Пухкави кайма от кюфтета - кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Кайма от кюфтета, кюфтета, кюфтета или кюфтета, меки и пухкави, печени или пържени, фини, пухкави, леко сладки и в същото време пикантни, просто някои перфектни кюфтета/кюфтета. Как се правят кюфтета? Стъпка по стъпка видео рецепта.
Много пъти са ме питали какво рецепта трябва да изляза кюфтета така пухкав? Често откриваме кюфтета твърди като камък, сухи и безвкусни.
Направих много кюфтета и крокет от кайма когато работех в Лабораторията за месо в Галац, също правех 10-12 000 кюфтета на ден. А ние работим 2-3 човека. 🙂
С течение на времето събрах няколко тайни от роднини, приятели, колеги, чрез книги и списания, събрах информацията и я опитах, докато измислих абсолютно перфектна рецепта за кюфтета.
Съставки за рецептата за пухкави кюфтета от кайма
- - 500 г смлян бут от свинско месо
- - 500 г по-тлъсто говеждо от гърдите
- -2 големи лука
- - 2-3 скилидки чесън (или повече, не ги правя твърд чесън)
- -1 или
- -2 тикви около 300 г общо
- -сол, черен пипер, червен пипер, мащерка, малка капка кимион и смлян бахар
- -1 щедра връзка с копър
- -1 връзка магданоз (бях в Италия, сложих зелен магданоз и сух копър)
Подготовка за рецептата на пухкави кълцани кюфтета
Можете да оформите кръглите кюфтета по-големи или по-малки, можете да ги направите плоски, можете да направите една огромна кюфтета или летящите кюфтета върху резенчета зеленчуци. И ако следвате няколко мариновани кюфтета - рецепта тук, с кисел доматен сос, извикайте ме на вечеря, веднага се връщам.
Изглежда така, можете да намерите рецептите, ако кликнете върху снимката, която харесвате:
Можете да отидете директно на видео рецептата по-долу или да прочетете написаната рецепта. Както желаете 🙂
Месото се измива, кожите, сухожилията, кръвните съсиреци се избират и избърсват, след което се нарязват.
Прекарайте го два пъти през месомелачката, по този начин ще се получи фина паста.
Лукът, чесънът и зелените също се прекарват през месомелачката.
Настържете тиквичките, поръсете със сол и омесете, след което оставете настрана за около 15 минути.
Изцедете вода и добавете върху месото. Яйцето (към състава се добавя 1 единично яйце, защото в противен случай съставът се укрепва) и подправките.
Ако не знаете колко подправки да сложите, направете кюфте и го запържете, за да видите точния вкус.
Разбъркайте добре месния състав, около 10 минути и хвърлете лигените още няколко пъти. По този начин той абсорбира въздуха и кюфтетата ще бъдат меки и пухкави.
Начупете подходящи парчета с мокра ръка и оформете с пшенично брашно, или ако спазвате кето диета, с бадемово брашно, лен или сусам.
Пържете в олио или кето вариант - поставете в тава, застлана с хартия за печене, и сложете във фурната.
Направих ги с бадемово брашно и ги изпекох във фурната.
Съвети от Gina Bradea
Нека да обобщим триковете на някои меки и пухкави кюфтета:
- те не се правят само от постно месо, те трябва да имат около 15-20% мазнини
-добавете лук и тиквички, които ще направят фин състав и ще придадат специална сладост (ако не сте на кето, можете да добавите настъргани картофи или хляб, напоен с мляко, но тиквите са фантастично добри кюфтета)
-добавете 1 щедра връзка копър и зелен магданоз, не само ще помогнете на композицията да бъде фина, но и вкусът ще бъде специален 🙂
Препоръчвам и рецептата за пилешки кюфтета с картофи и патладжан - рецепта тук . Това е вид бърза и добре изглеждаща хапка, която се прави само с шепа месо.
Съвети от Gina Bradea
-поставете само 1 малко яйце на 1 кг месо, защото яйцето се втвърдява, а 1 яйце се свързва достатъчно добре
- ако съставът е твърде мек, можете да добавите 1-2 чаени лъжички бадемово брашно към кето или бяло брашно или царевично брашно към обичайните кюфтета.
-сместа от подправки, в която са добавени малко кимион и кориандър, ще придадат точно този допълнителен супер-уау вкус!
-разбъркайте добре целия състав, за 10-15 минути, може да се сложи на робота, месене, за да абсорбира въздуха.
Препоръчвам ви да запазите няколко и да направите мариновани кюфтета в доматен сос - рецепта тук . Много са вкусни.
Пухкави кюфтета от кайма
-начупете подходящи парчета в зависимост от желаната форма: малки кюфтета за предястие, кръгли или по-големи кръгли, паржоале като палмови или обикновени кюфтета.
- изравнете с моста на дланта, а не с пръстите и след това с ръба на дланта му се придава кръгла форма (ако се сплеска с пръстите, кюфтетата ще останат на ивици, с пръстови отпечатъци) 😛 .
- оформя се лесно с помощта на пшенично брашно или ако е кето - ленено, бадемово или сусамово брашно.
Те могат да се сервират с картофено пюре по рецепта тук .
Пухкави кюфтета от кайма (всички тайни)
-за кето печете във фурната, в тавата, застлана с хартия за печене, на подходящия огън.
-за нормални кюфтета - печете в гореща маслена баня, на подходящата топлина, като внимавате много да не се припокриете, след това извадете върху абсорбираща хартия или в цедка, за да се отцеди излишното масло.
Убедих ли те? Нямам търпение да изпробвам рецептата и да ми покаже как се получиха. 🙂
Просто исках да пиша. 😀
Пухкави кюфтета от кайма
Имам и други рецепти за кюфтета за вас:
Рецептата за кюфтета беше изпробвана от читателите на блогове: