Пържено, но здравословно - AMP страница
Ако все пак предпочитате пържени храни, би било по-добре да следвате някои съвети, които включват използването на минимално количество мазнина за пържене и помагат за запазването на хранителните вещества.
Видове мазнини и масла
За да готвим здравословно, трябва внимателно да избираме мазнината, с която готвим:
Чистите растителни масла, като слънчоглед, соя, царевица имат високо съдържание на полиненаситени мазнини и като цяло е добре да се използват;
Зехтинът, който съдържа мононенаситени мазнини, също е полезен за готвене;
Свинската мас, твърдият маргарин и маслото имат високо съдържание на наситени мазнини и поради това не се препоръчват за здравословна диета.
Масла, които не изгарят лесно
Маслото, което използваме, трябва да отделя дим само при висока температура, за да може да се нагрява, без да гори.
За да пържим без проблеми, трябва да изберем масло, което гори при температура най-малко 200 градуса С, а именно:
Слънчогледово олио;
Царевично олио;
Докато други произвеждат дим при ниски температури, а именно:
масло;
маргарин;
зехтин.
Повторна употреба на масла
маслото може да се използва повторно само веднъж, при условие, че не е било прегрято;
масло, което има неприятна миризма, вискозен вид или тъмен цвят, трябва да се изхвърли, защото може да съдържа примеси, сол, вода и дори при повторно нагряване може да се пръска;
ако искаме да го използваме повторно, трябва да го прецедим през метално сито в чист тиган и след това да го изсипем в бутилка;.
Пържене в маслена баня
Чрез този начин на готвене храната се потапя в горещо олио, за да се запържи равномерно. Трябва да сме сигурни, че храната се пържи при правилната температура:
ако маслото е твърде горещо, храната ще изгори на повърхността и може да остане сурова вътре;
ако маслото не е достатъчно горещо, храната ще абсорбира маслото само докато се насити.
Най-подходящите тигани са тези с дебело, дълбоко дъно и сито.
Трябва също да вземем предвид:
Тиганът трябва да се напълни с масло само наполовина, така че храната да не се разлее;
Не е нужно да пържим цялото количество наведнъж, защото температурата на маслото ще спадне и храната ще бъде напоена с масло;
Маслото трябва да се остави да се загрее и от време на време храната да се обръща с главата надолу, за да се изпържи равномерно.
Тъй като кафявото само втвърдява повърхността, някои храни се нуждаят от допълнителна подготовка.
По този начин, ако приготвим дебели парчета месо, които са се зачервили, намалете котлона и го оставете така, докато всички парчета проникнат добре.
Идеални за здравословно покафеняване са тефлоновите тигани, които могат да се използват за пържене без масло, храните (шунка, колбаси, кайма) ще бъдат пържени в собствената им мазнина.
Темперирането се използва особено за зеленчуци, които запазват по този начин всички хранителни вещества, цвят и вкус. За да се улесни равномерното им пържене, препоръчително е да ги нарежете на филийки или кубчета.
Сотирането е подобно на кафявото и се извършва чрез закаляване в масло или масло. Използва се за готвене на цели парчета месо, като пилешки гърди или цели зеленчуци, които са частично сварени.
Използвайте тигани с прави стени и дебело дъно, в които се слага малко масло, олио и парчетата се смесват непрекъснато.