Пулп на Овен в сос от горчица и заквасена сметана
Блог за готвене, храна, рецепти
Дори ако ние, румънците, сме големи ядещи ястия със свинско месо, през зимните празници много истински гурмани ги обичат и дори ги подстрекават, ястията от овче месо, сервирани на Богоявленската трапеза или на трапезата на Свети Йоан, като деликатеси, сезонни.
Не бих казал, че приготвяйки пържола от овнешко, намалих броя на калориите в дневното меню. Както и да е, само веднъж в годината са зимните празници, така че нека „отпуснем“ кулинарията. 😛
Бях предпазлив и в началото на декември си купих овнешко месо, което нарязах за супи, пържоли и ястия.
Здравословно парче овнешко месо без кости, държах го във фризера, за тази рецепта.
Замразеното месо се размразява в хладилника от вечерта до сутринта. Измийте под течаща студена вода и отцедете в сито. Подсушете добре с кухненска кърпа.
Пулпът на Овен се панира със скилидки чесън и клонки розмарин и се намазва с разтопена свинска мас. Сложете груба сол и зърна черен пипер, прясно смлени и поръсете със суха мащерка.
Поставете овнешката каша в тава от неръждаема стомана, в горещата фурна, на силен огън, до кафяво. Обърнете се от всички страни, докато месото придобие леко кафява коричка, което прави месото сочно.
Много по-просто, но и малко по-рисковано ! Месото може да се пържи цяло, в голям тиган, на силен огън. Но бъдете внимателни, гореща свинска мас изскача от тигана и се чудите къде могат да достигнат капките гореща течност - по ръцете, по лицето и на пода, през кухнята. На ръцете и лицето, когато капките гореща течност достигнат, вие страдате, сами, в мир. Когато мазнината скочи на пода в кухнята, дръжте гъсеницата си отстрани на съпругата. 😀
Запеченото месо се маже от всички страни, с дебел слой горчица, по-бърз или по-сладък, както всички предпочитат. Сложете в тигана 2-3 скилидки чесън, няколко синапени семена, 2-3 дафинови листа, клонче розмарин, клонче мащерка.
Не си вършете работата ! Не прекалявайте с много лютата горчица. Познайте защо? Стомахът, толкова изпитан след гостите на Коледа и Нова година, със сигурност вече не желае да бъде „нападнат“ отново. 😛
Покрийте тавата с фолио и поставете във фурната на слаб огън за 3-4 часа.
Съвет на главния готвач ! Не се сблъсквайте с механични игри. Стой наоколо. След около 2 часа, от време на време, като внимавате да не атакувате горещата пара, извадете тавата от фурната, повдигнете ъгъл на фолиото и опитайте с върха на ножа, ако месото е проникнало.
Извадете месото от тигана и го поставете върху загрята чиния, покрита с фолио. Оставете месото да почине за около 15 минути, като през това време отново ще стане кашисто. И без това имате работа. В синапената мазнина, от тавата от неръждаема стомана, докато е гореща, смесете 2-3 супени лъжици заквасена сметана.
Ще получите вкусен сос. Поръсете в сос, зелен магданоз, нарязан на ситно.
Голяма тайна ! Поддържайте соса топъл, като държите тенджерата от неръждаема стомана в купа с топла вода. Подгрейте, поставяйки тенджерата, в купата с гореща вода, на слаб огън, от печката, като внимавате да не скачат капки вода в горещия сос.
Голямо внимание ! Рискувате да се изгорите. При контакт гореща вода - лют сос, хвърлени капки течност, могат да бъдат доста големи и много. 🙁
Пържолата се сервира гореща, върху порцеланова чиния, загрята, за да не се сгъсти мазнината на соса, щедро поставен върху парчетата месо.
Пържолата се сервира с гарнитура от цвекло, печена във фурната на печката. Можете също да сервирате гарнитура от ориз или картофено пюре.
Не мога да пропусна малко мариновани краставици, в саламура, парче студена полента и чаша червено сухо вино.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Опитайте се да бъдете претеглени, дори ако съдовете, поставени на масата на домакинята, ви подтикват да забравите. Бъдете алчни, хапани, не бързайте. Всъщност в крайна сметка да сме здрави, да се наслаждаваме на всичко, което имаме на масата, да даваме на тези, които нямат. Нека си спомним и нашите родители и баби и дядовци.