Пшеничен спелта - най-добрата зърнена култура в света

Този вид пшеница (Triticum spelta) е прародител на обикновената пшеница и има специален вкус, подобен на този на ореха. Това е най-твърдата, но и най-хранителна версия на съвременната пшеница (Triticum aestivum).

Защо това е вид родова пшеница?

Някои от най-старите сведения за спелта от пшеница се появяват в Библията (Изход 9:30, Исая 28:25 и Езекиил 4: 9).

Смята се, че фермерите са отглеждали пшеница от спелта до 5000 г. пр. Н. Е. в региона, известен тогава като Месопотамия - сега Ирак.

Докато цивилизациите мигрираха на запад, това зърно се движеше заедно с тях.

Едва в началото на 1900 г. пшеницата от спелта мигрира в Северна Америка - през 1910 г. само в САЩ се събират над 600 000 декара годишно.

Ако съществува от толкова време, защо чуваме за него чак сега?

Когато в началото на ХХ век се проведе индустриалната революция, спелтата беше засенчена от съвременния си братовчед пшеница.

До 70-те години на миналия век в Северна Америка на практика не е имало реколта от пшеница, тъй като модерната, хибридизирана версия на пшеницата може да бъде събрана и обработена по-евтино и по-бързо.

Днес, поради нарастващия интерес към по-здравословни храни - и повторното въвеждане на тази питателна пшеница от VITA-SPELT® (Purity Foods, Inc.) в Северна Америка през 1987 г. - правописът се връща с пълна сила.

Как изглежда пшеница Spelta?

Този вид родова пшеница много прилича на съвременната пшеница, с много важна разлика.

Семената на пшеничната пшеница са плътно заобиколени от твърда външна обвивка или обвивка, която представлява 30-35% от общото тегло на зърното.

Съвременната пшеница е специално отгледана, за да няма тази обвивка (тя я губи по време на прибиране на реколтата) - като по този начин се намалява времето за прибиране на реколтата и се увеличава добива.

В същия дух пшеницата от спелта трябва да се бели механично, чрез 2 допълнителни етапа на обработка - което прави производството и обработката по-бавни и по-скъпи.

Какво беше загубено, докато генетично модифицирахме пшеницата?

Изглежда доста.

Тъй като съвременната пшеница е по-чувствителна към насекоми и болести (което доведе до нуждата от пестициди) и е по-бедна на хранителни вещества.

Кората на зърното от спелта го предпазва от вредители, като елиминира нуждата от токсични пестициди.

Освен това, спелтата от пшеница се измазва със защитната кора, както и се съхранява. Кората се отстранява само преди смилане и получаване на брашно. Това помага да се запази зърното свежо и хранителните вещества в него.

Пшеничната пшеница е богата на хранителни вещества

Тази пшеница се състои от чудесна комбинация от витамини, минерали, въглехидрати, незаменими мастни киселини, както и високо съдържание на албумин и фибри. Съдържа съдържание на протеини 6 пъти по-високо от обикновената пшеница, общо 17–20%, а съдържанието на аминокиселини също е значително.

Съдържа минерали като Fe, Mg, Ca, P, Se и витамини А, В1, В2, Е, ниацин (витамин РР). Процентът на селен в състава е 7-8 пъти по-висок в сравнение с други зърнени култури. Селенът е важен поради антиоксидантния си ефект, полезен за предотвратяване на рак.

Хранителни стойности на този вид пшеница

Ето хранителните стойности на 1 чаша или около 194 грама пшеничен спелта варени:

• Калории: 246.
• Въглехидрати: 51 грама.
• Фибри: 7,6 грама.
• Протеин: 10,6 грама.
• Мазнини: 1,7 грама.
• Манган: 106% от RDA.
• Фосфор: 29% от RDA.
• Витамин B3 (ниацин): 25% от RDA.
• Магнезий: 24% от RDA.
• Цинк: 22% от RDA.
• Желязо: 18% от RDA.

Освен това пшеницата от спелта съдържа малки количества калций, селен и витамини В1, В6 и Е, но е важна в сравнение с други видове обикновена пшеница.

Подобно на повечето пълнозърнести храни, той е богат на въглехидрати и отличен източник на диетични фибри.

Хранително, спелтата е подобна на пшеницата, но малко по-богата на цинк и протеини.

Трябва да се отбележи обаче, че приблизително 80% от спелта от пшенични протеини са глутен.

Спелта пшеница и глутен

По-рано казах, че този вид пшеница съдържа и глутен.

Да, но пшеничният глутен от спелта има различен молекулярен състав от обикновения пшеничен глутен.

Той е по-крехък и по-разтворим във вода, което улеснява храносмилането.

Спелтата също е по-богата на фибри, а излишните фибри помагат за смилането на глутена.

Друга важна разлика е фактът, че съвременната пшеница се отглежда особено с високо съдържание на глутен - като по този начин се получават големи количества хлебни изделия.

Съдържанието и характерът на глутена в пшеницата от спелта не са променени по никакъв начин - той е в естественото си състояние.

Въпреки това се препоръчва голямо внимание по отношение на консумацията на спелта от хора с алергия към пшеница и непоносимост към глутен. По-добре е хората с целиакия или алергии да избягват да ядат този вид пшеница.

Ползите за здравето от пшеница

Първите наблюдения върху този вид пшеница са направени от Света Хилдегард от Бинген.

Абатиса Хилдегард от Бинген (1098-1179) е била любителка на лечебните растения и добър познавач на терапевтичната им употреба и нейните инструкции се следват успешно днес. Тя систематично отбелязва лечебните ефекти на пшеницата, заедно с наблюденията си върху билките в книгата си Physika.

Спелта пшеница има специален ефект за укрепване на нервната система и повишена усвояемост.

Причините за този ефект са както в протеините, така и в структурата на нишестето. Благодарение на специалната си разтворимост във вода, жизнените вещества на пшеницата се усвояват по-лесно и по-бързо като храна от организма.

Това може да обясни защо слабите хора, малките деца и възрастните хора могат да усвоят по-добре пшеница Spelta.

Той има регенериращ ефект върху клетките, като увеличава капацитета им и увеличава интелектуалния потенциал.

Диетата, базирана на тази зърнена култура, често се прилага в санаториумите при пациенти с левкемия, за благоприятен ефект върху далака и костния мозък. В процеса на усвояването му, тялото се нуждае от много малко количество жлъчен секрет.

С помощта на анализите, направени в Германия, от д-р Клинг, са установени различия в протеиновите комплекси между пшеницата Spelta и видовете обикновена пшеница.

• Спелта пшеница има по-високо съдържание на мазнини от обикновената пшеница;
• съдържа тиоцианат, който има витализиращ, стимулиращ имунитета и противовъзпалителен ефект;
• има по-високо съдържание на витамини;
• по-високо съдържание на минерални вещества;
• по-високо съдържание на L-триптофан, предшественик на хормона на доброто настроение;
• по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини, особено линолова киселина.
• Микроелементи и жизненоважни вещества като качествен албумин, сложни въглеводороди и мазнини, както и слънчева енергия, съхранявана във висока концентрация, характеризират тази суперзърнена култура.

Казва се, че пшеницата от спелта стимулира метаболизма и дейността на бъбреците и предизвиква детоксикация на тялото. Потребителите му казват, че това увеличава благосъстоянието и капацитета на производителността.

Това е отлично природно лекарство, тъй като в сравнение с други видове зърнени култури има оптимално дозирани и балансирани хранителни вещества.

Въз основа на своите качества, спелта пшеница е доказала своята стойност при лечението на дегенеративни заболявания, заболявания на кожата и лигавиците и нарушения на метаболизма и храносмилането.

• Стимулира кръвообращението, увеличава притока на кръв и кислород на клетъчно ниво.
• Допринася за развитието на мускулна маса.
• Той е ефективен в борбата с Candida инфекции.
• При пушачите той влияе положително на физическия и интелектуалния капацитет, съответно на процеса на регенерация на организма.
• Освен това подобрява процеса на образуване на кръв и стимулира метаболизма в нервната система.

Положителните ефекти на пшеницата Spelta са известни особено в случая на невродермит, широко разпространено кожно заболяване, особено при малки деца, при които хранителните алергии могат да бъдат причина за поява на симптоми.

Спелтата от пшеница е лесно смилаема (т.е. в процеса на смилането й тялото изисква много малко количество жлъчен секрет) и има специален „изчистващ“ ефект върху депресивни пациенти, поради високото съдържание на L-триптофан.

Препоръчва се за пациенти с чувствителност към брашно, тъй като молекулната структура на протеините в съдържанието му има най-голямо сходство с човешката плазма от всички растителни протеини.

Конкретната комбинация от хранителни вещества, предлагана от пшеница Spelta, може да бъде специална храна за хора с мигрена, атеросклероза или диабет и може да се бори със сърдечни заболявания и рак.

Но обърнете внимание и на антинутриентите

Подобно на повечето храни, зърнените храни съдържат антинутриенти - вещества, които могат да попречат на храносмилателния процес и усвояването на други полезни хранителни вещества.

Подобно на пшеницата, спелтата съдържа значително количество фитинова киселина. Начинът на обработка обаче може да повлияе на съдържанието му.

Фитиновата киселина в пшеницата от спелта намалява усвояването на минерали като желязо и цинк.

Традиционните методи като накисване, покълване и ферментация могат значително да намалят съдържанието на фитинова киселина в зърната.

За повечето хора на добре балансирана диета това не е проблем. Това обаче може да бъде проблем за вегетарианците и веганите, които получават по-голямата част от минералите си от растителна храна.

Лектините са група протеини, открити в много храни, включително зърнени култури, и следователно в пшеница от спелта.

Някои хора вярват, че лектините трябва да се избягват, тъй като високият прием е свързан с увреждане на чревната лигавица, храносмилателен дискомфорт и автоимунни заболявания.

Повечето лектини обаче се унищожават по време на готвене и обработка.

Както при фитиновата киселина, традиционната обработка на зърното чрез омекотяване, поникване и ферментация значително намалява съдържанието на лектин.

Количеството лектини, на които сте изложени от този вид пшеница, е малко вероятно да причини нараняване.

Как да добавите пшеница от спелта към ежедневната си диета?

Пшеница от спелта може да се консумира като такава или под формата на брашно.

Ако използвате спелта като такава, не забравяйте да я измиете добре и да я накиснете за една нощ.

Може да се използва като заместител на други въглехидрати като ориз или картофи в много ястия. Някои идеи включват ризото или яхния от спелта.

Също така, бялото пшенично брашно може да бъде заменено с пшенично брашно от спелта във всички хлебни изделия.

Ако се страхувате как ще се пече, можете да замените само половината бяло брашно с брашно от спелта, така че да свикнете да го печете постепенно.

Къде да намерим този вид пшеница и под какви форми?

Можете да намерите тази прародинна зърнена култура в магазините за здравословни храни в различни форми:

• мюсли
• Пшенични люспи, изписани с мед
• Паста в различни форми
• Пшеница пълнозърнест (пълнозърнест)
• Трици
• Цяла сива пшеница
• Пълнозърнесто брашно или бяло брашно от спелта
• Веган напитки

Заключение

В заключение представяме цитат от св. Хилдегард от Бинген за спелта пшеница:

„Пшеницата SPELTA е най-добрата зърнена култура. Изпълняващ и пълен със сила, той е по-фин от всички други зърнени култури.

Този вид пшеница придава твърдост на тялото на този, който го яде и подобрява състоянието на кръвта. Неговата природа става по-щастлива, а мислите му пълни със спокойствие.

Под каквато и форма да се яде, като хляб или готвена храна, спелта пшеница е добра и лесно смилаема.

Ако човек е толкова болен, че не може да яде нищо от слабостта си, тогава той ще си почине, ако яде пълнозърнести храни от такава пшеница, сварени във вода, към които след това ще добави малко масло или варено яйце, за по-добър вкус. Тази храна ще излекува болните отвътре, точно като добър и лечебен мехлем. ".

---