QB практическа работа Restaurationfachfraumann 2014 Протокол Експерт 1 - PDF безплатно
QB Практическа работа: Специалист по реставрация 2014 Експерт по протокола 1 Квалификационен номер: Квалификационен номер: Квалификационен кръг: Комбинация от задачи: EXA00010-624408 23.04.2014 1 всички задачи Номер на кандидата: Поздрав: Кандидат: Квалификационно местоположение: Работно място: Хотел и гастрообразуване Bildungszentrum Suhrenmattstrasse 48 5035 Unterentfelden AP 1 Експерт 1: Експерт 2: Квалификационен мениджър 1: Квалификационен мениджър 2: Страница: 1/22
Покривало за маса/украса на маса, салфетки 1.0 Изпит за начало на тену според списъка 0 1 2 1.1 Подготовка на маса 1 1.2 Подготовка на маса 2 1.3 Метод на работа и безопасност при работа Неутрална миризма на тялото 0 1 2 Добре поддържани и чисти ръце 0 1 2 Добре поддържани лице и прическа 0 1 2 Лично оборудване 0 1 2 Правилно подравняване на масата и столовете 0 1 2 Работа с молтон 0 1 2 Покривка 0 1 2 Чистота на масата, столовете, пода 0 1 2 Правилно подравняване на масата и столовете 0 1 2 Работа с молбата 0 1 2 Покривка 0 1 2 Чистота на масата, столовете, пода 0 1 2 Полиране/проверка на прибори за хранене 0 1 2 Полиране/проверка на очила 0 1 2 Използване на сервизната кърпа и/или платформа 0 1 2 Правила за безопасна работа 0 1 2 1.4 Настройки на място Пълнота на компонентите за настройка на място 0 1 2 Точност на поставяне 0 1 2 Симетрия на приборите 0 1 2 симетрия на чашите (2 чаши) 0 1 2 1.5 настройки на местата пълнота на компонентите за настройка на място 0 1 2 1.6 mise en place таблица за обслужване на масата 1 точност на поставянето 0 1 2 Симетрия на приборите за хранене 0 1 2 Симетрия на чашите (2 чаши) 0 1 2 Сервиращи прибори за хранене 0 1 2 Меню за напитки 0 1 2 Меню 0 1 2 Стойки за напитки 0 1 2 Обърнете внимание на следващите страници! Страница: 2/22
Покривки за маса/декориране на маса, салфетки 1.7 Сервизна маса Mise en place Таблица 2 Сервиране на прибори за хранене 0 1 2 Меню за напитки 0 1 2 Меню 0 1 2 Основи за напитки 0 1 2 2.1 Декорация и хармония Творчество 0 1 2 Хармония 0 1 2 Размер и височина 0 1 2 Разположение 0 1 2 2.2 Декорация и хармония Творчество 0 1 2 Хармония 0 1 2 Размер и височина 0 1 2 Поставяне 0 1 2 2.3 Салфетки Хигиенно сгъване 0 1 2 Точно сгъване 0 1 2 Пълнота 7 части (варианти) 0 1 2 Правилно позициониране на салфетките 0 1 2 Сложна форма = 0 Твърде проста форма = 2 Степен на трудност 0 1 2 Страница: 3/22
Производство на храна 3.17 Забавен метод на работа на буше/канапе 3.18 Безопасност на работата Развлечение на буше/канапе 3.19 Изпълнение на работата Производство Не се колебае - обмислена, бърза работа Рутинна работа 0 1 2 Видове разфасовки, подготовка на плодове за пресоване Прецизна работа 0 1 2 Правилен избор на инструменти 0 1 2 Работа при рязане Ножове за боравене 0 1 2 напр. без ножове под настроените отпадъци и др. Поръчка на работното място 0 1 2 Мокър под, поставяне на ножове по време на работа Правила за безопасна работа 0 1 2 zbsp. Саламандър, сокоизстисквачка, кафеварка: изрязване, изгаряне Справяне с машини и устройства 0 1 2 Разумно управление на времето 0 1 2 Задачи според поръчката 0 1 2 Всички задачи: = 0, 1 задача не е решена: = 1, повече от една задача не е решена: = 2 Всички задачи са решени 0 1 2 Страница: 6/22
Прием/грижа за гости Apéritif 4.1 Приемане на гостите Приближаване на гостите 0 1 2 гледа на ВСИЧКИ гости Установете контакт с очите 0 1 2 Усмивка Приветливи поздрави 0 1 2 Диалог за приветствие 0 1 2 4.2 Поведение feu sacré Представяне 0 1 2 4.3 Продажби и обслужване на аперитив Dem Гост изберете разбираем език 0 1 2 Жестове, изражения на лицето Правилна стойка 0 1 2 Поддържайте контакт с очите 0 1 2 Контролира продажбите, назовава алтернативи, познава продукти, препоръки 0 1 2 Сифон, вода, сек, лед Поръчка 0 1 2 Обяснете продукта Услуга Забавлявайте Bouche/Canapé 0 1 2 Спазвайте правилата за обслужване 0 1 2 Страница: 7/22
Производство на напитки (аперитив/коктейл) 4.4 Хигиена и икономия Спазване на личната хигиена 0 1 2 Чистота на работното място 0 1 2 Продуктивна работа 0 1 2 Правилно боравене с храната 0 1 2 4.5 Метод на работа и безопасност при работа Практикувана работа с прибори 0 1 2 Правилно Избор на инструменти 0 1 2 Правила за безопасна работа 0 1 2 Прецизна работа 0 1 2 4.6 Приготвяне на коктейл с алкохол Правилен избор на чаша 0 1 2 Съответствие със спецификациите (рецепти) 0 1 2 Разумна последователност на приготвяне 0 1 2 Оптично очакване 0 1 2 Разумно използване на Комплекти/помощни средства 0 1 2 4.7 Приготвяне на коктейли без алкохол Правилен избор на чаша 0 1 2 Придържане към спецификациите (рецепти) 0 1 2 Разумен ред на приготвяне 0 1 2 Оптично очакване 0 1 2 Разумно използване на комплекти/помощни средства 0 1 2 4.8 Други правилни аперитиви Избор на чаша 0 1 2 правилен размер на сервиране 0 1 2 вид приготвяне/Менаген 0 1 2 взети предвид желанията на гостите (сладолед и др.) 0 1 2 4,9 Сер заместник аперитиви/коктейли Спазени правила за обслужване 0 1 2 Чистота 0 1 2 Пълнота 0 1 2 Общо впечатление 0 1 2 Страница: 8/22
Грижа за гости/Рецепция/Сбогуване 5.1 Приемане на гости 5.2 Поставяне на гости Приближаване на гостите 0 1 2 Установяване на контакт с очите 0 1 2 Приветлив поздрав 0 1 2 Добре дошли диалог 0 1 2 m маса 0 1 2 поставяне на гости 0 1 2 дърпане на столове 0 1 2 5.3 Поведение Представяме се 0 1 2 5.4 Приемане на гостите 5.5 Поставяне на гости Език, разбираем за госта 0 1 2 Правилна стойка 0 1 2 Поддържане на контакт с очите 0 1 2 Приближаване на гостите 0 1 2 Установяване на контакт с очите 0 1 2 Приветлив диалог 0 1 2 Добре дошли диалог 0 1 2 m Водене на масата 0 1 2 Позициониране на гостите 0 1 2 Дърпане на столове 0 1 2 5.6 Поведение, представящо се 0 1 2 5.7 Сбогуване с гостите 5.8 Гардероб (прием и сбогом) Език, който гостът може да разбере 0 1 2 Правилна стойка 0 1 2 Поддържане на контакт в очите 0 1 2 Благодарим ви за посещението 0 1 2 Кажете сбогом лично 0 1 2 м. Придружете изхода 0 1 2 Помощ за гардероба 0 1 2 Следвайте реда 0 1 2 Общувайте с госта 0 1 2 Обърнете внимание на следващите страници! Страница: 9/22
Грижа за гости/приемане/сбогуване 5.9 Сбогуване с гостите Благодаря ви за посещението 0 1 2 Кажете сбогом лично 0 1 2 m Придружавайте изхода 0 1 2 5.10 Гардероб (прием и сбогом) Помощ за гардероба 0 1 2 Следвайте поръчката 0 1 2 Комуникация с госта 0 1 2 страница: 10/22
Съвети, продажби и присъствие 6.1 Препоръки за храни 6.2 Препоръки за храни 6.3 Препоръки за напитки, таблица 1 6.4 Препоръки за напитки, таблица 2 6.5 Продажби и продажби 6.6 Продажби и продажби 6.7 Общо впечатление Структура на разговора за продажбите 0 1 2 Обяснете вида на приготвянето Обяснение на ястията 0 1 2 Условия за насърчаване на продажбите 0 1 2 Алтернативни оферти 0 1 2 Структура на разговора за продажбите 0 1 2 Обяснете вида на приготвянето Обяснете ястията 0 1 2 Изрази, насърчаващи продажбите 0 1 2 Алтернативни оферти 0 1 2 Регион, сорт грозде, препоръка за бяло вино 0 1 2 Регион, сорт грозде, препоръка характер на червено вино 0 1 2 Изражения за насърчаване на продажбите 0 1 2 Алтернативна оферта 0 1 2 Регион, вид грозде, характер препоръка за бяло вино 0 1 2 Регион, вид грозде, характер препоръка за червено вино 0 1 2 Условия за насърчаване на продажбите 0 1 2 Алтернативна оферта 0 1 2 Минерална вода 0 1 2 Вино със сирене или десерт 0 1 2 Кафе и/или чай 0 1 2 спиртни напитки 0 1 2 минерална вода 0 1 2 вино със сирене или десерт 0 1 2 K афефи и/или чай 0 1 2 духове 0 1 2 уверен външен вид 0 1 2 мимики и жестове 0 1 2 убедителна техническа информация 0 1 2 плавност в разговорите 0 1 2 обърнете внимание на следващите страници! Страница: 11/22
Съвети, продажби и присъствие 6.8 Цялостно впечатление Уверен външен вид 0 1 2 Мимики и жестове 0 1 2 Убедителна техническа информация 0 1 2 Плавност в разговорите 0 1 2 6.9 Внимание в таблицата Пожелания, взети под внимание 0 1 2 Зареждане 0 1 2 Внимание 0 1 2 Общи положения. Комуникация 0 1 2 6.10 Внимание в таблицата Пожелания, взети под внимание 0 1 2 Презареждане 0 1 2 Внимание 0 1 2 Общи положения Комуникация 0 1 2 6.11 Продажба на сирене/сладка храна за стоки 0 1 2 Разговори за продажби 0 1 2 алтернативи 0 1 2 Взети под внимание желанията на клиента 0 1 2 6.12 Знания за продажби на сирене/сладки храни за стоки 0 1 2 Разговори за продажби 0 1 2 алтернативи 0 1 2 Взети под внимание желанията на гостите 0 1 2 Страница: 12/22-ри
Поръчка/Управление на парични средства/Разплащане Изберете начин на плащане за всяка таблица (8.5 или 8.6, 8.7 или 8.8, 8.9 или 8.10) 8.6 Разплащане с кредитна карта Таблица 2 Проверка на кредитна карта (дата, подпис на картата) 0 1 2 Правилна разписка 0 1 2 Правилна вмъкване на картата 0 1 2 Обработка/подпис при получаване 0 1 2 8.7 Обработка на длъжника (по сметка) 0 1 2 Подпис 0 1 2 Адрес 0 1 2 Идентификационен номер на госта Контрол 0 1 2 8.8 Обработка на длъжника (на фактура) 0 1 2 Подпис 0 1 2 Адрес 0 1 2 Проверка на идентификатор на гост 0 1 2 8.9 Таблица за отчитане на ваучера 1 Проверка на валидността 0 1 2 Обработка 0 1 2 Оставаща сума 0 1 2 Презентация 0 1 2 8.10 Таблица за счетоводна проверка на ваучера 2 Проверка на валидността 0 1 2 Обработка 0 1 2 Оставаща сума 0 1 2 Презентация 0 1 2 8.11 Точна сума Сумата на фактурата е правилна 0 1 Сумата на фактурата е правилна 0 1 Страница: 14/22
Обслужване на напитки 9.8 Правила за обслужване, поставяне на чаши и бутилки 0 1 2 Обслужване на платформа, обработка на стъкло, изливане на капки 0 1 2 Презареждане 0 1 2 Изчистване на чаши и бутилки 0 1 2 Внимание 0 1 2 9.9 Таблица за сервиране на вино 1 Представяне на бутилка 0 1 2 Отваряне на бутилката 0 1 2 Сервиране на отворено вино 0 1 2 Дегустация 0 1 2 9.10 Маса за сервиране на вино 2 Представяне на бутилка 0 1 2 Отваряне на бутилката 0 1 2 Сервиране на отворено вино 0 1 2 Дегустация 0 1 2 9.11 Мерки/количества Ниво на сервиране на бяло вино 0 1 2 Ниво на сервиране на червено вино 0 1 2 Сервиране на безалкохолно Напитки 0 1 2 Сервиращо количество спиртни напитки 0 1 2 Количество за сервиране на десертно вино 0 1 2 9.12 Мерки/количества за сервиране на количество бяло вино 0 1 2 Количество за сервиране на червено вино 0 1 2 Количество за сервиране на безалкохолни напитки 0 1 2 Количество за сервиране на алкохол 0 1 2 Количество за сервиране на десертно вино 0 1 2 9.13 Пълнота на кафе и чай Сервиз за кафе или чай 0 1 2 Представяне на сервиз за кафе или чай 0 1 2 Подреждане на бисквити 0 1 2 9.14 Сервиз за кафе и чай Пълнота на услугата за кафе или чай 0 1 2 Представяне на услугата за кафе или чай 0 1 2 Подреждане на малки бисквити 0 1 2 Страница: 16/22
Сервиз за вечеря 10.5 Прибори за ястия от 1-ви ястие добавени правилно 0 1 2 чинии, поставени правилно 0 1 2 поръчка взета под внимание 0 1 2 чинии, изчистени правилно 0 1 2 10,6 Прибори за 1-ви ястие добавени правилно 0 1 2 чинии правилно поставени 0 1 2 разгледани поръчки Правилно изчистени 0 1 2 10.7 Прибори за 2-ри курс правилно добавени 0 1 2 чинии правилно поставени 0 1 2 разглеждани поръчки 0 1 2 чинии правилно изчистени 0 1 2 10,8 Прибори 2-ри курс правилно добавени 0 1 2 чинии правилно поставени 0 1 2 разгледани поръчки 0 1 2 чинии изчистени правилно 0 1 2 10.9 Прибори за хранене от 3-ти курс добавени правилно 0 1 2 плочи правилно поставени 0 1 2 взети под внимание 0 1 2 чинии изчистени правилно 0 1 2 само оценява дали е необходимо след сервиз след сервиз 0 1 2 почистване на масата/изчистени средства 1 2 10.10 Прибори за хранене от 3-то ястие правилно добавени 0 1 2 плочи правилно поставени 0 1 2 взети под внимание ред 0 1 2 чинии изчистени правилно 0 1 2 само оценете дали след сервиз е необходимо след сервиз e 0 1 2 Почистване на маса/почистване на ракети 0 1 2 Обърнете внимание на следващите страници! Страница: 18/22
Услуга за хранене 10.11 Прибори за хранене от 4-то ястие правилно добавени 0 1 2 чинии правилно поставени 0 1 2 Взета под внимание поръчка 0 1 2 чинии изчистени правилно 0 1 2 10.12 Прибори за хранене от 4-то ястие правилно добавени 0 1 2 10.13 Правила за обслужване сирене 10.14 Правила за обслужване сирене 10.15 Правила за обслужване сладки ястия 10.16 Правила за обслужване сладки ястия 10.17 Цялостно впечатление Чиниите са поставени правилно 0 1 2 Взета е под внимание поръчка 0 1 2 Чиниите са изчистени правилно 0 1 2 Размер на порцията 0 1 2 Техника за рязане на сирене 0 1 2 Представяне на сирене 0 1 2 Поръчки поставени правилно 0 1 2 Разширени менюта зададени/изчистени 0 1 2 Хляб и масло 0 1 2 Размер на порцията 0 1 2 Техника за рязане на сирене 0 1 2 Представяне на сирене 0 1 2 Поръчки, поставени правилно 0 1 2 Разширени менюта зададени/изчистени 0 1 2 Хляб и масло 0 1 2 Поръчки, поставени правилно 0 1 2 Взета под внимание поръчка 0 1 2 Допълнения към Десерт 0 1 2 Поръчки направени правилно 0 1 2 Взета под внимание поръчка 0 1 2 Добавки към сладкото 0 1 2 Servicere правила, поддържани 0 1 2 ред на масата 0 1 2 ред на изчистване 0 1 2 заявки за гости, взети под внимание 0 1 2 поръчка на сервизната маса 0 1 2 обърнете внимание на следната страница (и)! Страница: 19/22
Сервиз за хранене 10.18 Цялостно впечатление Спазени правила за обслужване 0 1 2 Поръчка на масата 0 1 2 Ред на изчистване 0 1 2 Взети под внимание желанията на гостите 0 1 2 Поръчка на масата за обслужване 0 1 2 Страница: 20/22
Финално почистване/мис en place 11.1 Задача за окончателно почистване 11.2 Mise en place задача. Използване на контролни списъци 0 1 2 Правилно изхвърляне на отпадъци 0 1 2 Почистващи агенти само толкова, колкото е необходимо 0 1 2 Избягване на риска от злополуки 0 1 2 Качество на окончателното почистване 0 1 2 Използване на контролни списъци 0 1 2 Пълнота/правилна 0 1 2 Чистота 0 1 2 Логически ред 0 1 2 Ефективна, планирана работа 0 1 2 Страница: 21/22
Компетентности (по време на целия QVF) 12.1 Социална компетентност Внимание към колегите кандидати 0 1 2 Без егоистично поведение 0 1 2 Не отвлича вниманието на колегите кандидати 0 1 2 Избягва смущения 0 1 2 Колегиалност 0 1 2 12.2 Самокомпетентност, където е подходящо Самоопределяне 0 1 2 Където е оправдано Искане на помощ 0 1 2 Самоконтрол в случай на проблеми 0 1 2 Ситуационна гъвкавост 0 1 2 Уверено поведение 0 1 2 Устойчивост 0 1 2 12.3 Поведение, етикет 0 1 2 Мотивация 0 1 2 Забравяне на желанията на гостите Надеждност/забрава 0 1 2 Внимателност с материал 0 1 2 Постоянно изпълнение 0 1 2 страница: 22/22