Пшенични продукти (част I)
Пшеницата, както вече прочетохме в статията на Адина, е една от най-консумираните зърнени култури. Нека да видим сега под какви форми можем да го интегрираме в здравословни ястия за нас и децата.
1. Пшенични люспи
Пшеничните люспи наподобяват овес. Те се правят от запарени, изсушени и пресовани пшенични зърна. Можете да ги използвате като овесени ядки в каша, бисквити или да направите свои собствени мюсли.
Съдържа: калий, въглехидрати, фибри, протеини, фосфор, желязо.
2. Пшеничен зародиш
Зародишите са най-хранителната част на пшеницата, като съставляват 2,5% от общото тегло на зърното. Той е централната част на зърното и се счита за „ембрион“ на пшеничното зърно. С орехов вкус пшеничният зародиш е мазен, което го прави бързо гранясал. Обикновено се отстранява в процеса на приготвяне на брашно, тъй като маслата в него карат брашното да гранясва по-бързо.
съдържат:
- по-малко фибри от триците (около 4 пъти по-малко)
- разтворими фибри, които помагат за понижаване на нивата на холестерола
- протеини, ненаситени мазнини и витамин Е.
- здравословни мазнини, които предпазват тялото от свободните радикали; поради тези мазнини пшеничните зародиши трябва да бъдат защитени от топлина и светлина
- много малко глутен.
Маслото от пшенични зародиши е много ароматно и скъпо. Можете да си купите пшеничен зародиш от магазините за здравословни храни. Можете да ги ядете в кисело мляко или зърнени храни или да поръсите върху печено пиле или тофу, зеленчуци.
3. Пшенични трици
Триците са онзи външен слой, който защитава пшеничното зърно и се отстранява в процеса на рафиниране.
Клоновете съдържат:
- магнезий, желязо, витамин В комплекс
- диетични фибри
- неразтворими фибри за добър чревен транзит
- противоракови компоненти, намаляват нивата на естроген и забавят развитието на раковите клетки.
Може да се добавя към зърнени храни, кисело мляко, кифли, хляб. Той е основната съставка, от която се прави борш.
4. Възглавница
Те са малки зърна, направени от грис от твърда пшеница. Това е основна храна в Алжир, Тунис, Либия, Мароко. Консумира се много често и е популярен и в европейски страни като Франция или Англия.
Кускусът, който се продава в западните страни, е предварително сварен и изсушен. Пригответе, като добавите мярка и половина гореща вода върху мярка за кускус и оставете покрито за 5 минути. Традиционно се сервира с месо или се добавя към зеленчукова яхния.
Възглавницата може да бъде пълна или не.
Съдържа: 3,6 протеина на 100 калории; 1% мазнини.
5. Булгур
Булгурът се прави от зърнени култури * от различни видове пшеница, обикновено твърда пшеница. Среща се в Европа, Близкия изток, Южна Африка, но също и в средиземноморската кухня. Думата "булгур" има турски произход.
* Крупите са зърна от зърно, чийто първи защитен слой е премахнат, но включва микроби и трици.
Булгур се продава полу сварен и изсушен. Булгур е признат за пълнозърнест. Бърка се със счупена пшеница. Не е същото, тъй като счупената пшеница не е за предпочитане.
Има аромат, който лесно се съчетава с орехите. Може да бъде с различни гранули. Най-висококачествената бучка е тази с най-еднородни гранули, която осигурява равномерно кипене. Може да се използва в пилафи, супи, хлебни изделия и пълнежи. Той може да замести ориза в много ястия. Той е основната съставка в салатата Табуле. В индийската кухня булгурът се сервира като зърнена закуска с мляко и захар.
В сравнение с белия ориз, булгурът има повече фибри и протеини, по-ниско гликемично съдържание и повече минерали и витамини. Една чаша булгур съдържа приблизително:
- 479 калории
- 25,6 диетични фибри
- 17,21 g протеин
- 1,86 мазнини, от които 0,2 наситени
- 574 mg калий
- 3,44 mg желязо