Пухкави палачинки (рецепта на баба ми) Рецептите на Лора Адамаче

Палачинки - основната рецепта за пухкаво тесто за палачинки

Всеки път, когато се сетя за баба си, мирише на палачинки и ванилия. Това може да изглежда странно, но дори и след толкова много години, аз все още се чувствам този парфюм много ясен и жив.

В малката кухня, обзаведена в ярки цветове, в петък бяха направени свежи и хубави палачинки. И когато казвам палачинки, имам предвид цяла планина, около 30-40. Палачинките се пълнеха с конфитюри, конфитюри, пресни плодове, поръсваха се с мед или се обличаха с фин слой ванилова захар.

Приятелите ми вече знаеха, че петък е денят на сладкото глезене, затова ме търсеха под различни предлози при баба ми. Те никога не отказваха поканата да спрат за порция пухкави, ароматни и горещи палачинки. И бях толкова горд, когато видях колко нетърпеливо ги изяждаха!

Перфектните палачинки - емоции с незабравим вкус

Никой не ги правеше като баба ми! Дори да се случи да спорим през седмицата, което е толкова често, когато сме деца, в петък палачинките ни помириха. Любимите ми бяха обикновените палачинки, пълни само с малко пудра захар, поръсени с варов мед и оттогава ги сервирах с чаша чай.

Дълги години, години, когато кухнята беше за мен само мястото, където ядохме, бях доволен от факта, че имах приветливите палачинки в чинията си, след това един ден попитах баба си как да приготвя.

Все още си спомням с невероятна яснота момента, в който я попитах това. Той просто наливаше тесто за палачинки в горещия тиган и въпросът ми беше изненада.

Изглежда все още бях достатъчно малък за толкова голям въпрос.:) Той обърна нежното си лице към мен и ми каза, че очаква този въпрос от мен, но не толкова скоро. Тя също ми каза, че един ден и аз ще готвя така добре, както тя. Това ме изненада в този момент. Попитах я откъде знае, че ще бъде и тя каза: „Ако бях предложил да те науча как да правиш палачинки, нямаше да е същото. За да направите наистина добро нещо, желанието трябва да ви напусне. Трябва да се чувствате така, сякаш искате да го направите. От сърце започват всички хубави и красиви неща ".

Захарните палачинки са ми любими

След повече от 30 години не съм променил предпочитанията си, пълня палачинките си със захар и им се наслаждавам с горещ чай. И дори баба ми да не е вече и топлата атмосфера в нейната малка кухня, споменът за онези дни с аромат на ванилия ще остане завинаги жив в душата ми.

Споделям с вас тази прекрасна рецепта за палачинки, за мен чрез спомените, които са пробудени в мен, за вас, мисля, чрез тяхната простота и окончателен вкус.

Историята на палачинките, накратко

Вкусните палачинки произхождат от северозападната част на Франция и тъй като са толкова прост и вкусен десерт, те веднага станаха популярни в цял свят. Сладките френски палачинки се наричат крепчета, а солените бисквити. Една от най-зрелищните палачинки се нарича „крепс сузета“, фламбирана в ликьор и портокалов сок. Във Франция на 2 февруари е празникът "La Chandeleur" (Денят на благословията на Дева Мария).

Традицията изисква на този празник да се сервират палачинки, поради тази причина този ден се нарича още „Палачинен ден“. Легендата разказва, че ако успеете да издухате палачинка с дясната си ръка в този ден и в същото време държите златна монета в лявата си ръка, ще имате богатство през цялата година.

Дори англичаните имат празник, посветен на палачинки: Маслена вторник или Палачинка. (източник: wikipedia)

Съставки за тесто за палачинки (12 броя)

250 г брашно
550 мл мляко
3 яйца
40 мл масло/разтопено масло
1 щипка сол
1 шушулка ванилия (само семена)

Как да си направим най-пухкавите палачинки - Как да приготвим

Поставете яйцата в купа, добавете сол и разбъркайте до гладка смес. Пресейте брашното и постепенно го добавяйте в купата, 2-3 супени лъжици наведнъж. Разбъркваме много добре. Ако в началото забележим наличието на малки бучки в тестото за палачинки, това ще бъде коригирано, докато добавяме брашно.
Смесете млякото при стайна температура с маслото (правим това, за да предотвратим образуването на бучки в тестото за палачинки).
Когато тестото започне да придобива консистенция, добавете 50-60 мл смес от мляко и масло. Разбъркайте, докато тестото отново стане течно.

Продължаваме, като последователно добавяме брашно и мляко и разбъркваме добре след всяка порция, добавена към тестото.
В крайния състав включете семената на ванилия, след което оставете тестото за 20-30 минути на кухненската маса.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на умерен огън и намажете с много малко масло или масло.
Поставяме поляна тесто в горещия тиган. Печете палачинките в горещ и намазан с мазнина тиган всеки път, когато добавяте тесто. Времето за печене е 1-2 минути от всяка страна, след което ги извадете в чиния и ги дръжте топли, покрити с капак, докато приключим с пърженето на всички палачинки).