Пушени храни, традиционни екстри или вредни „специалитети“ Специалист ни учи
Тютюнопушенето по традиция се практикува в много страни, за да се запазят различни храни. Друг резултат е безпогрешният вкус, получен при прилагането на метода. В хранителната промишленост обаче има мами, малки, но и големи производители, които поради значителен поток от материя са дошли да прилагат различни методи, чрез които процесът се фалшифицира. По този начин храната има вид или мирис на пушене чрез други процеси, за съжаление не особено здравословни за тялото.
Ако в миналото колбаси и пушен бекон са били на трапезите на румънците по време на зимните празници, сега наличността на тези продукти на рафтовете на магазините, независимо от сезона, ни определя да консумираме много често. Трябва обаче да знаете, че тези продукти могат да представляват реална заплаха за вашето здраве, ако се консумират често и ако пушенето не се прави "според книгата".
За да видим доколко нашата консумация на търговски пушени храни влияе върху здравето ни, но също така колко се препоръчва да се яде и особено къде да се купуват тези продукти, Super-Hrana.ro разговаря с диетолога Габриела Ман.
Пушенето предотвратява окисляването на храната
Пушенето на продуктите се извършва с цел предотвратяване на окисляването на храната, димът, който прониква в препаратите, има силно бактерицидно действие, индуцирано от фенолите и киселините, които го съставят. Диетологът обаче не препоръчва прекомерна консумация на такива продукти.
Класически пример за неправилно изграден пушач - храната е изложена директно на източника на дим и изглежда ужасно поради съмнителния външен вид
„Не препоръчвам консумацията на колбаси, сирена или специалитети от пушено месо. Ако обаче толкова ни харесват тези продукти, можем да изберем опцията да ги закупим от производителя, който се сдобива с подходящия продукт и който няма на етикета различни вещества като: синтетични хранителни добавки или оцветители. Опасна за пушените продукти е технологията, която малкият или големият производител използва за получаване на пушен продукт, независимо дали говорим за сирене, месо или колбаси ", заяви той за Super-Hrana.ro Габриела Ман.
Процесът на пушене прави продукта добър или опасен
Правилното пушене се постига в огнище, разположено извън стаята за пушене. Димът, генериран в това огнище, се събира и след това се предава през тръба в зоната за пушене. Последните изследвания показват, че високите температури на дим водят до канцерогени, така че е показан за пушене, студен дим, който има по-малко вредни вещества.
„Не е разрешено да държите месни продукти, колбаси, сланина директно над жаравата, която използвате като източник на дим, тъй като мазнината от продукта ще се отцеди и ще достигне директно върху жаравата. Този дим, натоварен с токсични продукти (диоксини и полициклични въглеводороди, в резултат от изгарянето на мазнини, достига до месото и се поглъща по-нататък. Пушенето трябва да се извършва индиректно, димът трябва да идва странично върху месото и съответните продукти не трябва да се поставят фиксирани над жаравата “, обясни ни диетологът.
димът се охлажда, докато достига храната през дълга тръба
Димът носи запас от вещества в препаратите
От физико-химическа гледна точка димът е аерозол, резултат от непълно изгаряне на дървесина в различни форми (стърготини, дървени стърготини). Димът съдържа въздух, водна пара, органични съединения под формата на течни и твърди кондензирани микрочастици (сажди, пепел).
Съставът на дима е сложен, варира в зависимост от вида и качеството на дървесината и начина, по който се получава. Основните компоненти на дима са: дразнещи алифатни киселини (мравчена, пропионова, янтарна, фумарова), потенциално мутагенни хетероциклични алдехиди (фурфурол), кетони, невротоксични алкохоли (метил), ароматни полициклични въглеводороди, потенциално канцерогенни (бензпирени, диоксини) канцерогенен потенциал. Съдържанието на 3,4 бензпирен в пушено месо или сирене не трябва да надвишава 1 ppm.
Пушените продукти не са точно здравословни, така че когато все пак искате да ядете такива храни, би било идеално да ги купувате много внимателно, като се консултирате с етикета. Ако решите да купувате от малки производители, не се страхувайте да ги питате как да пушат храна.
Видът дърво придава аромата на храната
Също така, есенцията на дървесината, използвана за пушене, е много важна. Това придава аромат на пушена храна. Например, буковото дърво, силна есенция, изгаря по-силно, осигурявайки нисък поток на дим за дълго време. Също така, сериозният производител може да следва различни традиционни рецепти, които използват дърво от ела или други есенции, в зависимост от аромата и интензивността на пушенето. Видът дървесина, използван за пушене, е посочен на етикета от всеки производител, който уважава своите клиенти.
Остатъците по дървото попадат директно в храната
Пазете се от производители, които използват кокс, лози или дървесина, получени от промишлени отпадъци. Тези остатъци могат да съдържат опасни вещества. Например дървото в строителството може да се състои от лакове, бои, цимент или други химикали, които се отделят директно в храната, която ще поставите на масата чрез изгаряне.
„Ако искате да консумирате такива продукти, имайте предвид, че освен съставки като месо, кори, мазнини и натурални подправки, всяка друга съставка, посочена на етикета, трябва да ви кара да подозирате. Продуктът не трябва да съдържа нищо друго, без нишесте, без декстроза и без консерванти, оцветители или аромати, защото когато пушите като книга, самият процес е начин за запазване на месото, без да са необходими добавки. ", каза ни диетологът.
Анализирайте етикета с най-малките подробности
Преди да купите пушен продукт, независимо дали го вземате от супермаркета или директно от местен производител, прочетете внимателно етикета, има някои съставки, които трябва да привлекат вниманието ви. „Захарта и декстрозата предизвикват пристрастяване, мисля, че забелязахте, че някои колбаси ви дават това усещане за непрекъсната консумация, дори ако вече се чувствате сити. Месните продукти обикновено се въвеждат във физиологичен разтвор и се добавя нишесте, за да се увеличи способността на месото да съхранява вода. Този процес има ролята да увеличава теглото на продукта, това е причината, поради която, когато се приберем с такъв продукт, откриваме, че той започва да оставя много вода. Ако открием на етикета консерванти, оцветители или в най-лошия случай аромат на дим, тогава със сигурност този продукт не трябва да се купува и дори по-малко да се консумира “, каза Габриела.
Неправилно пушените продукти увеличават риска от рак на дебелото черво
Поради наличието на въглехидрати в нишестето, месните продукти, които естествено имат гликемичен индекс 0, се трансформират в "модерни" продукти, които имат висок гликемичен индекс, изискващи допълнителен панкреас.
Хранителните диетолози не препоръчват комбинацията от нишесте с животински протеини, тъй като наличието на нишесте, храносмилането е трудно, причинявайки подуване на корема и обостряне на процесите на гниене в дебелото черво, което увеличава риска от рак на дебелото черво.
Тази комбинация от животински протеини с нишесте и животински мазнини също ускорява появата на наднормено тегло и затлъстяване. Диабетиците трябва да вземат предвид нишестето, съдържащо се в такива продукти и да ги избягват, доколкото е възможно.