Пшенична бира - Оборудване и съставки за занаятчийска бира
Бирата на пшеница има дълга история, поради факта, че в състава му около половината от ечемичен малц е заменен с пшеничен малц, като двете зърнени култури се отглеждат в една и съща област. Всъщност използването на пшеница за производство на бира е една от причините, поради които Reinheitsgebot се появява по-скоро като мярка за защита на запасите от зърно за хляб, отколкото като правило за качеството на бирата, както се възприема днес. Пшеничната бира се свързва с южна Германия (Bayer), въпреки че известни специалитети от пшенична бира са създадени и в Белгия. Днес се произвежда практически навсякъде, където се произвежда занаятчийска бира.
Среща се и като бяла бира (Weißbier или witbeer), поради общия етимологичен корен за „пшеница“ и „бяла“ в германските езици. Те обикновено са нефилтрирани, мътни бири с ниска горчивина и фенолни нотки. Маята, използвана при тяхното производство, традиционно е специална, като „Мюнхенската класика“, с ниска степен на утаяване. Пшеничните бири са par excellence "готини" летни бири, въпреки че не са сред най-слабите по отношение на алкохолното съдържание. Сервирайте добре охладено и силно газирано (сред най-газираните бири на пазара).
КУПЕТЕ ПАКЕТА СЪСТАВКИ
| Съставка/20 л | ||
| Първоначална плътност | Малц | |
| 12-13 º PL | Викинг Пилснер | 2,2 кг |
| Алкохол | Викинг пшеничен малц | 2,3 кг |
| 5-5,5% | Хоп | |
| Цвят | Тетнанг | 20 гр |
| 8 EBC | Мозайка | 10 g |
| Горчивина | Мая | |
| 26-29 IBU | Мюнхен класически/Мюнхен | 10-15 g |
| поддържа | ||
| Смлян кориандър * | 1 g | |
| Портокалова кора * | 5 g |
Всички представени рецепти са ориентировъчни методи на работа. Нищо не е заковано! Затова не се страхувайте да експериментирате със собствените си възможности за готвене, да регулирате видовете малц, хмел, дрожди и помощни средства. Златно правило, когато искаме да модифицираме тествана рецепта, е да модифицираме един параметър, за да можем да присвоим резултата на определен фактор. Въпреки това, могат да се направят няколко експеримента с един парче бира. Например, след охлаждане на пивната мъст, ферментацията се извършва в два отделни съда, в които можем да променяме условията на ферментация и студен аромат, или част от бирената филия се отстранява по-рано от кипене и т.н. Въображението, удвоено с няколко основни правила, може да доведе до най-изненадващите резултати! Успех!