивици.
Водорасли хидрат. Внимателен! Не се слага много, удвоява се, дори утроява силата на звука.
Сьомгата се нарязва на тънки ивици.
Скаридите се усукват няколко пъти в горещо олио със сушени люти люти чушки и чесън.
Поставете оризовите юфка в дълбока купа и ги залейте с вряла вода. Оставете за около 2-4 минути и след това отцедете.
Преди сервиране загрейте рибената супа и добавете сашетата с мисо паста.
Поставете порция юфка в купата, изсипете рамена, добавете гарнитури на вкус 🙂
Не можах да кажа колко комбинации бяха направени в онази красива и топла (от приятели, рамен и греяно вино) зимна вечер, в която отпразнувах своята почетна възраст от 34 25 години. Знам само, че бях съкрушен и щастлив. Ана и Раду, Руксандра и Дан, Йоана и Влад, Йоана и Сид, Ана и Филип, Юлиян и Миха и не на последно място Тител, техните супергийкове са с мен за добро или лошо в битката с камъни и крака от Rabbids, с микрофон или караоке китари. Благодаря ви мили мои! Благодаря и на Джуха, който ни наблюдаваше тихо от Тампере 🙂/superkiss.