Пушен чиолан с боб
Бобът с циолан присъства в различни варианти в повечето страни, консумиращи свинско месо, но у нас има специален оттенък. Утвърдена е като казармена храна, но и като основно ястие за мъжа, който работи усилено. В тази версия му дадох едно усъвършенстване, образ, който не губи нито един от добре познатите вкусове, напротив, ароматът на печен чесън, в пюре от боб, дава специална нотка ....
Пуших пушен килограм половин килограм с 2 глави лук, стрък мащерка, стрък розмарин, 30 зърна черен пипер, супена лъжица семена от кимион, без сол. Държах го в тенджерата под налягане 50 минути. Междувременно загрях фурната до 180 С, след като завря, нарязах кората и я изпратих директно във фурната, върху хартия за печене, за 30 минути. Смених режима на печене на скара, обърнах температурата на максимална и я разбърках още 15 минути, докато мишката се оцвети добре. Слагам и скилидка чесън във фурната, обелена хоризонтално.
Докато циоланът се печеше/пържеше, аз импровизирах пюре от боб. Хидратирах фасула вечер (250 г сух боб под формата на пюре - сос) и го сварих в обезмаслената течност, в която киоланът кипи (не ни трябват мазнините, останали от циолана), 40 минути, също под налягане, заедно с домат и червен картоф, тук ви обясних защо, не на последно място, той отиде да свари още една клонка мащерка.
Слагам зърната в блендера заедно с лак за течността, в която са се варили, чесънът се пече 20 минути (обелен), супена лъжица зехтин, пипер на прах. Нямаше нужда от сол, бобът черпеше солта си от течността, в която киоланът кипеше. Резултатът беше фино, по-тънко пюре, почти сос, ароматизиран с чесън. Случвало се е да достигне зрялост ново поколение пъпки от боб мунг, поставени преди няколко дни да покълнат. Разкъсах един вързоп и го поръсих с лимонов сок.
Чоланът беше пържен според желанията - хрупкав отвън, сочен и крехък отвътре. От няколко филийки мариновани понички направих легло, на което сложих тънки филийки циолан. Бих могъл да кажа сватбено легло, чиоланът чака половинката си - тоест бобът. Издърпах няколко ленти сос в чинията, които поръсих със смес от лют и сладък червен пипер, в равни количества. Оформих два оазиса зеленина от пъпки на мунг. Ако се чудите какво означава пейзажът, ще ви отговоря - това е фигура на потока на Дунав към Делтата, една от моите големи любови ...