Пуйки не са подходящи за биологично земеделие.Възпитан и силно чувствителен
След скандала с биопулсите биологичните фермери призовават мачтата да бъде премахната. Тъй като много породи пуйки са свъдни - и не са достатъчно здрави за биологичния сектор.
Отглеждани за конвенционално масово производство: пуйки за угояване близо до Cloppenburg. Изображение: dpa
ТУРСКАТА ПРОМИШЛЕНОСТ
Екологичната измама: Според последните констатации на Държавната служба за природата, околната среда и защитата на потребителите в Северен Рейн-Вестфалия, предприемачът на биологични птици Franzsander от Delbrück е закупил най-малко 3000 тона конвенционални фуражи за три години. Първоначално държавните инспектори само през 2008 г. приеха 960 тона. Твърди се също, че е търгувал с конвенционално месо. Все още не е ясно колко от тях са попаднали в магазина за здравословни храни. Първоначално етикетът за биологично производство за фермата му беше изтеглен от него, а след това и за търговските му компании "RoBerts Biogeflügel" и "Bertros Feinkost". Прокуратурата в Падерборн го разследва.
Селскостопанското животно: 70 процента от всички пуйки, които се ядат в тази страна, идват от Германия. Конвенционалният немски пазар на пуешко месо е доминиран от Wiesenhof Geflügelkontor GmbH, Heidemark Mästerkreis GmbH & Co. KG и Gebr. Stolle GmbH & Co. KG. В момента конвенционалният фермер получава около 1,24 евро за килограм пуйка от кланица. Земеделските производители казват, че трябва поне
Съберете 5,50 евро, за да запазите животните сто процента екологични. Пуйките всъщност са обитатели на горите. В природата тежат добри 10 килограма, в култивирана форма тежат до 25 килограма. През май 2007 г. статистиците преброиха 10,9 милиона пуйки в германските щандове. По-малко от 2 процента от него се поддържат екологични.
„Био пуйка“ е „празнично печено“, пишат редакторите на Brigitte.de. Производителят на бебешки храни Alete разбърква „органична пуйка“ в своите „спагети с фини зеленчуци“. „Органична пуйка“ в началото звучи добре. Само: Биопутът не е създаден за биологично земеделие. На масата са пуйки, чиито имена обещават мощни животни. Обичайните породи се наричат "Big6", "KellyBronzePremium" или "T9". Но те са животни, създадени от конвенционални животновъди, които са били подстригани преди всичко заради едно - добавяне на тегло. Дълго време нямаше значение дали са здрави. Това е проблем за екосистемите.
Земеделецът от Северен Рейн-Вестфалия и политикът от Зелената партия Фридрих Остендорф настоява: "Трябва да кажем честно: Няма биопути." Под "ние" той има предвид всички членове на Bioland, най-голямата асоциация за биологично земеделие в Германия. Повод: Органичната измама от предприемача на Bioland Бертолд Францандър. Някога най-големият търговец на биологични птици в републиката, който сега "искрено съжалява", доставя на пуйките си нормални вместо органични фуражи в забранена степен. В противен случай той щеше да "загуби животните", сега той пише на своите бизнес партньори. И: "Много от вас знаят, че пуйките, които днес се отглеждат в биологичния сектор, всъщност не са подходящи за биологичния сектор."
Остендорф не приема извинението. Подобно на много от колегите си, той е ядосан заради „толкова много престъпна енергия“. Но Остендорф се съгласява с Францандър по един въпрос: пуйките не улесняват нещата на фермерите. Той отглежда само свине и говеда във фермата си в Северен Рейн-Вестфалия. „За мен пуйките никога не са били опция“, казва той. Природозащитниците отдавна призовават за постепенно премахване на отглеждането на пуйки. Остендорф обаче е единственият биологичен фермер, който се бори за това - и той си създава врагове. Например шефът на Bioland Томас Дош. Можете да видите досадата, когато той казва: „Нямаме нужда от мораториум“. Не иска да оставя бизнеса на другите. Органичните асоциации като Naturland или Demeter също не забраняват пуйките. Остендорф, от друга страна, казва: "Трябва да останем чисти, докато има нова храна и нови породи."
Конвенционалните фермери вече очакват добри 10 процента отпадъци в своите пуешки къщи. Разрешено им е да хранят "Big6" и други подобни с концентриран фураж, който съдържа допълнителна порция витамини. Това всъщност е табу за биологичните фермери. „Пуйките се нуждаят от много животински протеини, особено през първите няколко седмици“, казва Уте Книерим, професор по етнология на селскостопанските животни и животновъдство във Факултета по биологични земеделски науки в Касел. Така че насекоми, червеи и други малки животни. Но фермерите не развъждат насекоми и червеи. Също така "не е толкова лесно да се направи екологично и хигиенно", казва Knierim.
Следователно биопродуктите ядат широк боб, грах или соя. Дори ако те "не са идеални по своя протеинов състав", казва професорът по земеделие Книерим. Освен това те са горчиви и пуйките не обичат това в изобилие. Някои фермери им дават твърдо сварени яйца. Но това отнема много време.
Проблемът е известен. Ето защо земеделските производители, които работят съгласно биологичния регламент на ЕС, трябва да налеят 100 процента органични фуражи в коритото за своите говеда, кози и коне, но не и за пуйките си. За тях, но също така и за пилета и прасета, в момента е разрешено 10 процента от фуражите да бъдат конвенционални. Това се отнася и за земеделските производители, които са обединили сили в органичната асоциация Naturland. Други са по-строги: тези, които искат марката Bioland, се нуждаят от специално разрешение и могат да хранят само конвенционално отглеждан царевичен глутен и картофени протеини. Деметра регулира това по подобен начин. Причина за изключенията: „Big6“ или „T9“ вече не зависят от природата.
„Пуйката е особено развъдена“, казва Мартин Хофстетер, който от дълго време наблюдава земеделието в „Грийнпийс“. Дори турбо-зареденото пиле, гигантското прасе от шунка и кравата с висока производителност не биха успели. Пуйката е най-добрият пример за спад в генетичното разнообразие в конюшнята. Животновъдите, избрани въз основа на няколко характеристики на изпълнение. Пуйките трябва да растат бързо, да не слагат мазнини, да носят много мускулно месо. През 1991 г. пуешките гърди все още съставляват 14 процента от телесното тегло на животното. Днес тя е почти 30 процента.
Агропромишлеността открива угояването на пуйки късно, но задълбочено - със строго разделение на труда: трите развъдни компании Aviagen и Willmar Poultry Company от САЩ и Hendrix Genetics (Холандия) доминират на пазара в световен мащаб. Те държаха "изключително ценните" животни "далеч от центровете на мачтата, за да ги предпазят от епидемии", обяснява Ханс-Вилхелм Уиндхорст. Професорът работи върху селскостопански структури в университета във Вехта. Те доставиха яйцата си на „размножителна компания“. Те изпращат яйцата си в "люпилни". И само тези продават пилета на фермерите.
За разлика от Белгия, Франция или Великобритания, Германия не е традиционна Турция. В началото на 80-те години хората по-често сервират пилешко, отколкото пуешко. След това имаше пилета с диоксин, телета с хормони, говеда със СЕГ - и изведнъж всички си паднаха по пуйката. От този момент нататък нямаше нищо, което да не може да бъде направено от до голяма степен безвкусно месо - кюфтета, кюфтета, рулади, готови ястия. И всичко е изключително постно и евтино, увериха производителите. Пуйката направи кариера, въпреки че угояването скоро изпадна в лоша репутация заради употребата на антибиотици и нарушенията на хуманното отношение към животните. В началото на 80-те години всеки западногерманец ядеше 1,6 килограма пуйка годишно, днес е 6,1 килограма.
Според Световната хранителна организация ФАО светът губи две породи добитък всяка седмица. В случай на крави, например, триумфалното напредване на черно-бялата обикновена порода Холщайн Фризиан не може да бъде спряно. Но гастрономите отдавна обслужват Boef de Hohenlohe или Bunte Bentheimer Landschwein. И никакво пуешко месо. Защото пуйките се произвеждат масово.
Все повече фермери отглеждат във фермите си старите породи говеда като Boef de Hohenlohe или някога забравени породи свине като швабско-халише. Бизнесът си заслужава, защото месото има име и клиентите го плащат. Зад това стои умен маркетинг - с бонус за вкус и носталгия. „Ние сме далеч от това с пуйките“, казва Юрген Гюнтерщулце от Обществото за опазване на старите и застрашени породи домашни животни.
Биологът е един от малкото експерти по пуйки в Германия. В тази страна има не много повече от двете стари фермерски породи "бронзова пуйка" и "пуйка Cröllwitzer". По-точно: 800 „бронзови пуйки“ и 960 „пуйки Cröllwitzer“ в малки ферми - или в неговото място в Мекленбург, Швейцария, където основава зоологическия парк Lelkendorf. Те летят в дърветата вечер и снасят яйца всяка година. Те крият пилетата си в копривата, докато не пораснат малко по-големи. Те са „обратното на това, което обича хранителната индустрия“, казва Гюнтершулце. Твърде малко тегло, твърде бавно, за да расте. Те не носят желания добив.
Биологичните фермери също трябва да си изкарват прехраната; те не могат да си позволят идилията с пуйки от Крьолвиц. Те позволяват на животните си повече лукс от конвенционалния фермер: пуйките се кълват помежду си, когато нещата са твърде тесни за тях. Поради това конвенционалните птицевъди прищипват клюна на животните си. Биологичните фермери предпочитат да им дадат повече пространство. Но „всеки, който изисква органична такса от над 30 процента, бързо остава без работа“, казва земеделският експерт от екологичната асоциация BUND Райнхилд Бенинг. В момента цената за конвенционални пуйки е само 1,24 евро - за килограм.
В края на краищата бронзовата пуйка и пулината Крьолвиц биха могли да съдържат ценни таланти - за нови, здрави и месести органични породи. Развъждането обаче е твърде отнемащо време и скъпо за неговия клон, казва шефът на Bioland Дош. В момента една компания се опитва да отглежда нова порода органични пилета: "Това вече струва 500 000 евро през последните седем години. И проектът все още не е приключил." Той не очаква държавна подкрепа. Федералното министерство на земеделието, ръководено от CSU, не е предвидило никакви средства за това в програмата за финансиране на биологичното земеделие.
За природозащитника Мартин Хофстетер е ясно: "Независимо дали са органични или конвенционални: пуйките са просто глезени кюфтета. Най-хубавото е да не ги ядете изобщо." Ако той има своя начин, рецептите трябва да бъдат пренаписани.