R; безглутенов калъф за кого Защо

Пълна непоносимост или свръхчувствителност, диетата няма да е същата, обяснява PR TOUNIAN * .

антиглутенови антитела

Парижки мач. Какво е глутен ?Проф. Тунян. Глутенът е лепкава субстанция (лепило = лепило), съставена от два вида протеини (проламини и глутенини), които са неразтворими във вода и снабдени с вискоеластични свойства. Те присъстват естествено в брашно от пшеница, ръж, ечемик и овес. Те се превръщат в глутен само по време на печене, когато брашното се хидратира с вода, за да замеси тестото и да втаса. Образуваната глутенова мрежа, реалната структура на тестото, го стабилизира и придава на крайния продукт неговия обем и текстура.

Полезна ли храна е глутенът или рисков продукт ?
Той не осигурява нищо, което другите храни не могат, така че не е от съществено значение. Смилаемостта му обикновено е отлична. Почти 95% от хората могат да го консумират без ограничения. Въпреки това, при 0,5 до 1% от индивидите от двата пола, това може да е причина за генетично автоимунно заболяване, наречено „целиакия [CD]“, и при почти 5% от индивиди с разстройство, наречено „свръхчувствителност към глутен“.

Каква е разликата между двете ?
1. В CD имунната система се обръща срещу съответния индивид: тя произвежда антитела срещу глутен, които индуцират клинични признаци и активират определени лимфоцити, така че да унищожават необходимите за него власинки на клетките на чревната лигавица нормална храносмилателна абсорбция. 2. Свръхчувствителността към глутен всъщност е неправилно наименована, защото се дължи главно на олигозахариди (особено фруктани), присъстващи в богато на глутен брашно, особено в пшеница. Той причинява храносмилателни разстройства (транзит, гадене, подуване на корема), понякога също различни и заблуждаващи екстрадигестивни (ринит, депресия, главоболие, болки в ставите и др.), Но не предизвиква никакви чревни увреждания и няма откриваемо биологично разстройство. Теренът често е този на раздразнително черво. Може да се толерира малко количество пшеница. Всеки пациент трябва да дефинира границата, която не трябва да се превишава.