Псевдозърнени култури, т.е. псевдозърна 2
Информационен портал за непоносимост към глутен.
елдата също е псевдозърно
Нека да опознаем елдата!
Във втората част от нашата серия „Псевдозърнени храни“ представяме елдата като възможен заместител на зърното и източник на фибри в диета без глутен.
Популярното име за елда е елда.
Първоначално елдата (Fagopyrum esculentum) от Азия принадлежи към семейство горчиво-сладки. Елдата по своята същност не съдържа глутен и нейните ценни хранителни вещества, което я прави отлична съставка в диетата с целиакия.
Безглутеновият хляб, приготвен с неговото брашно, може да има по-добри органолептични свойства, текстура и съдържание на хранителни вещества от хляба, приготвен без него.
Елдовото брашно се прави от френски палачинки от елда, галета и популярното руско ястие с паста, блини.
Освен всичко друго, консумацията на елда е полезна за хората, страдащи от целиакия:
- не съдържа глутаминсъдържащ проламин, така че може да бъде включен в диета без глутен
- има значително съдържание на витамини от група В, антиоксиданти и полифеноли, които са важни за превенцията на рак и сърдечно-съдови заболявания
- също е добър източник на фолиева киселина, магнезий, цинк и калий, които играят роля за регулиране на сърдечната дейност, наред с други неща.
- съдържа рутинен гликозид, който укрепва стените на капилярите и по този начин подобрява кръвообращението
- Сред аминокиселините, които изграждат протеините, той съдържа значително количество лизин, който почти не се среща в други зърнени култури (лизинът е основна аминокиселина, тялото не може да я произведе, затова трябва да се погрижим за приема му)
- подобно на други псевдозърнени култури, неговият мастнокиселинен състав (високо съдържание на ненаситени мастни киселини) е благоприятен, което има положителен ефект върху състава на кръвта, като по този начин допринася за запазването на нашето здраве.
- значително количество въглехидратно съдържание е устойчиво на нишесте, следователно намалява гликемичния индекс на храната, приготвена с него, т.е. консумацията му не води до изразено повишаване на нивата на кръвната захар, ако не е направена със захар!
- В сравнение с представените по-рано фалшиви зърна, елдата има най-високо съдържание на фибри, което също може да се използва за предотвратяване на запек.
Съдържание на хранителни вещества от 100g елда
Използване на елда
- в сравнение с амаранта, киноата, той има по-интензивен, характерен вкус, който може да се комбинира добре с орехи и босилек
- готвенето е просто: като ориз, гответе в двойно количество течност за около 20 минути
- елда може да се направи от нейната крупа, която може да се използва за закуска, малки ястия или дори за приготвяне на стъклени десерти
- брашното е отлично за приготвяне на смесени сладкиши (например палачинки, кифли, пандишпани)
- Когато правите хляб и сладкиши, се препоръчва да замените 40% от общото количество брашно с брашно от елда, за да получите по-хлабав, богат на хранителни вещества хлебен продукт.
Елда може да се яде
- като алтернатива на ориза като гарнитура
- за закуска като каша (като мляко на прах),
- люспи от елда, смесени с мюсли
- за зеленчуци за удебеляване
- може да се използва и за приготвяне на солени, сладки сладкиши и печени изделия.