Пшеница, малко по-различно - д-р
Д-р Ищван Барна по вътрешни болести, специалист по хипертония, бъбречен и мастен метаболизъм
Пшеница, малко по-различно
Две древни сортове пшеница - алакор и камут - отново претендират за място сред ежедневните кухненски съставки поради ценния си хранителен състав.
Алакор
Алакор или едносемеделна пшеница (Triticum monococcum) от Мала Азия е една от най-ранните пшеници, отглеждани от хората. Открит е в южна Турция от около 10 000 години. В Унгария XIX. Той е изтласкан от производството с развитието на мащабни имоти. В някои части на страната, макар и на много малки партиди, оттогава се отглеждат всички форми, така че животновъдите са имали възможност да експериментират с нови сортове. Има няколко възможни вариации по отношение на произхода на унгарското име: или модифицирана версия на германската дума „Einkorn“ (едноядрена), или приемането на романския алакус (множествено число: alacuri, произнася се „alakur“).
- В дъното на кухнята
В семената на алакор има повече растителни мазнини, фосфор, натрий, калий, бета-каротин и пиридоксин (витамин В6), отколкото в съвременната пшеница. Значително съдържание на микроелементи и основни аминокиселини, включително лизин.
От дъното на зърната може да се направи висококачествено, жълтеникаво брашно. В Трансилвания от него се правят древни сладкиши, питки и хляб. Освен за печене, той е подходящ и за готвене и е вкусен и като гарнитура или каша.
Камут
Kamut с произход от Египет е една от малкото зърнени култури, която не е мутирала с други зърнени култури, не е отглеждана и се отглежда изключително в биологични ферми.