Рафинирано слънчогледово масло, канцерогенно при температури над 170 ° C Свобода
От Моника Стан, сряда, 7 декември 2016 г., 18:41. Последна актуализация в сряда, 15 януари 2020 г., 15:41
Рафинираното слънчогледово масло, използвано в готвенето от повечето домакини, е канцерогенно, ревматично и възпалително, когато се използва при температури над 180 градуса по Целзий.
Експерти от Pro Consumers Association (APC) са пречистили не по-малко от 22 сорта рафинирани слънчогледови масла, за да предупредят потребителите за съществуването на пазара на растителни масла от растителен произход, което поради ниското им съдържание на мазнини Наситените храни не са предназначени за използване при приготвянето на храни чрез пържене.
По този начин в края на ноември APC закупи 22 сорта рафинирани слънчогледови масла и 12 сорта други видове масла (масло от гроздови семки, царевично масло, палмово масло, слънчогледово масло с аромат на масло, соево масло, рафинирано масло от рапица, маслиново масло за кекс, екстра върджин зехтин, студено пресовано слънчогледово масло, фъстъчено масло, оризово масло, слънчогледово масло и рапично масло) от моретата търговски структури (хипермаркети/супермаркети) и анализира етикетите на 32 разновидности растителни масла (ленено масло, масло от конопено семе, соево масло, екстра върджин зехтин, смес от растителни масла, бадемово масло, кокосово масло), за да се проведе проучване.
Експертите искат да насочат вниманието на потребителите към потенциалните последици за здравето от неправилната им употреба, независимо от теглото на трите вида мазнини (наситени мастни киселини, мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини) по отношение на предназначението им.
Рафинираното слънчогледово масло принадлежи към категорията на омега 6 маслата, които при температури над 170 градуса по Целзий отделят канцерогенни вещества, като акролеин и акриламид. Рафинираното слънчогледово масло, освен че е термично чувствително, е и чувствително към светлина, аспект, признат от производителите чрез споменаването на етикета „Съхранявайте на сухо и хладно място далеч от светлина“.
Рафинираните слънчогледови масла обаче са опаковани в прозрачни пластмасови бутилки, а в търговските помещения са изложени на силна изкуствена светлина, което води до иницииране на окислителни процеси в съответните опаковки и по подразбиране, до денатурация на маслата. Анализирайки хранителната декларация на 22-те рафинирани слънчогледови масла, беше установено следното:
- в 45% от анализираните масла декларацията за хранителната стойност заблуждава потребителя чрез мерната единица, използвана за отчитане на видовете мазнини в състава на маслата, а именно 100 грама продукт, мерна единица, която не е специфична за изразяване на масата на течността. тъй като на етикета на тези продукти нетното количество на всяка бутилка се определя количествено от литър;
- в 45% от анализираните масла производителите декларират на хранителния етикет, свързан с вида на продаваното масло, само количеството наситени мазнини, вярно е, че действащото законодателство не ги задължава да декларират количеството на мононенаситени и полиненаситени мазнини. Други производители обаче за по-добра информация за потребителите посочват съдържанието на тези видове мазнини.
Екстра върджин зехтинът принадлежи към категорията на омега 9 маслата, е добра превръзка на стомаха и има антикоагулантно действие. Саногенетичното качество на екстра върджин маслиновото масло се дава от размера на съотношението между мононенаситени и полиненаситени мазнини в 100 ml масло, както и от количеството наситени мазнини на 100 ml масло, стойности, взети от хранителната декларация. Качественият екстра върджин зехтин трябва да има съотношение повече от 6 и съдържание на наситени мазнини между 12 и 13 грама на 100 мл масло.
Ядливи растителни масла, получени чрез студено пресоване
Много препоръки са насочени към консумация на масла с ненаситени мазнини, но трябва да се разбере, че тези масла са полезни, ако са остарели и ако се консумират в необработено състояние. Консумирани дори сурови, ако са стари, те вече нямат своите ползи за здравето и по същия начин, подложени на топлинни процедури (особено многократни процедури, т.е. какво се случва, когато претопляме мазна храна) имат същите влошаващи ефекти, като ги трансформират. ги в "транс" мазнини и генериране на токсични съединения за потребителя.
Ето основните хранителни масла, с посочване на категориите мазнини с цел увеличаване на теглото на наситените и със споменаването на точката за пушене и подходящите употреби, тя е представена, както следва:
Рапично олио - точка на пушене: рафинирана 242/204 ° C, нерафинирана 107 ° C. Характеристики и приложения - много добро съотношение омега 6: омега 3; понижава холестерола. Но: в рафинирана форма, той има ниски ползи; често се произвежда от генетично модифицирана рапица. Пържене, печене, салатен дресинг.
Бадемово масло - точка на пушене: 221 ° C. Характеристики и приложения - ароматни. Но: той няма омега-3. Печене, сосове, ароматизиране.
Конопено масло- точка на пушене: 165 ° C. Характеристики и приложения - Много добро съотношение омега 6: омега 3. Консумирайте студено. Готвене, салатен дресинг.
Конопено масло -точка за пушене: много добро съотношение омега 6: омега 3. Характеристики и употреба: консумира се студено. Готвене, салатен дресинг.
Шафраново масло - точка на пушене: 265 ° C. Характеристики и употреба: чувствителен към пържене. Той няма омега-3. Готвене, салати, маргарин.
Слънчогледово олио- точка на пушене - 227 ° C рафинирано, 107 ° C нерафинирано. Характеристики и употреба: големи количества витамин Е, полезен за здравето, има 90% здравословни ненаситени мазнини, е стабилно, но чувствително масло. Но: когато се пържи, нерафинираната форма има ниска температура на горене, небалансирано съотношение омега-3: омега 6 (1: 148); Често се обработва силно, съдържа химически остатъци и хидрогенирани мазнини. Готвене, салати, маргарин, масло.
Ленено масло- точка на пушене - 107 ° C. Характеристики и употреби: много омега-3 (добър заместител на тези, които не ядат риба). Но: яде се сурово! Превръзки за салати, хранителна добавка.
Масло от авокадо- точка на пушене - 271 ° C. Характеристики и приложения: най-толерантен към изгаряне, деликатен вкус, неутрален вкус, деликатен; съдържа витамин Е и антиоксиданти, полезни за сърцето. Но: скъпо е, не е много стабилно във времето (кратък срок на годност). Пържола, соте, салата.
Масло от гроздови семки- точка на пушене - 204 ° C. Характеристики и употреба: готвене, салати, маргарин.
Царевично олио - точка на пушене - 232/236 ° C рафинирана, 160 ° C нерафинирана.
Характеристики и употреба: богато е на витамини А, D, Е и лецитин; съдържа много омега-6. Но: чувствителен към пържено; често се произвежда от генетично модифицирана царевица. Пържене, печене, салатен дресинг, маргарин, масло.
Синапено масло - точка на пушене - 254 ° C. Характеристики и приложения: фин аромат. чист, приятен на вкус. Готвене, силно пържене, салати, сосове.
Зехтин - точка на пушене -225 ° C рафинирана, 216 ° C девствена, 190/160 ° C екстра девствена.
Характеристики и употреба: добро съотношение на омега-6: омега-3 към необработени масла (13: 1), съдържа витамин Е и витамин К. Но: чрез пържене зехтинът губи своята стойност; това е едно от най-фалшивите масла. Сотирайте, гответе, салата, маргарин.
Сусамово масло - точка на пушене -232 ° C полурафинирана, 177 ° C нерафинирана. Характеристики и приложения: подобрител на вкуса, съдържа омега-6. Силно пържене, кухня.
Соево масло- точка на пушене -241 ° C. Характеристики и приложения: Добро съотношение омега 6: омега 3. Готвене, дресинг за салати, маргарин, масло
Фъстъчено масло - точка на пушене - 231 ° C.
Характеристики и приложения: ограничена консумация за страдащи от алергия. Пържене, варене, салати, маргарин.
Памучно масло -точка на пушене - 216 ° C.
Характеристики и употреба: съдържа омега-6. Маргарин, масло, дресинг за салати, индустриално пържене.
палмово масло - точка за пушене - 232 Рафинираното слънчогледово масло, използвано в готвенето от повечето домакини, е канцерогенно, ревматично и възпалително, когато се използва при температури над 180 ° C
Характеристики и употреба: съдържа омега-6. Не пуши, не променя цвета си, не остава в храната, не мирише, неутрален вкус. Здравословно е в нерафинирана, нехидрогенирана форма. Но: смила се лесно, обикновено се продава в окислена форма, съдържа много наситени мазнини. Готвене, дресинг, растително масло, масло.
Кокосово масло - точка на пушене - 177 ° C.
Характеристики и употреба: Не пуши, поддържа аромати на храната непокътнати, бързо смилаеми и преработени от черния дроб, фин, богат вкус, помага за отслабване. Но: скъпо е, липсва омега-3. Тропическа кухня, хладилници.
Има много хора, които ни подтикват да консумираме масла, които не са рафинирани. Тези масла се извличат от източници с високо съдържание на мазнини само по "нехимични" методи, като по този начин се запазва пълната стойност на плодовете или семената, от които е извлечено маслото. Но трябва да се разбере, че тези масла (наречени „необработени“ и не преминали през операции по рафиниране) са ценни, ако се консумират студени или най-много леко термично обработени (какъвто е случаят с добавянето им към готвена храна след приключване на готвенето, когато съдържанието е достатъчно охладено); в противен случай фини компоненти, "омега" масла и др. са компрометирани.
„Не пържете в студено пресовано олио!“ Е съвет на ценителя.
Например, лененото масло е богато на омега 3 мастни киселини, това са незаменими мастни киселини, които не се синтезират от организма. Лененото масло има леко горчив вкус и златисто-жълт цвят. Препоръчително е да го използвате само при сервиране на студени ястия. В заключение, растителните масла, получени чрез студено пресоване, са богати на мононенаситени и плоиненаситени мастни киселини, които помагат да се поддържат нормални нива на холестерола в кръвта.