ПЪТОВО ФИЛЕ С КОПЪР - Site de emilien-et-angelique-meje!
Приготвени както трябва, поднесени със сос от копър,
открийте всички тайни на тази вкусна риба,
Дъгова пъстърва
Оценяваме финия му вкус, независимо дали е приготвен във фурната, на скара, брашно, в тиган, пържено или сурово.
Счита се за едно от най-екологичните рибовъдни стопанства.
Той е отличен източник на няколко основни хранителни вещества: пълноценен протеин, селен, фосфор и витамини от група В.
Той осигурява значителни количества омега-3.
Произход на филе от пъстърва
Фермата за аквакултури при източника на Сейнт Фрезал
Разположена в изключителна среда, в самия терен на Лицей Луи Пастьор, фермата за аквакултури произвежда, благодарение на източника на St FREZAL (11 ° C през цялата година), 26 тона сьомга (кафява пъстърва и дъгова пъстърва).
Снабдена с фотозала, регулирана за възпроизвеждане, позволяваща реализирането на три снасяния годишно, люпилня за инкубация на яйца и отглеждане на ларви, детска площадка, звено за отглеждане и накрая цех за преработка, тя е единствената операция в гимназията за овладяване на целия цикъл от производството на риба до преработката.
Работилница със затворен кръг, в която се извършват експериментални дейности (с CIRAD в Монпелие) и образователни модули (например поддържане на аквариум) завършват инсталациите на този инструмент, който е уникален във Франция.
История и характеристики на пъстървата
Пъстървата е част от семейство сьомгови. Месоядна, пъстървата харесва живите води на реки, добре окислени и чиято температура не надвишава 18 ° C. Понякога се озовава в морето, но винаги се връща в родната си река, за да се размножава.
Пъстървата няма бодли в перките си и всички имат мазна перка на гърба, близо до опашката, което е характеристика, характерна за всички сьомги.
Въпреки че повечето пъстърви живеят изключително в сладка вода, някои видове (Oncorhynchus mykiss и Salmo trutta или fario в частност) имат екземпляри, които прекарват зрелия си живот в океана и се придвижват нагоре по реките, за да се размножават. Тогава говорим за морска пъстърва .
Пъстървите са месоядни. Хранят се главно с червеи и насекоми, но по-големите видове и екземпляри ловуват и други риби, особено нонки. .
Доколкото си спомняме, през Средновековието във Франция се развива развъждането на сладководни риби. И все пак египтяните, римляните и китайците отдавна се занимават с тази дейност.
Разработени през 15 век, монасите са първите, които се посвещават на рибовъдството. (техника за изкуствено торене на пъстърва)
Едва в края на 19 век, през 1866 г., той наистина набира скорост във френските региони. Всъщност тази година двама рибари разработиха изкуственото възпроизводство на сьомга.
Днес има четири различни вида пъстърва:
o Дъгова пъстърва,
o кафява пъстърва,
o поточна пъстърва
o арктически чар.
Дъгова пъстърва е обаче най-известният и най-консумираният във Франция. Родом от Западна Америка, той е въведен в Европа в края на 19 век и днес представлява по-голямата част от отглежданата пъстърва. Четвъртият най-консумиран вид риба от французите след сьомга, атлантическа треска и полак, може да се продава само отглеждана пъстърва (дъга).
Днес Франция е водещият производител на дъгова пъстърва в света с повече от
40 000 тона годишно (два пъти повече от преди 20 години).
Със сребриста кожа и разпознаваема по многото си петна (червена за Фарио), дъговата пъстърва може да живее 10, дори 15 години и да достигне 6 до 8 кг за екземпляри, предназначени за размножаване.
Кафява пъстърва най-често се срещат в прясна вода. Наистина се използва за повторно заселване на реки, където обикновено се разпознава по роклята си, осеяна с червени точки. Закон от 1961 г. запазва дивата пъстърва (Fario) за лична и семейна консумация. Обърнете внимание, че приблизително 5% от отглежданите в стопанството пържени се връщат в реката, с цел да се съживи зарибяването на дивата пъстърва. Това трябва да задоволи всички ентусиасти, които нетърпеливо очакват откриването на риболова в началото на всяка пролет.