Радио Румъния Интернешънъл
Стефан Бачиу
за да се съхраняват за по-дълъг период, беконът, колбасите и шунката се консервират по традиционни методи, за да могат всички продукти да се съхраняват до пролетта.
Гарнитура от свинско и наденица (Снимка: bgvr.wordpress.com)
След ритуалното жертвоприношение на Игнатиев ден прасето не се консумира изцяло в традиционното домакинство по време на Коледа и Нова година. За да се съхраняват за по-дълъг период, беконът, колбасите и шунката се консервират по традиционни методи, така че всички продукти да могат да се съхраняват до пролетта.
Веднага след клането и нарязването на свинското месо беконът на гърба се нарязва на малки парченца, които се разтопяват на слаб огън в котел или голяма чугунена чиния, известна още като туци. Тъй като парчетата бекон се топят, други парчета се добавят към купата, като се получава свинската мас, използвана като заместител на маслото, както и миди, тези парчета пържен бекон. Трябва да се отбележи, че миди се съхраняват в буркани и се ядат с пържени яйца, настъргано сирене и полента.
Свинската мас също се съхранявала в контейнер, наречен гарнитура. Парчета свинско и колбаси също могат да се съхраняват в гарнитурата. Парчетата месо бяха оставени в сол за няколко дни, след което бяха пържени в свинска мас, както и колбасите. В гарнитурата се поставяха последователни слоеве колбаси и месо, отделни слоеве свинска мас, която се изсипваше върху тях. След това парчетата месо и колбаси бяха внимателно извадени от гарнитурата и пържени за незабавна консумация.
И сланината може да се съхранява известно време в щайга, покрита със сол, след това пушена и след това държана на хладно място. Навремето, когато нямаше хладилници, пушените свински продукти се съхраняват в хладно помещение, където не се пали огън. В саксонските села на Трансилвания беконът се съхранява точно в укрепената църква, в защитна кула. В почти всяка укрепена църква в Трансилвания има така наречената Бейкън кула, в която всяко семейство в селото е имало собствени куки, на които да закачи запасите си. През зимата мъжете изрязват блокове лед и ги вкарват в кулата и ги покриват със слама. Тези ледени блокове поддържаха ниска температура вътре и се топеха бавно, защото в Бейкън кулата се влизаше само веднъж седмично, в неделя, след края на службата.