Пържете риба по този начин; s вдясно; Три минути яйце
Пържената риба не трябва да е суха или залепена за тигана. Лесно е да се пържи риба, така че да остане сочна. Методът работи за рибни филета със или без кожа, но също така и за цели риби, ако не са твърде големи.
съставки
- малко брашно
- Сол, черен пипер и евентуално други подправки (в зависимост от рецептата)
- достатъчно голям тиган
- Масло, избистрено масло или масло за пържене
подготовка
Рибата е много крехка и не трябва да се пържи твърде горещо, за да остане сочна. Следователно тънкият защитен слой от брашно и подправки трябва да осигури апетитен тен. Тънката обвивка също така гарантира, че рибата не се придържа към тигана.
Смесете 2 до 3 супени лъжици брашно с по половин супена лъжица сол и черен пипер (и/или други подправки, в зависимост от рецептата).
Поставете достатъчно мазнина в покрит тиган, така че тънък слой да покрие дъното. Тиганът трябва да е достатъчно голям, за да могат всички риби да се поберат една до друга, без да се докосват или лежат една върху друга. Загрейте тигана на умерен огън.
Само когато тиганът и мазнината са горещи, натискате рибата внимателно в сместа от брашно и подправки от двете страни. Избийте излишното брашно и поставете рибата в горещата мазнина. Ако рибата все още има кожа, тя се спуска. Брашното не трябва да се придържа твърде дълго към суровата риба, за да не стане влажно и лепкаво.
Сега наблюдавайте внимателно как се променя цветът на рибата: при пъстърва или сьомга тя бавно става по-светла и по-светла от силно червено; при бялата риба месото става все по-бяло.
Когато в средата има само една малка ивица, която е оставила оригиналния цвят на суровата риба, е време да я обърнете. Най-добрият начин да направите това е да използвате така наречената палета - това е вид особено дълга шпатула - или две шпатули: внимателно натиснете едната под рибата, доколкото е възможно, а другата държите рибата отгоре като чифт клещи. Сега се обърнете смело - готово.
Изключете котлона и оставете рибата да къкри още минута или две. Повече топлина или по-дълго на печката само би го наранило.
За да сервирате, обърнете рибата с кожата надолу, като използвате същия метод, както преди.