Пуснете прасето - # Ц
„Пасищните прасета на семейство Бертолд“ растат в смесена група на открито през лятото и зимата. © & nbspCordula Kelle-Dingel
Във фермата си в Егенройт близо до Кулмбах семейство Бертолд отглежда своите „пасищни прасета Кулмбахер“. Месото няма официален еко печат, но животните растат в смесена група на открито през лятото и зимата.
Те са бели с черни петна, розови с черна глава и кръст, черни като дива свиня или имат червеникавокафяви влакна, подобни на вълна. Багажникът им копае всеотдайно в мръсотията и когато ги повикат, те доказват, че 100 кг телесно тегло не е непременно инертна маса. „Хайде, прасета, елате“, вика Бен Бертолд и прасетата препускат в пресен зелен фураж, където животните веднага започват силно да си блъскат устните. Съпругата му Йохана е обсадена от три големи бели кучета, които си докарват гушките, а тригодишната дъщеря Ида е очарована от това колко чудесно се залепват свински екскременти под гумените ботуши. В следващия момент тя скача след едно от прасенцата. Прасета, които живеят на открито в смесена група от прасенца до клане на прасета през лятото и зимата, имат достатъчно място и са в състояние да пасат ежедневно - това е, което Йохана и Бен Бертолд очакват от разумно и подходящо за вида животновъдство.
Всичко в една ръка
По този начин те произвеждат месо със специално качество във фермата си в Eggenreuth близо до Kulmbach, което се продава в собствения магазин на фермата под името „Kulmbacher Weideschwein“. Специалното при него е, че отглеждането, угояването и директният маркетинг са в една ръка, като по този начин се избягва транспортирането на животни. И двамата променят кариерата си в селското стопанство. Бен е обучен физиотерапевт и учител по йога и е създал стая в двора за седмичните си часове по йога. „Учителите по йога всъщност са предимно вегетарианци - казва той през смях, - но ние отглеждаме и продаваме прасета“. Йохана учи социално образование и в момента е в родителски отпуск за двете си дъщери Ида и Лота. И двамата са помагали в селското стопанство през младостта си и са трупали опит в различни ферми. Освен това Бен задълбочи познанията си в програмата BiLa.
Двойката купи фермата в Егенройт през 2016 г. и преди това нае съседна ферма за три години. Целта беше самодостатъчност със зеленчуци, плодове и месо от добър произход. Така те започнаха с две прасета за собствена употреба, едното от тях вълнестото прасе Лота, което и до днес живее във фермата като разплодна свиня. Приятели и познати бяха ентусиазирани от начина, по който се отглеждат животните и месото, а търсенето и броят на свинете бързо нараснаха. Днес във фермата на Бертолдови живеят 130 прасета, от които десет като разплодни свине, а останалите като угоени свине.
Фермата не е сертифицирана биологична, въпреки че отговаря на изискванията на асоциациите в много аспекти и дори надхвърля някои изисквания. Но бюрокрацията и разходите възпират оперативните мениджъри. „Също така купуваме част от фуражното зърно от нашите съседи, които не са всички органични“, обяснява Бен Бертолд. Семейството получава подкрепа за работата си във фермата от приятели и доброволци, включително редовни Wwoofer (= World-Wide Opportunities on Organic Farms).
Здрави стари състезания
За да могат да държат животните на открито без проблеми през цялата година, Bertholds потърси породи свине, които са здрави и устойчиви, те също трябва да бъдат лесни за хранене и да имат добър растеж с най-добро качество на месото. Те намериха това, което търсеха в старите породи, в допълнение към вълнестата свиня Мангалица, във фермата сега живеят и свине Бунте Бентхаймер, швабско-халише, хузум и дюрок.
Вълнените прасета от мангалица като една от най-старите породи свине са известни с отличното си качество на месо и интрамускулната си мазнина, която служи като носител на вкуса. За клиенти, които предпочитат месо с по-ниско съдържание на мазнини, Bertholds са кръстосали Bunte Bentheimer, Schwäbisch-Hällische и Duroc. Месото им е значително по-постно и все още с високо качество. Разликите между расите са очевидни не само в месото, но и в поведението, изискванията за фураж и растежа. Bentheimers и Swabian-Hällische са много нежни, докато вълнестите прасета, от друга страна, имат по-първични инстинкти и са по-груби в манипулацията, те са по-компактни и растат по-бавно.
Много от прасенцата във фермата са кръстоски на споменатите породи, тъй като се използва само по един глиган. В момента глиганът от Бентхайм Антон се грижи за потомството на девет разплодни свине майки. Тъй като генофондът при старите породи е много малък, те се кръстосват целенасочено. Сега Антон е третият глиган и майките-майки се разменят или използват за разплод за по-дълъг период от време в зависимост от поведението и успеха на чифтосването.
Всички свине за разплод живеят навън през цялата година в зона, отделна от свинете за угояване. Както при другите прасета, дървените колиби със слама в тях служат за защита от вятър и атмосферни влияния. Животните са лесни за докосване и остават в групата за опрасване, включително глигана. Прасенето обикновено върви добре. „Загубите на прасенца поради смачкване се дължат повече на поведението на свинята - обяснява Бен, - някои не показват никакви загуби, други са непохватни и след това вече не се използват за разплод.“
Средният размер на постелята е от четири до седем прасенца, което е значително по-малко, отколкото при високопородните породи, но има предимството, че майката свиня може лесно да снабди всички прасенца с мляко. Прасенцата се отбиват на шест до осем седмици и се добавят към групата на свинете за угояване. Там те живеят в група от около 120 прасета на площ от осем хектара.
Добре защитена група
В миналото беше обичайно да се отглеждат прасета на свобода, днес е възможно само при условията на ветеринарната служба. За да се предотврати пренасянето на болести по свинете, причинени от патогени, от диви свине на паша свине, външната площ трябва да бъде оградена с двойна ограда. Трите пиренейски планински кучета осигуряват допълнителна защита на стадото, те живеят с прасетата целогодишно и не позволяват на дивите свине да ровят под оградата, привлечени от добър фураж или дива свиня. Обикновените гарвани също се изплашват от кучетата, птиците могат да причинят наранявания на прасенцата. Пилетата, които живеят на едно и също място, също се възползват от кучетата пазачи.
В рамките на оградата площта е разделена на отделни парцели с електрическа ограда, прасетата имат по един парцел, а пресните фуражи растат от другата. Получавате възможно най-много пресен зелен фураж, засята смес от овес, ечемик, грах, горчица и детелина. Всеки ден на свинете се дават няколко метра да пасат. Ако парцелът е напълно ерозиран и обърнат след известно време, животните мигрират към следващия район. Това, което остава, е напълно обработено поле, което Бен обработва, засява и търкаля два пъти. Това се повтаря няколко пъти в годината.
Животните трябва да растат бавно и да не се угояват.
Освен това прасетата получават задушени картофи, натрошено зърно, фуражно цвекло, жълъди, ядки, ябълки и тикви. Естествен регионален фураж, отчасти от собствено отглеждане, отчасти отглеждан от съседите. За да могат свинете да се пои и през зимата, когато има слана, са вкопани подземни резервоари, от които може да се изпомпва вода с помощта на 12 V помпа.
Прасетата получават натрошеното зърно в дървена хранилка. Той има контрол на допускането: отворът към щанда може да се регулира по ширина, така че само по-малките прасета да могат да преминат. По този начин може да се контролира, че прасетата вече не ядат твърде много във финалната фаза на угояване. За тях има отделно хранилище, което не е толкова обилно напълнено. Животните трябва да растат бавно и да не се угояват. В индустрията животните наддават до 1 кг на ден и са готови за клане след пет до шест месеца, тук те се колят едва на 14 до 18 месеца. Избягва се използването на ускорители на растежа или антибиотици. Бавният растеж и голямото количество упражнения имат положителен ефект върху здравето и качеството на месото.
Насърчаване на специфично за видовете поведение
Ровенето в земята не само служи за търсене на храна, но и за изследване. Едновременно с червеите и корените се усвояват важни минерали. За да се запази здравето, също е важно количките и сергиите за хранене редовно да се преместват, да се извършва лечение с глисти и да не се купуват прасета отвън. Ако бъде докаран нов глиган, той първо се поставя в карантина.
Всички свине за угояване живеят заедно в голяма група и извършват свои поведенчески дейности като хранене, почивка и ровене заедно. Напълнените със слама дървени колиби също са проектирани като групови колиби. Отбитите прасенца също имат отделна зона, до която те достигат през люка за прасенца и в която могат да получат допълнителна порция фураж. Там те могат да се оттеглят в собствената си хижа, ако им се иска. Но най-вече те се блъскат между големите прасета. За да се чувстват животните наистина добре, на повърхността има метална вана със сул, достатъчно голяма, че дузина прасета могат да се поберат заедно. Вътрешността е запълнена със слой глина, водата се пуска през горещите летни дни и веднага след като първата струя вода се пръска от маркуча, прасетата идват и се качват в плитката вана, отпускат се в калта или се оставят да бъдат маркучи.
Усилието си заслужава
Пашата е много по-сложна от поддържането в конюшня, но се оценява от клиентите. Търсенето на месо и колбаси непрекъснато нараства и сега семейството създава собствена месарница във фермата. Един месар идва веднъж месечно в продължение на три дни, след което се свиват три прасета в близката кланица Kulmbach, а половинките прасета се нарязват и обработват в собствения месарски магазин на фермата и след това се предлагат на пазара във фермата или онлайн магазина. Клиентите могат само да поръчат месото предварително, така че нищо не остава и нищо не трябва да се съхранява.
В допълнение към прясното месо, асортиментът включва също шунка, салам, Pfefferbeißer и богата гама от колбаси в чашата, вариращи от колбаси от черен дроб, Göttinger, кървави колбаси, ловни колбаси до специално творение “Eggenreuther Saugut”. Всички видове колбаси се произвеждат без промишлени готови смеси, месарят Jens има специално разработени рецепти за това. Нитритната сол и фосфатът също се използват много пестеливо.
В допълнение към продажбата на месо и колбаси, има и други начини за маркетинг: Клиентите могат да наемат прасе за 55 евро на месец и след една година да заколят „своето“ прасе или да си купят прасенце веднага. Лизинговите прасета получават номер и, ако желаете, име - дори ако не всеки нов собственик може да измисли спонтанно такова - затова едно от лизинговите прасета се нарича „Няма идея“. Прасетата могат да бъдат разглеждани всяка първа неделя на месеца в 16:00, след което на посетителите се дават обяснения относно отглеждането и храненето, последвано от дегустация на продуктите. Въпреки че цената на месото и колбасите е значително по-висока от тази на конвенционалното свинско месо, много клиенти съзнателно подкрепят този вид животновъдство с редовните си покупки.
Повратната точка е достигната
Първите години във фермата бяха фаза на изграждане, в която основният доход на семейството идваше от други работни места и се инвестираше в земеделие. Целта обаче беше свиневъдството да бъде устойчиво и да носи печалба. След шест години вече е достигнат повратна точка и семейството е оптимист за бъдещето. „Това е нашата мечта: да отглеждаме прасета като това и да има клиенти, които оценяват този вид производство на месо“, както Бен, така и Йохана са съгласни. И прасетата роптаят със задоволство от вечерната си порция фуражно цвекло и тревна детелина.
На автора
Кордула Кел-Дингел е фотограф и писател на свободна практика. След успешно изучаване на горските науки, тя първоначално работи като свободна професия в зоната за опазване на горите/природата. За # Ö - екологично успешен наскоро посети семейство Бертолд в Кулмбах. В един от следващите броеве тя ще докладва и за Франконския свят на горските пасища.