Пържените картофи винаги ще се окажат перфектно златисто жълтите филийки

съставки за

  • 500 г восъчни картофи (вече сварени)
  • 1 супена лъжица избистрено масло
  • 4 стрък (и) магданоз
  • Сол пипер

Хранителни стойности (на порция)

Сузане ван Елдик

Картофена кралица

Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.

картофи

описание

Аз съм приятел на пържени картофи. Когато обилно, затоплящо ястие се появи от прости съставки и няколко подправки, аз съм доволен. Тъй като пържените картофи отговарят на тези точки, жълта грудка добре дошъл гост в моя тиган. Обилното ястие е просто, земно и пълно с цел - а именно пълнене.

Като бивш студент мога да кажа: пържените картофи са евтин начин да поглезите небцето си и да запазите стомаха си неподвижен дълго време. Освен това клубените са на разположение целогодишно и във всеки супермаркет зад ъгъла, приятен факт и също много удобен.

Все още ли имате Яке картофи от предния ден? Страхотни, нарязани и пържени в тигана, те преживяват завръщането си, а също така имат чист вкус, просто подправен с малко сол и черен пипер. В противен случай пържените картофи не са суетливи и вървят добре с много съставки. Независимо дали става дума за бекон, лук, пресни билки, яйца или гъби - хладилникът ви определено ще има много неща, за да прави картофите компания в тигана.

Но трябва да се практикува печенето на картофи, има няколко точки, които трябва да имате предвид, за да оставят тигана хрупкав и елегантен. Не напразно приготвянето на пържени картофи се смята за висша дисциплина.

Какво отличава добрите пържени картофи?

Що се отнася до съставките, пържените картофи са едно просто ястие. Всичко, от което се нуждаете, е Картофи, нещо дебел да се изпържи, сол и пипер. Но колкото и просто да изглежда, със сигурност можете да изброите различни лоши примери, които вече сте опитали, или?

Твърде често това се случва с Приготвяне на пържени картофи преди това филийките

  1. се разпадат по време на пържене, така че в крайна сметка еднородна маса вместо отделни филийки да попадне върху чинията ви.
  2. са били удавени в твърде много студено масло и следователно са не само много мазни, но и каучукови или
  3. те са пържени толкова хрупкави, че напомнят повече на чипс и са твърде сухи.

С тези проявления, за да бъдем честни, трябва да добавим: Пържените картофи не са виновни. За съжаление този въпрос се отнася до готвача.

От друга страна, ако са добре приготвени, пържените картофи имат златисто-кафява до бронзова коричка, която се счупва добре при дъвчене и след това освобождава сочното меко картофено месо. Тогава те са перфектни и ви позволяват да опитате дома си с всяка вилица.

Кой вид картофи е най-подходящ?

Научих едно за картофите: готвачът задава тон. В зависимост от това кое ястие е в менюто за деня, или използвате картофи от типа „брашнен“ или „восъчен“. Те се различават от количеството нишесте, което съдържат. Колкото по-високо е нишестето им, толкова по-сухи и ронливи са картофите след готвене.

Тъй като пържените картофени филийки остават във форма и трябва да напуснат тигана като цяло, те са за това картофено ястие восъчни грудки идеален. Те съдържат по-малко нишесте, което ги прави по-устойчиви на нарязване и влажни.

Брашнените картофи, от друга страна, са подходящи за пюрета, супи, пържени картофи, крокети, ньоки или кнедли.

Сурови срещу Варени картофи - което е по-добре?

На първо място: можете да приготвите вкусни пържени картофи от варени и сурови филийки, просто трябва да се отнасяте с тях с различно внимание. Но наистина ли е един вариант по-добър от другия? Нека го кажем така - и двамата имат своите предимства и недостатъци.

Пържени картофи от варени картофи

Вие имате предимството от това

  • те се оказват на чинията ви пържени хрупкави само след няколко минути. Отделете им по 5-6 минути от всяка страна в горещия тиган - не отнема много повече време.
  • Остатъците от предишния ден могат да се използват много добре, така че нищо да не попада излишно в боклука.

Но и тук се прилага: Варени картофи не са същото като варени картофи. Например, ако искате да реанимирате остатъците от варени картофи в тигана, имате проблем да ги поддържате във форма. След охлаждане те губят влага, много са сухи и лесно се разпадат.

Пържени картофи, направени от картофи от яке дръжте се съвсем различно. Благодарение на кожата, влагата и витамините се задържат в грудката по време на готвене, така че тя да е все така сочна на следващия ден. Освен това има восъчна текстура след готвене, което е от полза дори за рязане и пържене.

Важно е обаче картофите да са изстинали напълно. Ето защо картофите от предишния ден са най-добри. При прясно приготвените картофи нишестето все още е много чувствително, което от своя страна прави грудката малко пореста, а филиите по-крехки.

Ако се чувствате като пикантни пържени картофи, но не са останали картофи от яке, можете и вие сурови картофи да вземете.

Пържени картофи от сурови картофи

Вие имате предимството от това

  • те задоволяват вашите желания в същия ден.
  • спестявате си времето за охлаждане. Но трябва да имате предвид, че те цвърчат в тигана около 4 пъти по-дълго, в зависимост от това колко дебели са резените филийки.

Ако използвате много млади картофи с тънка обвивка, можете също да ги оставите включени при пържене. В противен случай клубените се обелват, изплакват се за кратко и се изсушават преди изрязване.

Колкото по-тънки нарязвате картофите, толкова по-бързо ще се приготвят, разбира се, но колкото по-крехки ще бъдат те. За да не ви обвиняват, че сте се обърнали, трябва да ги обърнете внимателно. В този момент може да не искате да практикувате въртене на тигана.

Друга трудност е да не изгорите суровите филийки, преди да са готови. Често те вече са хрупкави отвън, но не и отвътре. Тук трябва да намерите точното количество топлина и винаги да държите под око картофите. Когато се готвят щастливо в тигана на умерен огън, той трябва да работи като по часовник.

Масло, масло, свинска мас - коя мазнина трябва да използвате?

За да не попият картофените филийки мазнината, първо трябва да е много горещо, когато попаднат в тигана. Следователно, подходящ е безвкусен Масло с висока точка на дим като. Фъстъчено, слънчогледово или рафинирано рапично масло.

Избистреното масло закръгля вкуса на пържените картофи и за разлика от маслото може да издържа на много високи температури без никакви проблеми.

Тъй като чистото масло съдържа много вода и протеини, които изгарят при висока температура, то е по-малко подходящо и оставя неприятен вкус.

Инструментът за печене - в кой тиган най-добре се получават пържените картофи?

Желязо и чугунен тиган

С пържените картофи си струва да отворите тежко оборудване и доброто старо Желязна или чугунена тава да извадите от килера. Ако патината, слой изгорена мазнина, вече се е образувала, тя има естествен незалепващ ефект. Хубавото в него: Можете да пържите картофите си с малко мазнина. По този начин можете да им дадете хрупкава коричка, без да рискувате да залепнат по дъното на тигана. Освен това железен тиган придава фин печен аромат на пържените картофи, което поставя черешката на тортата.

Тиган с покритие

Ако не можете да наречете своя желязна или чугунена тава, има такава Покрит тиган с дебело дъно, което съхранява много топлина и я разпределя равномерно. Това ще направи картофените филийки хрупкави наоколо, но не и да полепнат по дъното на тигана.

Друг съвет: Използвайте голяма тава за относително малко картофи, защото това е единственият начин всички филийки да влязат в контакт с дъното на тигана и да цвърчат в конкуренция.

Златистокафяви пържени картофи - как стават хрупкави?

Дори това да означава, че вие пържете за два кръга трябва - картофените филийки трябва да се поставят една до друга, а не като дива купчина една върху друга. Това е единственият начин, по който всеки наистина може да стане кафяв и хрупкав.

Дайте на филийките време в горещия тиган и след това ги гответе удобно на умерен огън Sizzle за 5-6 минути без да ги безпокои. Само когато страната на дъното на тигана е достигнала желания бронзов или карамелен нюанс, е време да го обърнете. Опитните хоби готвачи лесно завъртат тигана от китката си. Ако предпочитате да сте на сигурно място, обърнете пържените картофи внимателно с чувство и едно шпатула като асистент. Достатъчни са две до три маневри на завъртане, тук също е по-малко.

Друг Допълнителен съвет: За да направите вече сварените картофи допълнително хрупкави, можете да ги нарежете на парчета с размер хапка, вместо на филийки и да разбъркате грубо в купа. По този начин загрубявате парченцата картофи наоколо и увеличавате повърхността им, за да станат хрупкави.

Толкова за теорията, сега нека да влезем на практика.

Основната рецепта за пържени картофи

Това, от което се нуждаете за 2 порции, е:

500 г восъчни картофи
1 супена лъжица избистрено масло
4 стръка магданоз
Сол пипер

Чугунен тиган или тиган с незалепващо покритие

Бекон, лук, билки - кога получавате пържените картофи?

От вас зависи дали първо ще изпържите съставки като бекон и лук или картофите. Не бива обаче да хвърляте и двете заедно в тигана, в противен случай или резенчетата картофи няма да са достатъчно хрупкави, или чувствителните съставки ще изгорят.

Най-лесно е, ако предварително приготвите допълнителни съставки и ги затоплите заедно с пържените картофи непосредствено преди сервиране. Можете да добавите нарязани на кубчета бекон и лук към картофите, когато те се оцветят и имат въртене или две в тигана зад тях. Тогава те вече са хрупкави и почти готови за сервиране.