Пъстърва или сьомга Вероятно и двете MyFish
Сьомгата и пъстървата са в челните редици на менютата по целия свят, но просто случайно ли е, че тези благородни риби се споменават под една шапка, или има някаква семейна връзка между тях (?) - би могъл Ищван Ваго да попита конкурента си кога стигна до въпроса за десет милиона.
Много от нас щяха да хапят, „няма нищо друго, освен нищо общо с рибата“ и с този отговор вече загубихме голямата награда. Защо? Е, ще се опитам да обясня.
Към салмонидите се отнасят сьомга, пъстърва, дунавски агарици, платна и яхтени пристанища, а поради отличното си качество почти всички много скъпи и качествени годни за консумация риби. Това важи особено за дивите екземпляри, тъй като сьомгата отдавна се отглежда в големи количества, т.е. в търговски обеми, а отглежданите екземпляри, разбира се, са значително по-евтини.
Атлантическата сьомга, която се отглежда във водите, нагрявани от Персийския залив на норвежкото, шотландското и ирландското крайбрежие, се оказа особено рентабилна както по отношение на качеството, така и по отношение на количеството.
Междувременно рибовъдството е започнало и в Северна Америка. Тук се експериментират тихоокеански видове като кралската сьомга. Що се отнася до пъстървата, и двете брегове на Атлантическия океан се отглеждат главно за дъгова пъстърва, която, въпреки че е родом от американските брегове на Тихия океан, е въведена в Европа още през 1880 година. Ако получите правилната храна, месото ви ще стане „сьомгово розово“, поради което се предлага на много места като „сьомга пъстърва“.
В допълнение към споменатата по-горе дъгова пъстърва, в нашия пост днес можете да срещнете няколко страхотни действащи лица на сьомги, но днес не очаквайте рецепти от мен или да навлизате по-дълбоко в гастрономията, тъй като сега ще се занимаваме повече с търговията и биологията.