Quiche Lorraine - традиционната френска пикантна рецепта за пикантен Savori Urbane
Quiche Lorraine - традиционната френска солена рецепта за тарта. Как се прави Quiche Lorraine? Солен тарт със сметана, яйца и бекон. Pâ te bris é e рецепта. Рецепти за киш.
Рецептата за Лотарингически киш е стара и е записана повече от 200 години. Лотарингия (Лотарингия или Лотринген) е регион в източна Франция на границата с Германия. Мисля, че вече знаете, че както Лотарингия, така и Елзас (Елзас или Елзас) винаги са били оспорвани от двете нации и че границите са се движили доста често през историята.
Населението на тези региони е смесено (френско-немско) и имената и спецификите на ястията в района са взаимствани от двете култури. Терминът "киш" идва от немския "Kuchen" (торта, печене). Той обозначава широка гама солени тарти с различни пълнежи: със сметана, пушен, лук, местни сирена и др. Кората на киш ("la quiche" е женствена) може да бъде както крехко тесто с масло (pâ te bris é e), така и бутер тесто или дори квасно. Като цяло пълненето на киш е щедро, в дебел слой.
На противоположния полюс е друг местен специалитет (от Елзас - Елсас) - Flammkuchen или Tarte Flamb é e. Той се прави върху ултратънък лист тесто, намазан със заквасена сметана и поръсен с пръстени червен лук и пушени кубчета бекон. - рецептата тук. (снимка кредит)
Относно оригиналния Quiche Lorraine - дали да слагате сирене или не?
От самото начало трябва да знаем, че този Quiche Lorraine (произнася се „chis loren“ с акцент върху втората сричка) не е солена тарта и че се приготвя по определен начин, като се използват определени съставки - вижте тук. Кората може да бъде както нежна, така и надута, но пълнежът съдържа само мигаин (смес от яйца със сметана) и лардони (парчета осолени и понякога пушени свински гърди - кайзер, бекон). Добавете сол, черен пипер и евентуално настърган индийско орехче към яйчената смес. През пролетта можете да добавите няколко стръка зелен лук (див лук, лук, Schnittlauch).
Както виждаш НЯМА сирене в Quiche Lorraine! Не е грешно да го сложите, дори му придава по-интензивен вкус, но тартата ще се превърне в друг киш. Бих препоръчал Gruyere, Emmentaler, Gouda, но също така и пикантни сирена с благородна плесен като Roquefort, Stilton, Danish Blue или с бяла плесен като Camembert или Brie. Би било добре!
Кремът, използван в този Quiche Lorraine, е крем крем - означава узряла, мазна и леко заквасена сметана, която понякога се смесва със сладка сметана за разбита сметана. В съвременните рецепти се използва само следващата, тъй като крайният продукт има по-фина, по-кремава текстура (не се коагулира при печене). Пълнежът изглежда като баварски (като шарлотка) - желатинов, треперещ. Той трябва да е добре подправен, за да балансира мазнините в него! От друга страна, първият вариант, този със заквасена сметана, е по-вкусен! Най-добре е да ги смесвате.
Кората на тестото се пече на два етапа: празна (15 минути) и след това с пълнежа (още 45 минути). Както при всяко нежно тесто, важно е всички съставки да са студени, особено масло, яйца и вода.
От количествата по-долу се получава Quiche Lorraine от ок. 22 см в диаметър. Моята тръпчива форма е 21 см в основата, 23 см в устата и височина 5,5 см. Можете да изпечете този солен тарт в класически форми за торта от 21-23 см (с подвижен пръстен). От него излизат 8-10 порции киш - не можете да ядете големи филийки, защото е много последователно.