Пушено пиле - Въпрос след въпрос Форумът за грил, барбекю и готвене на холандски фурни
Здравейте, за съжаление не мога да намеря нищо в търсенето
Защото ядох пушени пилешки бутчета преди много, много години (всъщност не ги харесвам) и бяха абсолютно вкусни. Сега обичам да го правя сам .
планирам да -
1. Купете пилета
2. Наполовина това - няма да работи напълно
3. Втвърдява се мокро за 2-3 дни
4. след това го пушете горещо (това са птици)
5. Напълно съм сигурен относно времето за пушене
6. Мислех си за около 2 часа, достатъчно ли е това или е твърде много или твърде малко
Предпочитам да основавам продължителността на безопасната температура на сърцевината, отколкото на времето.
Учене чрез изгаряне!
IMBAS сертифицирана MOINK балерина
При около 100 градуса трябва да отнеме три и половина до четири часа, за да се получат 74 градуса KT. Не съм правил и това. Да видим резултата ви.
Окръг барбекю
Ето някои инструкции:
Пушено пиле (1300g)
За да направите саламура, просто направете 8% саламура и накиснете птиците в нея за 24 часа. В зависимост от вашия вкус могат да се добавят и бахар и плодове от хвойна (грубо смачкани). След около 24 часа извадете пилето от саламурата, оставете го да се отцеди малко и след това гответе в предварително загрятия пушач на 100-120 ° за около 1 час. След това пушете 4-5 часа на около 40 ° с чисто буково брашно. добавете само няколко клонки хвойна 1/2 преди края на процеса на пушене и оставете пушача да се охлади. Така пушеният продукт също бавно се охлажда. След като се пуши, пилето може да се държи в хладилника за добри 10 дни.
Внимавайте, кожата на пилето ще бъде много тъмна. Дали трябва да ги ядете, зависи от вас .
Първо трябва да доведете пилетата до безопасна KT, след това да започнете да пушите. Накуцването на кожата винаги ще остане проблем. Намирам ги както визуално, така и от гледна точка на вкуса
За да получите тук годна за ядене кожа, можете да опитате да замърсите студените пилета със студен буков дим и едва след това да ги скара на по-висока температура (мин. 150 градуса). Тогава кожата става хрупкава и пилето поема дима. Въпреки това, пилето не трябва да се държи много дълго (максимум 2 дни в хладилник). Опитайте малко и докладвайте. Добър успех.
Така че първо бих видял, че сте постигнали правилния КТ. Аз обаче също бих пушил от самото начало. Ако е необходимо, бих премахнал кожата преди втвърдяване.
Тъй като жена ми не обича свинско, вече бях мислил да пуша птици. Но тогава може да взема или цяла пуешка гърда, или да увия няколко пилешки филета.
Няма да започна цялата работа няколко седмици. След това ще докладвам.
поздрав,
Мансур
Така че кожата остава във всеки случай, имам нужда от златистожълтото дори ако трябва да е тъмно след пушене - това не ме притеснява - Но саламурата? Това трябва да е розово докрай - така че по-добре 2 дни с по-малко или салмонелата ми се смейте ?
heidiba написа: Така че кожата остава във всеки случай, имам нужда от златистожълтото, дори да е тъмно след пушене - това не ме притеснява- Но саламурата? Това трябва да е розово докрай - така че по-добре 2 дни с по-малко или салмонелата ми се смейте ?
Определено няма да е златисто жълто и вяло, само ако се пуши.
Проблемът с покриването на пилето (дори ако го разрежете на половина 2 х 1/2 пиле) е, че филетата на гърдите и бедрата отнемат повече време, отколкото крилата и по-малко месести части.
Досега сме отделяли месото и са лактирали за различно време.
В противен случай се получава ефектът, че е или твърде солен, или не е добре лактиран.
Все още не съм се опитвал да инжектирам саламура в по-дебели/по-меки части, за да получа горното Заобиколно решение за пушене на половина или цели пилета в едно парче.
Моят личен опит до момента е следният:
На височината на месото мин. 100 ° C с едновременно пушене и мин. 1 Н.
След това увеличете температурата до 140-160 ° (без дим), за да постигнете безопасна KT и да направите кожата малко по-кръстосана.
В противен случай пушете енергично при приблизително 60-70 ° C и след това печете индиректно (напр. Топка и т.н.) като BBC или на шиш за завършване/кръстосана скара.
Без пушачи може да се използва и при пушач, но това може да проникне в месото много, много интензивно и да проникне проникващо като дим. Съвсем отделно от оцветяването.
Мартин