Пътувайте в кипърски мезе, кипърска механа
През последните 3000 години хората, които са преминали през Кипър, са оставили тук своя отпечатък и разбира се своите рецепти. В повечето случаи доминират гръцки и близкоизточни вкусове, които заедно с местната храна придават отличителен вкус на кипърската кухня. В традиционните таверни с карирани покривки животът, особено през почивните дни, обикновено започва около 9 часа сутринта, а вечерята продължава до полунощ.
Но каква е кипърската фланелка? Пълният спектър от кипърска храна, тук има всичко, което си заслужава да опитате. Супа няма, кипърците не я изискват, най-много се предлага на пациентите като лекарство. Ястието започва с гръцка или селска салата, точно както континентална Гърция. Прави се преди консумация и е хрупкава на масата. Следва серия от топинги и сосове, които се потапят в пита хляб. Масата е украсена с розов тарамозал, направен от рибни яйца или тахан с цвят на горчица със сусам, или когато се смеси с варен и смесен нахут, той пожълтява и вече се нарича хумус, точно както арабите. След това идват зелените или черните маслини в лимон, мазнина, кориандър, сок от чесън. Без това няма средиземноморска кухня!
Един от най-важните елементи на ястията на скара с въглен е козето сирене Halloum, което се предлага на скара, но е и отлично само по себе си. Това сирене е националната гордост на кипърците, подобно на нашето Pick Salami. Следващият елемент на трикото е супата, направена на шиш, толкова добре познат в гръцкия свят, или ако свинското, пилешкото или овнешкото месо се нарязват на по-малки парчета, това е сувлаки. Характерният аромат на това е добре познат на всички посетители на Кипър, тъй като много пъти апетитният облак от аромат достига до летището в Ларнака и привлича носа на нищо неподозиращ пътешественик до най-близката скара. Също така е важна част от фланелката. Друго ястие от месо, печено на фурна агне, клефтико („kleftis“ означава разбойник), датира от Османската империя, когато гърците на острова трябвало да плащат данъци на турците. За да избегнат това, гърците „заглушиха“ и тайно заклаха овцете през нощта и ги направиха в подземни пещи.