Рафинирани или пълнозърнести храни, здравословна мода
Тези храни са предназначени за сутрешна консумация. Диетолозите обаче препоръчват всеки да ги яде през целия ден без никакъв риск
Тези храни са предназначени за сутрешна консумация. Диетолозите обаче препоръчват всеки да ги яде през целия ден, без да е изложен на риск.
Зърнените храни за закуска са основна част от западноевропейците. В Румъния пазарът на тези зърнени култури все още се оформя, но в същото време много динамичен, като се има предвид, че годишният темп на растеж на потреблението на такива продукти е 50 процента.
На рафтовете на супермаркетите в Румъния е запазено специално място за зърнени закуски. Със сложни опаковки, в по-големи или по-малки кутии има зърнени храни за всички категории хора, както по отношение на възрастта, така и по отношение на финансовите им възможности.
Има зърнени храни, специално създадени за деца, тийнейджъри, бременни жени или жени, които следват различни диети, за да поддържат оптимално тегло.
В Румъния средното годишно потребление на глава от населението е около 370 грама. В съседната държава, Унгария, потреблението на зърно е двойно. Всеки англичанин, от друга страна, изяжда над шест килограма зърнени закуски всяка година.
Най-високите продажби се извършват в градските райони. След пазарни проучвания беше установено, че у нас жените консумират много повече зърно, отколкото мъжката част от населението. В същото време възрастните обичат диетичните зърнени храни, а децата ядат повече такива сладки продукти.
Зърнените храни за закуска се приготвят от пшеница, ориз, царевица, ръж, ечемик и овес. Към тях се добавят мед, захар, шоколад или захаросани плодове. Те са предназначени да насърчават консумацията на зърнени храни, особено сутрин.
Закуската се счита за най-важното хранене за деня, така че трябва да е богата на въглехидрати и хранителни вещества, за да осигури около 25 процента от препоръчителния дневен прием. Многобройни проучвания показват ползите от пълноценната и балансирана закуска.
Първото хранене за деня позволява постигане на забележително физическо и интелектуално представяне, благоприятстващо процеса на запаметяване. Научно доказано е, че големите потребители на зърнени закуски се уморяват по-трудно и имат висока ефективност в обучението.
Нишесте, основното вещество
Как да си направим зърнени закуски е много просто. Захар, малц или сол се добавят към зърната от пшеница, царевица или ориз. След това се приготвят на пара. Те позволяват нишестето да се превърне във въглехидрати за по-лесно храносмилане.
След този етап зърната се подлагат на различни препарати, които варират в зависимост от рецептата. Зърнените храни за закуска се предлагат в много форми, включително овесени и пшенични люспи, царевични листенца, царевични топчета или пръстени. Зърнените култури са богати на хранителни вещества, необходими за функционирането на човешкото тяло. Консумирани с мляко или други млечни продукти, те насърчават много важен прием на калций.
Особено се препоръчва децата да консумират достатъчно калций от първото хранене за деня. Хранителните проучвания показват, че недостатъчният прием на калций през сутринта не може да бъде компенсиран при друго хранене през деня.
Зърнените храни могат да се ядат редовно, без риск за организма. Производителите на зърнени култури показват подробно на етикета на всяка опаковка хранителния състав на продукта на 100 грама продукт, но също така и на част от зърнени култури (30 или 40 грама), консумирани заедно със 125 ml мляко. Етикетите обикновено показват и категориите хора, към които са адресирани тези продукти.
Зърнените храни с мляко или кисело мляко, плодове или чаша плодов сок са основните съставки на балансираната закуска. Те съдържат както прости въглехидрати (обща захар от мед или шоколад), така и пълни въглехидрати (нишесте), в различни пропорции. Повече от две трети от произведените в момента зърнени храни са обогатени с витамини и минерали.
Този излишък позволява оптимизиране на приема на микроелементи. Тези добавки трябва да бъдат посочени на опаковката, заедно с указание за популационната група, към която се препоръчват. Зърнените храни също съдържат диетични фибри, протеини, витамини, минерали и микроелементи, които осигуряват една четвърт от енергийния прием, необходим всеки ден.
Тъй като са с високо съдържание на фибри, те също помагат за понижаване на холестерола. Друго хранително предимство на зърнените култури са растителните протеини, които те съдържат и които са от съществено значение за поддържането на здраво тяло. Диетолозите казват, че основата на хранителната пирамида са зърнените култури.
Бързането разваля работата
Много бързият ритъм на живот в големите градски центрове кара много хора да се отказват от закуската. В тази ситуация прибързаността е един от враговете на здраво тяло. В този смисъл зърнените култури имат предимството, че се приготвят много бързо. За по-малко от минута купичка зърнени храни с мляко може да осигури нужните ви хранителни вещества през по-голямата част от деня. Липсата на закуска има отрицателни ефекти както за деца, така и за възрастни.
Храната, консумирана сутрин, осигурява енергия след нощната почивка. Ниската концентрация, раздразнителност, безпокойство, създадени от чувството на глад, са само част от симптомите на напълно неподходящия начин на живот.
Здравословният начин на живот включва на първо място балансирано хранене. Освен това зърнените култури са признати, че имат решаваща роля за предотвратяване на умора, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет.
Тяхната история започва в САЩ през 1890г
Зърнените храни за закуска се появяват в Америка през 1890 г. Джон Харви Келог, млад американски лекар, и брат му Уил Кийт се стремят да подобрят диетата на пациентите в тяхната клиника, санаториума Battle Creek в Мичиган. Те имаха идеята да натрошат овесените зърна и след това да запарят брашното.
По-късно ги слагат във фурната и така се получават „овесени ядки“. Успехът на тези зърнени култури накара Уил Кийт Келог да създаде през 1906 г. компанията, която ще се превърне в Kellogg Company, един от най-големите производители на зърнени култури в света днес.
Корнфлейкс бяха първите продукти, предлагани на пазара от тази компания. За да стимулира продажбите, той добавя специална оферта през 1909 г.: книга с картинки за животни от джунглата, която предлага на всеки, който купи два пакета зърно. Повече от 20 години Kellogg експериментира с нови зърна, за да допълни продуктовата си гама.
От друга страна, Макс Бирхер-Бенер, швейцарски лекар в началото на века, изобретява рецептата за овесени мюсли, смесени с мляко, ябълки, ядки и бадеми.
Алтернативни приложения
Зърнените култури не са предназначени само за ежедневна консумация на храна, те също се използват за получаване на електричество или топлина. В Европа например биоетанолът е продукт, получен от пшеница или царевица.
Чрез процес на индустриална ферментация захарта, съдържаща се в тези зеленчуци, се превръща в алкохол. За да се получи биоетанол, този алкохол (етанол) се концентрира и след това се дехидратира. Освен това зърнените култури не се използват само като суровина за алтернативна енергия, но имат и други биологични цели, като производството на биологични найлонови торбички, органични опаковки или хигиенни продукти.
Органичните найлонови торбички се произвеждат от нишесте, извлечено от пшеница или царевица или от глюкоза, получена от нишесте. Производството на биоразградими опаковки днес е цел, особено за търговците на плодове и зеленчуци. От друга страна, хигиенните продукти, получени от зърнено нишесте, предлагат предимството да бъдат напълно разградени във вода, като по този начин защитават околната среда.
Пълнозърнестите храни са по-здравословни
За разлика от рафинираните зърна, пълнозърнестите храни не губят нито едно от основните хранителни вещества в пресните зърна. Външната мембрана на зърното съдържа фибри, минерали, протеини и комплекс витамин В. Средният слой осигурява необходимите въглехидрати. Зародишът е най-богатата част на хранителни вещества.
Когато зърнените зърнени култури се рафинират или смилат, външната мембрана и зародишът се губят и по този начин значително количество хранителни вещества се елиминират от зърната. Пълнозърнестите храни запазват непокътнати и трите елемента на зърното.