Пътеводител Michelin 2020 Винаги имаме малко опасения преди пускането му

Пускането на ръководството на Мишлен: a очакван и страховит момент от готвачите. Кристоф Льо Фур, главен готвач с звезда на Мишлен в хана Grand Maison в Мър де Бретан, знае нещо или две за това.

имаме

Звезда загуби през 2016 година.

През 2016 г., когато загуби звездата си, санкцията е незабавна. „В продължение на месец-два имахме клиенти, които бяха там, които ни подкрепяха и след това най-накрая _загубихме между 30 и 35% от оборота си_ ", обяснява готвачът. Няколко месеца след загубата на звездата, ресторантът е настанен в правна защита. "Сложно е за малка къща като нас тук, в Mûr de Bretagne, но ние вярвахме в нея, работихме, екипът остана и след това си върнахме звездата".