Пушенето на херинга за начинаещи и напреднали потребители

съставки
Херинга (и)
Смес от листа или втвърдяване или морска сол, както и подправки по ваш избор
Брашно за пушене по ваш избор (например: сушени портокалови кори, зърна черен пипер, дафинови листа)

подготовка
Изкормените колчета трябва да се измият старателно преди по-нататъшна обработка.
Почистената риба първоначално почива около 5 часа в саламура, закупена от специализиран търговец или домашно приготвена. Съотношението на смесване трябва да бъде около 50g сол на литър вода. Препоръчително е също да прецизирате петното с подправки и билки по ваш избор, както и малко захар (около 10 грама на литър вода) и оцет (приблизително 8 до 10 грама на литър вода).
След като колчетата са внимателно изплакнати отново и всички остатъци от листа са отстранени, те се оставят да изсъхнат висящи на проветриво място за един до два часа.

Студено пушене
Херингата се пуши около 6 часа при 20 до 25 ° C.
След това те се охлаждат и при необходимост (с големи колчета) могат да се пушат отново в продължение на 6 часа след около 3 часа.

Топло или горещо пушене
Висящите или легнали (върху намаслена решетка или кошница за риба) херинга се пушат при около 90 до 120 ° C за около 1 до 2 часа.

Консумация и съхранение
Пушените херинга могат да се консумират топли или да се обработват допълнително.
Пушената херинга се запечатва под вакуум или се увива в алуминиево фолио и се съхранява в хладилник.

---