Пържени на тиган зеленчуци; масло г; маслините са по-добри за вашето здраве
Зеленчуците, пържени на тиган в екстра върджин зехтин, са по-добри за вас от зеленчуците, приготвени във вода. Така приготвените зеленчуци увеличават своя антиоксидантен капацитет, полезен срещу развитието на сериозни заболявания като рак. Средиземноморският народ винаги го е практикувал ... науката днес му дава своите благородни букви.
Задушените зеленчуци в зехтин са по-добри за вас
Така че пърженето на зеленчуци в зехтин би било по-здравословно от варенето им. Това твърдение променя нашето възприятие за въздействието на готвенето върху здравето.
Имайте предвид, че голяма част от популациите на средиземноморския басейн са използвали този метод на готвене дълго време, повече от където и да било другаде. Тяхното добро здраве и повишено дълголетие не са легенда, трябва ли това да се разглежда като причинно-следствена връзка? ?
Следователно проучване, проведено от испански университет, току-що показа, че пържените на тиган зеленчуци, картофите или зелените зеленчуци не са ерес за нашето здраве, дори е обратното.
От години хората искат да вярват, че готвенето във вода е най-добрият начин за запазване на антиоксидантните свойства на варени зеленчуци: грешка ...
Повече антиоксидант в пържени зеленчуци
Изследванията са установили, че картофите и другите зеленчуци запазват повече от своите укрепващи здравето съединения, когато се пържат в зехтин, вместо да се варят във вода.
Запазеният им антиоксидантен капацитет и наличните хранителни вещества се борят срещу появата на дълготрайни заболявания като рак, диабет и дегенерация на очите.
Изследователите се стремят да открият ефектите от различни методи за готвене върху безопасността на зеленчуците, които обикновено се консумират в средиземноморската диета, като картофи, домати, тикви и патладжани.
За своя експеримент те са приготвили около 100 грама от всеки зеленчук чрез пържене в зехтин, вряща вода или в смес от двете според традиционната испанска рецепта.
Полифеноли: тайната на младостта
Полифенолите имат много важни антиоксидантни свойства, за борба срещу образуването на излишни свободни радикали в организма (вещества, които ще насърчат стареенето на клетките). Чрез този механизъм и по други начини, които все още не са изяснени, полифенолите биха защитили много заболявания.
По отношение на резултатите от проучването върху пържени зеленчуци, в което тя участва Професор Кристина Саманиего Санчес, Университет в Гранада, заяви:
Можем да потвърдим, че пържените на тиган зеленчуци водят до най-голямо увеличение на съдържанието на полифенол, което означава подобрение по време на този процес на готвене, въпреки увеличаването на съдържанието на мазнини, свързано с абсорбираното масло (...) Когато фенолното съдържание на суровите зеленчуци е високо общото съдържание на полифеноли се увеличава още повече, ако в процеса на готвене се използва екстра върджин зехтин, за разлика от кипенето, което не променя крайната концентрация (...) Следователно трябва да се подчертае, че пържените и пържени храни запазват и подобряват фенолните състав на храните.