Радио Румъния Интернешънъл
Стефан Бачиу
Краят на тази седмица съответства на Игнатий (20 декември), денят, когато в Румъния се извършва ритуалното клане на прасето, което трябва да бъде приготвено за коледното ястие.
Калтабош и барабан
Краят на тази седмица съответства на Игнатий (20 декември), денят, когато в Румъния се извършва ритуалното клане на прасето, което трябва да бъде приготвено за коледното ястие. Традиционните ястия като кюфтета, проказа, кори, бекон, миди, барабани, калтабо, колбаси и сармале отнема време да пристигнат на коледната трапеза. Ритуалното жертвоприношение е последвано от така наречената "свиня милостиня", приготвена бързо, в купа туци (чугун), в която се стопява костта, че мазнините, които се натрупват от коремната кухина на прасето, се добавят кубчета месо (пулп, ребра и свинско месо), свински черен дроб и далак, а към края червено вино, сушена мащерка, черен пипер и сол на вкус.
Барабанът е смес от парчета мазно свинско месо, от частта на гушата, към която се добавят мишки, парчета черен дроб, сърце, бъбреци и език, както и уши. Всичко това, смачкано, се поставя или в стомаха на свинята, или в найлоново фолио, когато е получено по промишлен начин. Традиционно се използва свинския стомах, който след клането на животното се разтрива със сол и се почиства от вътрешната мембрана, след което се оставя в смес от вода и оцет, в която се поставя лук, разрязан на четири, за да се премахване на неприятни миризми.
Парчетата месо, ушите, мишката, езикът, сърцето, черният дроб и бъбреците, всички измити и почистени, се варят, заедно с два дафинови листа, няколко зърна черен пипер и бахар, цял лук и лъжица. сол. След кипене месото и всичко останало, което е сварено, трябва да се нарязват на по-малки парчета. С всички тези парчета се пълни така нареченият барабан. След като бъде запълнен, отворът трябва да бъде зашит.
След това барабанът трябва да бъде леко набоден на няколко части, преди да го заври отново, на подходящата топлина, в същия сок, смесен със счукан чесън, за около 30 минути. След това барабанът трябва да се остави да се охлади между две дървени дъна, където се натиска, за да се отстрани излишният сок. Барабанът може да се пуши. Поддържайте студено, сервирайте нарязано, върху чинията с мезета, с кори, миди, резенчета прокажен, калтабош и пушени или полудимени колбаси, със или без червен пипер.
Основното ястие за коледното ястие на румънците се състои от печено свинско месо и пресни колбаси, приготвени на скара или пържени в масло, с гарнитура от втвърдено кисело зеле, както и традиционни сармали със свинско месо и увити в кисели зелеви листа.
Традиционният десерт за коледното ястие е козонакът. Прави се от втасало тесто с яйца, масло, захар и се пълни с орехи, какао, стафиди или лайна.