Рагу от дива свиня с сморци и естрагоново оранжево масло рецепта EAT SMARTER
Хранителни стойности
| Витамин А | 1,8 mg | (225%) | |
| Витамин D | 6.3 µg | (32%) | Повече ▼ |
| Витамин Е. | 5,3 mg | (44%) | |
| Витамин К | 36,5 µg | (61%) | |
| Витамин B₁ | 0,6 mg | (60%) | |
| Витамин B₂ | 0,7 mg | (64%) | |
| ниацин | 34,3 mg | (286%) | |
| Витамин B₆ | 1,5 mg | (107%) | |
| Фолиева киселина | 79 µg | (26%) | Повече ▼ |
| Пантотенова киселина | 6,4 mg | (107%) | |
| Биотин | 37,2 µg | (83%) | Повече ▼ |
| Витамин B₁₂ | 12,5 µg | (417%) | Повече ▼ |
| витамин Ц | 30 mg | (32%) | |
| калий | 2 357 mg | (59%) | Повече ▼ |
| Калций | 122 mg | (12%) | Повече ▼ |
| магнезий | 113 mg | (38%) | Повече ▼ |
| желязо | 8,9 mg | (59%) | Повече ▼ |
| йод | 46 µg | (23%) | Повече ▼ |
| цинк | 7,3 mg | (91%) | Повече ▼ |
| Наситените мазнини | 10,4 g | ||
| пикочна киселина | 474 mg | ||
| холестерол | 158 mg | Повече ▼ | |
| Общо захар | 16 g |
съставки
Стъпки за подготовка
Естрагоново оранжево масло: Измийте естрагона, предете на сухо, откъснете листата и нарежете на ситно. Също така нарежете стъблата на малки парченца. Измийте и изсушете портокал в гореща вода. Тънко отделете кората с белачка и я загрейте заедно с рапичното масло и стръковете естрагон до около 80 ° C, след което оставете отново да се охлади. По-късно преминава през сито и се смесва с естрагоновите листа.
Рагу от дива свиня: Загрейте фурната до 120 ° C (фурна с вентилатор). Обелете шалота. Измийте, почистете и обелете морковите, ако е необходимо. Нарежете месото на кубчета 4 см, запържете в рапично масло, извадете от тигана, подправете със сол и черен пипер. Поставете шалот и моркови в олиото за пържене, запържете и глазирайте със захар. Добавете доматено пюре и запържете. Деглазирайте с малко червено вино и оставете да заври. Повторете процеса 3 до 4 пъти, докато виното се изразходва. Напълнете с запас, оставете да заври и свържете с малко нишесте, смесено с вода. Поставете подправките в саше или торбичка за чай, запечатайте и добавете към соса с месото. Оставете всичко да заври отново, след това покрийте и оставете да къкри във фурната за 2 до 3 часа, докато омекне.
Смърч: Почистете сморчетата, отстранете стъблото, разрежете наполовина и изплакнете под течаща вода, след което веднага изсушете върху кухненска хартия. Използвайте 10 g сушени норвежки сморчета като алтернатива. Накиснете ги в хладка вода, разрежете наполовина, напойте и отново подсушете. Запържете сморчетата в рапично масло при разбъркване за около 2 минути, подправете със сол.
Сервиране: Подправете рагуто с оцет, сол и черен пипер и сервирайте с сморците и естрагоновото портокалово масло. Широките юфка с панделки се съчетават добре с нея.