Пържола, любима на любителите на месото
Името на месото, известно по целия свят като пържола, идва от норвежката дума пържола, което означава печено. Всичко, от което се нуждаете, за да направите това печено, е качествена съставка, добър тиган. Любовта към пържолите не е нова, тъй като говеждото месо отдавна е популярна и широко разпространена съставка и се появява в Новия свят още през 16 век. към края на века.
Пържоли
Пържолите се приготвят предимно от говеждо месо, но освен това все още можем да правим пържоли от голямо разнообразие от меса. Може да се направи от телешко, свинско или агнешко, което може да бъде монети с постно месо или филийки с кости. Но можем да правим и пържоли от риба или птици.
Начинът на приготвяне на пържолите е различен поради размера на месото, различната им структура и съдържание на мазнини. Времето за готвене на пържоли, приготвени от класически бъбречни пържоли, е приблизително наполовина по-дълго, отколкото искате да приготвите пържоли от телешки котлет. Времето за готвене също се влияе от дебелината на месото и дали искате да го готвите в тиган, скара или фурна.
Класическа пържола, която може да бъде направена от филе, има свои собствени правила, които не се поддават на удар. Когато режете месото на филийки, препоръчително е да поддържате дебелината на медальона не по-малка от 2-3 инча. Ако искате да направите няколко филийки месо едновременно, винаги е препоръчително да нарежете месото с еднаква дебелина, за да получите монети, които са изпечени грубо по едно и също време.
Месото, приготвено от бъбречни пържоли, не трябва да се разбива, а още по-добре е да се пържи, без да се осолява и пиперва, така че солта да не извлича излишната влага от месото. Ако искате вътрешността на месото да има дори солен характер, може да искате да изпържите предварително запържените филийки в тигана върху солени плочи във фурната. По този начин месото приема вкуса на сол по време на печене - без загуба на консистенция.
Пържолите от класическата бъбречна пържола, филийките от агнешките котлети се пекат от двете страни в продължение на 3-3 минути, за да станат препържени, филиите от телешки или свински котлети вече изискват два пъти това време за печене.
Според методите на рязане, разпространени в различните страни, е подходящо да се набавя месо за различни пържоли от месарите. Т-костта, която е много популярна в Америка, е почти недостъпна тук, въпреки че все повече месари могат да поръчват месо от този разрез за специални случаи. Стекът с филе, наречен Chateaubriand (произнася се: сатобриан), е популярен сред французите, който може да се похвали с два пъти по-голяма дебелина от обичайната, тъй като според легендата дипломатът, тъй като е бил много щедър, обичал да яде много дебело нарязани филета.
В допълнение към Шатобриан, французите много харесват филе миньон (произнася се: филе миньон), което означава монета, направена в края на бъбречна пържола. Можете също така да направите много вкусна пържола от това много ронливо месо. Големият фаворит на англичаните е ребърното око (произнася се: rib áj), което се усуква от скара на говеждото, често заедно с ребрата, и се пече по този начин.
В света на пържолите, макар и изненадващ играч, има и вегетарианска пържола, при която методът на приготвяне дава правото да се използва името, тъй като тортата от соя или сеян също образува кора, а десертните пържоли напомнят на може да се направи и кръгла монета от месо. Тези десерти са суфлета, които се правят в малки кръгли форми и не са напълно изпечени в средата, така че ефектът на пържола се усеща, когато тортата се реже.