Публикация в блога на потребител Олга Орлова Разкажете ми за съвет
Олга Орлова Ценител на Restoclub 11 години
Беше преди 5 години
35 ниво
Благодарим Ви за интереса към нашия уникален Респектометър ™. Респектометър ™ измерва влиянието на всеки член на общността Restoclub.
Колкото по-високо е нивото на вашето „уважение“, толкова повече възможности и привилегии имате.
Как да повишим нивото на „уважение“? Засега можем да кажем следното:
Разкажи ми за бакшиш.
За пореден път, изправен пред неадекватно обслужване в институцията, имах естествена мисъл за бакшиш. И тогава с изненада установих, че наистина не знам кой и колко от върха е останал.
Колко често пълният бакшиш остава при обслужващия сервитьор?
Или почти винаги е обичайно да се разделят на всички участници в смяната (включително готвачи и чистачи)?
Или нещо друго?
Ами банкетите? Периодично попадам на „оплакванията“ на сервитьорите, че посочената в менюто сума за сервиране на банкета всъщност не им подхожда.
Всяко знание за.
Ако е възможно с посочване на конкретни места - обикновено отлично, тъй като е интересно да се направи някакъв паралел между схемата за "използване" на съветите и качеството на услугата.
Изказванията на господата-ресторантьори за това как са и защо точно така са изключително любопитни.
Коментари
Над 1000 публикации са написани за съвети, не мисля, че мненията са се променили. Това са мненията на гостите. И аз изложих правилата си три пъти. Търсене - съвет - voila.
Тук има не повече от 60-70 проф., Следователно те няма да ви пишат от тяхно име, как и какво е уговорено с тях. С може би редки изключения. Как да публикувам счетоводни отчети или опростени данъчни декларации.
Моите наблюдения - на 30% от местата са разделени на целия екип на ресторанта, вкл. готвачи, 30% от местата са разделени на сервитьори минус битка, бъгове и неплатени сметки, 29% от местата веднага се заемат от конкретно лице, 1% се изпращат в Детския фонд на Руската федерация.
Бакшишите са 100% свързани с начина на заплащане на ресторанта. Малка заплата + пълна бакшиш или голяма гарантирана заплата + 1/24 бакшиш. Което от своя страна зависи от нивото на цените на заведението. Колкото по-скъп е ресторантът, толкова по-висок е маржът на основния продукт (кухня и вино), което означава, че „допълнителният доход“ може да бъде прехвърлен изцяло на конкретни хора.
Но фактът, че „Сватбен организатор, организатор на събития“ пита за менюто със съвети, е изумен. Според мен трябва да ни кажете това, а не обратното. Или самите гости се съгласяват за толкова важна страна на банкета като обслужването? Тогава може би си струва да се „наемат“ само институции с прозрачно представяне на този проблем?
Отговаряйки на въпроса за връзката между професията и нагласата за бакшиш - тук всичко е просто.
Да предположим, че заведението е избрано за тържеството като оптимално в много позиции. Въпросът за възнагражденията на персонала при подбора първоначално играе десетата роля.
Освен това, ако в менюто за банкети задължително има позиция "10% за услуга" - това се приема за даденост и по принцип няма да информирам клиента си, че "сервитьорите също са хора", че има възможност те няма да получи нищо от тази цифра, което не би навредило да се добави. мотивация и така нататък. Защото виждайки предварително цифрата от 10% от фактурата, за да добавите още за услугата - клиентът съжалява за парите. И като цяло, аз напълно го разбирам в такава ситуация. Повече от 60-70% от ресторантите, предлагащи банкети (поправката е от тези, с които е трябвало да работят), тези 10% първоначално са заложени.
Ако в менюто за банкети няма задължително плащане за услугата, вече информирам клиента предварително, че „сервитьорите също са хора“. Ние определяме границите на бакшиша на служител, в зависимост от това с какво се оказваме. Определям общата сума в тази договорена рамка. Давам го на финала на главния сервитьор или на администратора на банкета, "не в ъгъла", въз основа на броя на хората. „В ъгъла“ мога лично да благодаря на някого допълнително, ако бюджетът остане и човекът наистина е работил най-добре. Тук, само с прозрачност, всичко е повече или по-малко ясно, за разлика от вариант 1.
Що се отнася до „взимането на работа само на такива заведения“ - е, ако имахме толкова богат избор, така че по този критерий да пометим заведения. Отново, да предположим, че задавам "шефа" по въпроса за банкета - "как се справяш с бакшиша?" Какво трябва да ми отговори? Най-вероятно нещо като „естествено, тази сума отива на нашите сервитьори, не се притеснявайте“ и т.н. След като попитах за един и същ сервитьор в същата институция, мога да се натъкна на точно обратната информация (плувахме, знаем). На кого да повярвам? „Мениджърът“ иска ли да загуби лице или „сервитьорът“ е хитър? Така че за включените предварително съвети, като цяло, мога само да гадая.