Пътуване във времето през методите за опазване - Nagel-Group
В хода на историята хората са разработили различни методи, за да направят храната си трайна - от нагряване до химически вещества до обработка под налягане. Някои практики са изпробвани и тествани още от праисторическите времена и дори са отговорни за спада на болестите, докато други са се хванали само временно. Пътешествие във времето през избрани епохи.
Земята под краката ви е мека, така че не стъпвайте на клон. Разкошен елен стои на пасището - само на десет метра. Сега всеки ход трябва да е правилен. Животното бавно е насочено от стрелата. Изстрел, кратък рев, тишина. Еленът е убит. Уловът е достатъчен за няколко дни, голям успех.
В лагера вече са направили правилната подготовка за такава плячка. Семейството на ловеца веднага започва да съхранява месото на елените за дълго време. Запасът от сол не е голям, но е достатъчно да осолите месото - с други думи: да го осолите. Други части от елените се окачват над огъня и се пушат.
С прости средства: съхранение от древността до Френската революция
В ранната история лечението и тютюнопушенето вече са били утвърдени методи за издържане на храната по-дълго. В древни времена - около 800 г. пр. Н. Е. До 600 г. сл. Хр. - в допълнение към съществуващите методи е било обичайно да се охлажда храната, така че тя да губи възможно най-малко хранителни вещества.
През средновековието, което последва, захарта все още не беше достъпна за всички, но беше ефективен и популярен метод за консервиране. Подсладителят премахва водата както от храната - особено от плодовете -, така и от микроорганизмите, така че бактериите да не могат да оцелеят. Към средата на 19 век все повече хора са имали достъп до този консервант. Захарта обаче се утвърждава само като консервант за сладкарски изделия като конфитюр.
Една от причините за по-нататъшни изследвания на идеалното опазване е недохранването на армиите в кампании след Френската революция през 1789 г. Наполеон Бонапарт, френският генерал, диктатор и император, обещава цена от 12 000 франка - еквивалент на около 80 000 евро - за тези, които може да удължи срока на годност на храната. Решение не се предлага от признат учен, а от френски сладкар.
От сладкар до изобретател: консерви като крайъгълен камък
Ден след ден Никола Франсоа Аперт стои в собствената си малка сладкарница и прави голямо разнообразие от деликатеси там. Миризмата на сладкия му шоколадов сладкиш привлича многобройни клиенти в магазина. За разлика от това, помещението за съхранение на Appert мирише по-малко привлекателно. Съставките му се развалят твърде бързо там. Appert не иска да приеме това. Той създава своя собствена тестова работилница и експериментира там късно през нощта след работа.
След безброй опити му идва новаторска идея. Той започва да затваря херметично храната в стъклени бутилки, след като тя е загрята. Това кипене гарантира стерилизация. Изобретението на обикновена хлебарка произхожда от консервната кутия.
По-нататъшни успехи: Химията, бурканът и хладилникът
Въпреки значителната иновация, учените продължават да изследват причините за разваляне в опит да се борят с тях. Резултатите водят до идеята за химическо производство на гнилостни вещества. Кристиан Нимайер, ръководител на Германския музей на добавките: „С началото на индустриализацията токсикологичните изследвания бяха практически неизвестни. Флуоридите и хлоратите са дошли направо от аптечката в храната. ”Основните опасения относно здравните ефекти на химичните агенти - особено салициловата киселина - принуждават учените да търсят алтернативи. Един от тях е бурканът, измислен от Йохан Карл Век.
Следващият решаващ етап в опазването е изобретението на Карл фон Линде: хладилникът. Идеята за охлаждане на храната не е нова към днешна дата. Възможността за денонощно охлаждане обаче има. Към края на 30-те години около 70 процента от американците са притежавали хладилник. Първите хладилници се появяват в германските домакинства едва през 50-те години.
Нова тенденция: продуктите без консерванти набират популярност
Изсушаване чрез замразяване, вакуумно опаковане, Tetrapak, прозрачно фолио и Tupperware допълват методите за съхранение от 1960 г. Методът на френския сладкар Аперт също се развива. При консервиране бурканите и храната се загряват и следователно се пастьоризират, вместо да се стерилизират. Тази алтернатива на химическото консервиране се доказа през следващите години. Има реклама за продукти без консерванти. Замразената храна също става все по-популярна, защото за разлика от консервираните хранителни вещества се запазват с този вид консервиране.
Лечението под високо налягане също се използва широко като метод за съвременно консервиране. Налягането върху организмите е пет до осем пъти по-високо от това върху най-дълбокото морско дъно. Тази технология гарантира седмици на годност, дори без допълнително охлаждане. Запазените под налягане продукти се появяват за първи път на японския и американския пазар в началото на 90-те години. От 2001 г. преработени храни под високо налягане като плодови сокове също се предлагат за продажба в Европейския съюз.
Храна за астронавти: яжте разумно в космоса
Колко ефективни са съвременните консервационни методи трябва да се докаже в космоса. Ракетата изстрелва атмосферата с бясна скорост и напуска земната орбита само след няколко минути. Телата на астронавтите се носят като перо в космическата станция. Очакват ги много научни експерименти и голямо предизвикателство: гладът и жаждата са по-слабо изразени в безтегловност, отколкото на земята, чувството за вкус е по-слабо. Според НАСА астронавтите ядат около 70 процента по-малко в космоса. Независимо от това, те също трябва да абсорбират хранителни вещества, за да поддържат психическа и физическа форма.
Консервираната храна за астронавти трябва да е лека. Според немския готвач Харалд Волфарт, който също е разработил храна за астронавти, струва около 22 000 щатски долара за транспортиране на един килограм консерви до Международната космическа станция (МКС). Но той е постигнал напредък. Той разработи леки, устойчиви на натиск метални кутии, които се нагряват с термични контактни плочи преди хранене. Благодарение на тези контейнери за спестяване на тегло, астронавтите могат да ядат и нещо разумно в космоса: швабска картофена супа, задушени телешки бузи с лисички или компот от сливи в подправка със звезден анасон.