Qu; Е това; киселинно-алкален баланс
Постигането на добър хранителен баланс не е само осигуряване на оптимален енергиен и хранителен прием. Той също така трябва да зачита киселинно-алкалния баланс на тялото. За какво става дума ?
Какво е киселинно-алкален баланс ?
Киселинно-алкалният баланс е връзката между киселинността и алкалността на тялото. Различните в различните области на тялото, киселинността най-често се измерва в кръвта, урината, слюнката, плазмата или мускулната тъкан.
Какво е влиянието на храната върху киселинно-алкалния баланс ?
Учените са класифицирали храните (въз основа на техния потенциал да подкисляват тялото ни) според индекс, наречен PRAL ("Renal Acid Burden Potential") индекс.
Това е сложно уравнение, което отчита съдържанието на различни подкисляващи (сулфати, фосфати, хлориди, нитрати) или алкализиращи (калций, калий, магнезий, натрий) елементи. Чрез изваждане на секундите от първата се получава стойност. Колкото по-висока е тази стойност, толкова по-кисела е храната.
Въпреки това, в зависимост от чувствителността на всеки от тях, подкисляващият ефект на храната ще бъде повече или по-малко изразен.
- С този индекс виждаме, че цитрусовите плодове и доматите, въпреки киселинния си вкус, и зелето, въпреки богатството си на сярни елементи, имат алкализиращ характер. Най-отрицателните цифри (отразяващи най-силния алкализиращ потенциал) се срещат при сушени плодове (смокини, фурми, грозде), спанак, пъпеш и като цяло при всички пресни зеленчуци.
- Соевите производни (включително тофу) се алкализират.
- Сред източниците на въглехидрати, картофите и кестените са единствените с отрицателен PRAL.
- Зърнените култури и варива от своя страна са леко подкиселяващи за някои (пълнозърнести храни, леща) и повече за други (бял ориз, бяла паста, бял хляб), несъмнено поради липсата на минерали.
- За сирената всичко зависи от техния произход: тези с твърда паста и направени от краве мляко са много подкисляващи продукти. Обратно, млечните продукти от овце и кози имат по-малко подчертан подкисляващ характер от тези, получени от преживни животни.