ПЪРЖЕНИ ЗМИ В ТЕСТО

ПЪРЖЕНИ ЗМИ В ТЕСТО

лъжичка олио

3 дузини охлюви, 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици мляко, 1 чаена лъжичка олио, 1 супена лъжица нарязан лук, 1 чаша оцет, 1 супена лъжица сол, 1 чаша вино, 1 глава лук, 1 морков, 3 скилидки чесън, мащерка, дафинови листа, 100 г зехтин, сол, 10 зърна черен пипер.

Сварете охлювите и ги извадете от черупката. 2 часа преди това направете тесто, подобно на палачинка, от брашно, мляко, 1 чаена лъжичка олио, яйчен жълтък и сол.

Преди пържене добавете разбитите белтъци и ситно нарязания лук. Четвърт час преди сервиране вземете 8 до 10 охлюва наведнъж, накиснете тестото, върнете се с вилица, за да се покрие напълно с тестото, и пуснете в горещото масло. Повторете операцията 2-3 пъти, докато всички охлюви се изпържат. Трябва да се направи бързо, така че първите охлюви да не останат твърде настрани, докато последните не са готови.

Сервирайте горещо, с гарнитура магданоз, леко запържен в масло.