Пуешки дроб с домати, бърза рецепта
Блог за готвене, храна, рецепти
Пуешкото месо и карантии, макар и малко по-скъпи, имат мито на пазара. Напоследък съм виждал няколко магазина да се отварят в моя град, но и в други градове.
Радвам се, когато местните производители, румънци, осъзнават, че определен пазарен сегмент не е покрит с местни продукти и те се борят със системата за навлизане на пазара. Защо унгарците и словенците не могат? 😛
Очаквам също патица, гъска, щраус, пъдпъдъци, дивеч и др.
Преди време някои румънски производители на пушено свинско и телешко/сирене, пристигнали от друг град по случай местен празник, се оплакаха на купувачите, че кметството не им позволява да продават на щанда, поставен в а именно място в града (като уличен продавач), освен по повод местни панаири/празници, мотивиращо тези производители да нямат санитарно-ветеринарно разрешение за подходящо търговско пространство.
Може би европейските норми не позволяват продажбата на сирена и дим на щанда, може би производителите трябва да се свързват помежду си и да продават продуктите си само в специално подредени пространства. Така да бъде, но се чудя защо държавата/кметството в този случай не създава фискални съоръжения и условия за парите на нашите данъкоплатци, за да уреди подходящо пространство, където местните производители от други населени места не са задължени да продават постоянно ( както в случая с помещение, наето от тях), само когато преценят, че могат да го направят и искат това. Пример може да бъде вече съществуващият модел в залата за сирене, мляко, заквасена сметана, масло, където местни местни производители продават своите продукти. Ще бъдат необходими само 2-3 други пространства за продажба на румънски производители, които не са местни, срещу ежедневна такса, точно както местните производители.
Има много начини да се проследи преходът му към пазарна икономика, много от тях участват в тези печеливши бизнеси само за тях, но е време гражданите да бъдат взети под внимание. 😕
Необходими съставки в рецептата: пуешки черен дроб, охладен, парче пушена шунка (последен запас от свинско месо за зимата), пресни домати, доматен сок, пресен пипер, звънец, понички, лук, чесън, зеленчуци (магданоз, босилек, копър), масло от слънчоглед, едра сол, пипер, дафинови листа, мащерка.
Пуешкият черен дроб се почиства добре, защото е „забравил“ процесорите в торбата, заедно с черния дроб (кожа, мате, други органи и др.). Черният дроб се измива със студена вода и се отцежда в сито.
Сушен лук (не разваляйте 1-2 нишки зелен лук) нарязвате на малки парченца и запържвате в зехтин. Когато лукът се накисне, без да се втвърдява до златисто, добавете половината от ситно нарязания чесън.
Чушките, поничките и капсикумите се нарязват на тънки филийки и се добавят върху втвърдения лук. Използвайте дървена лъжица, за да хомогенизирате зеленчуковата смес.
Какво богатство от цветове радва окото ви и какъв аромат на пресни зеленчуци ви заобикаля! Не е нужно да се обявявате за гурме, за да ги възприемете. 😀
Домати (червени и жълти), почистете кожата с върха на остър нож, като внимавате да не разпръснете пулпата. Още някои симандико биха премахнали семената. 🙂 Не го правя, дори ако все пак можете да се събудите между зъбите си с малко семена по време на празника, който ще последва. 🙁
Доматите се нарязват на тънки филийки и се добавят върху втвърдените зеленчуци.
Здравето не е игра ! Няма грешка, ако доматите не почистват кожата, дори бих казал, че всички витамини са запазени. 😕
Добавете останалата част от чесъна и разбъркайте с дървена лъжица. Оставете го на подходящия огън, така че доматите да оставят сока си и да се получи вкусен сос.
Зеленчуковата смес се подправя с едра сол и прясно смлян пипер на зърна.
Пушената шунка се нарязва на малки парченца и се запържва, на слаб огън, в тиган с високи ръбове, за да не пръска свинската мас по пода и да създава дискусии с придружителя. 🙁
Малката тайна на готвача ! Пушенето ще придаде на ястието специален вкус. 😛
Пуешкият дроб, изцеден от вода, се запържва на умерен огън, в гореща свинска мас, оставена от резените пушена свинска шунка, предварително запържена.
Подправете с едра сол, прясно смлян пипер и стръкове зелена/сушена мащерка.
Добре пазена тайна, само за професионални гастрономи ! Когато дробчетата са почти изпържени (след като са били обърнати от другата страна), поръсете със сухо бяло вино, което след изпаряване на алкохола ще нахлуе в препечен хляб с гроздето.
Доматите оставят сока и соса им да заврят. Добавете половината от ситно нарязаните зеленчуци.
Към доматения сос се добавя пържен дроб и се вари няколко минути.
Дробчетата трябва да престоят в соса за няколко минути и да кипнат със соса, за да се смесят вкусовете. През това време сосът ще се сгъсти и нивото на течността ще намалее.
Ако сосът е малко сух, добавете малко доматен сок, както го прави жена ми. Дава се в 2-3 циреи.
Препаратът се сервира горещ, с люта полента.
Ястието може да се сервира с гарнитура от кус-кус или ориз (пилаф, както знам).
Чаша бяло, сухо, студено вино (домашно вино от смокини) ще направи ястието още по-вкусно.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Виждал съм много хора, които ви гледат малко странно, когато чуя да питате продавачката за вътрешността. Отначало си помислих, че имат впечатлението, че искам да купя прибори за хранене. Както и да е, пуешките прибори са чудесни за супа от хрян. С времето разбрах, че повечето изненадани не знаят как да приготвят вътрешности, нито птици, нито свинско или телешко месо. Тъй като харесвам вътрешностите и се приготвям за семейството всеки път, когато дадено ястие се „поръчва“ от тях, правя доста рецепти, някои вече написани в този блог, други, които ще напиша в бъдеще.