Пътека на сьомгата
Брашното без глутен е модерно: предимствата пред пшеничното брашно са хранителните вещества, фибрите и протеините. В допълнение към добре познатите сортове като нахут, соево и бадемово брашно, на пазара излизат все повече брашна на плодова и зеленчукова основа. Един нов продукт е брашно от карфиол, което може да се използва за печене на вкусна пица с ниско съдържание на въглехидрати. Той има по-малко калории и въглехидрати от пшеничното брашно, но повече фибри. Друга алтернатива на брашното без глутен е брашното от елда, от което сме изпекли вкусни палачинки за вас. Рецептата идва от блогърката Ева Фишер от foodtastic.
Брашно без глутен - ползите
Елдовото брашно е не само без глутен, но съдържа повече минерали (калий, магнезий), лизин и витамин Е, отколкото пшеничното брашно.То има горчив вкус и не е зърно, а принадлежи към семейството на възлите. Или вече знаете теф брашно? Той е направен от джудже просо и десетки с много желязо, цинк и калий. Когато се използват екзотични брашна, напр. Когато купувате в азиатски магазини, трябва да обърнете внимание на опаковката: Ако имате непоносимост, можете да разпознаете безглутеновите брашна по зачеркнатото пшенично класо върху опаковката. Оризовото брашно е много по-фино от конвенционалното брашно и съдържа желязо, магнезий и витамин В6. Не може да се използва за печене, тъй като няма лепкави свойства. Ето защо трябва да добавите друго брашно, като брашно от елда.
Когато печете с брашно без глутен, отнема малко практика, за да намерите правилния микс от брашна и нишесте. Готови смеси се предлагат и за начинаещи. Ева от блога foodtastic ни донесе вкусна безглутенова рецепта: обилни палачинки от елда и оризово брашно с филе от дива сьомга FRIEDRICHS и савойско зеле. Богатите на витамин С зеленчуци са през сезона през януари, имат ниско съдържание на въглехидрати и заедно със сьомгата и палачинките правят страхотно ястие с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини.
Високо съдържание на протеини: Нашето филе дива сьомга FRIEDRICHS
Филето от дива сьомга FRIEDRICHS е направено от най-добрата част от сертифицираната от MSC дива сьомга Coho от Аляска, която се лови на ръка. Дивата сьомга Coho е сред най-качествените сьомги в света. Те са усъвършенствани от нас в традицията на Manufactur: Червено-оранжевото, твърдо месо се осолява на ръка и внимателно се пуши върху букова дървесина. Издърпваме костите на ръка.
Ето нашата рецепта:
Палачинки от брашно без глутен с филе от дива сьомга на Фридрих и зеленчуци от савойско зеле
Състав за 2 човека:
- 50гр оризово брашно
- 80гр. Брашно от елда
- 2 чаени лъжички сода за хляб
- 1tsp Kurkukma
- 1/4 чаена лъжичка индийско орехче
- 1 чаена лъжичка сол
- Черен пипер
- 340ML бадемово мляко
- 1 яйце
- 2 супени лъжици кокосово масло + кокосово масло за тигана
- 400g савойско зеле
- 1 глава лук
- 1 ябълка
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица масло
- 1 щипка индийско орехче
- 1/2 нар
- 1 щипка сол
- Черен пипер
- Сок от половин лимон
- Цедра от половин лимон
- 100g парче филе от дива сьомга на Фридрих
подготовка
- Смесете оризово и елдово брашно с бакпулвер, куркума, индийско орехче, сол и черен пипер. Разбъркайте бадемовото мляко и яйцето и разбъркайте добре. Оставете тестото да престои около 10 минути.
- Нарежете лука на фини кубчета. Обелете ябълката и нарежете на фини филийки. Измийте савойското зеле, разклатете на сухо, четвъртино, отстранете дръжката и нарежете на фини ивици. Загрейте зехтина и маслото в тенджера. Задушете лука в него за около 2 минути, добавете савойското зеле и ябълката и задушете на тих огън за около 5 минути. Подправете на вкус с индийско орехче, сол и черен пипер.
- Сега загрейте кокосовото масло в тиган и изпечете тестото за палачинки на части. Междувременно поддържайте топлина във фурната.
- Разполовете нар, потупайте кора кора с лъжица и съберете семената в купа. Добавете семената от нар към савойското зеле.
- Подредете палачинките в чиния, изсипете зеленчуците от савойско зеле отгоре и завършете със сьомгата. Полейте с лимонов сок и гарнирайте с лимонова кора и сервирайте.
Можете да намерите още вкусни рецепти без глутен тук: