Пшеничен глутен безопасен за хора с непоносимост - nt
Изследователи от университета Вагенинген в Холандия използват генетична биотехнология за премахване на токсични антигени от глутен, които създават проблеми на хората с цьолиакия и тези с непоносимост към глутен. Според Food Navigator учените използват инструмента за редактиране на гени CRISPR-Cas9, за да направят това.
„Антигените, известни като епитопи, се насочват и унищожават, без да се засягат техните уникални характеристики - еластичност, растеж, форма и дъвчене, като глутенът се намира под формата на тесто в много сладкарски изделия“, казва Food Navigator.
Процесът е изключително сложен, тъй като съвременната пшеница за хляб има пет пъти повече ДНК последователности от човешкия генетичен код. Глутеновите гени в пшеничния геном могат да имат до 50 гена в една хромозома, казват изследователите.
„Не всички от тези гени имат токсични епитопи, но с тази нова техника CRISPR-Ca9 е възможно да се елиминират някои от тях и да се оставят нетоксични“, каза Ян Шаарт, изследовател от Wageningen Plant Research.
Броят на хората, които това биотехнологично изследване би могло да помогне, може да бъде много по-голям, защото има много хора, които имат недиагностицирана непоносимост към глутен. Асоциацията на Celiac Sprue на Съединените щати изчислява, че повече от 90% от американците с целиакия не са официално диагностицирани.
Пазарът без глутен е голям и нараства. Според данните продажбите на продукти без глутен в САЩ бяха оценени на 973 милиона долара през 2014 г. и се очаква да надхвърлят 2 милиарда долара тази година. Въпреки това, не всички потребители, които купуват продукти без глутен, всъщност имат медицинска причина да го направят. Hartman Group изчислява, че 35% от потребителите, които купуват продукти без глутен, казват, че нямат конкретна причина и само 8% от анкетираните казват, че имат непоносимост към глутен.
„Тази„ безглутенова “пшеница може да не излезе на пазара от пет до десет години, казват учените, защото съществуват регулаторни бариери пред приложенията на технологията CRISPR-Ca9, базирани на храни. Европейският съюз реши, че тези нови биотехнологични техники попадат в неговите разпоредби относно генетично модифицираните организми (ГМО), което означава, че получените линии от пшеница ще бъдат обект на тестове за безопасност на храните и околна среда “, каза Food Navigator.
Тази технология придобива широк интерес от пшенични компании и потребители, не само защото осигурява безопасен глутен, но и защото поддържа същите характеристики на еластичност, форма и дъвчене, свързани с хляба.