Пушен червен кефал (в тиган)
За рецептата ще ви трябват:
- червен кефал (пресен)
- сол
- лаврови клончета
- дъбови клонки (с листа)
- клончета лавандула
- люта чушка (шушулка)
- джинджифил (пресен)
- розмарин
- босилек.
Рецепта:
За пушене е необходим пресен червен кефал. Замразената риба също се поддава на горещо пушене, но забележимо губи вкуса си. Така че, за начало, на риба без кости в сол трябва да се даде малко време за осоляване.
Докато султанката е напоена със сол, подгответе домашната "инсталация за пушене" за работа. Малка "пушилня" в тиган може да работи върху остатъците от различни подправки. В този случай бяха взети лаврови клонки и дъбови клонки с листа. Полезни бяха беленето и резитбата на люти чушки и джинджифил, лавандула, розмарин и босилек.