Пържени на тиган свински котлет - тайните на сочна и кафява пържола

Пържени на тиган свински котлет - тайните на сочна и кафява пържола. Рецепта за задушени свински котлети стъпка по стъпка за печено с червено месо, вкусно и сочно. Как да изберем парчетата котлети за пържолата в тигана и как да ги приготвим?

Незаслужено свинският котлет има репутацията на причинител на сухи и доста безвкусни пържоли. Не мога да си позволя да преценявам тези, които предпочитат тила, без съмнение, че много по-нежни пържоли се получават от пълнени с мазнини парчета, отколкото от слаби, като котлети. Просто, разбирате ли, много, много вкусна и сочна пържола може да се получи от всяко парче месо. Очевидно това важи и за това парче, с което вече демонстрирах рецепта от печени свински котлети и е време да ви покажа друг подход.

Затова погледнете отблизо изображението по-долу. Фокусирайте се особено върху тези нарязани филийки. Ще видите сочна плът, от бледорозово, което, казвам ви, е много вкусно. И тя е толкова нежна, толкова нежна, че всеки октогенари, който е забравил къде е сложила протезата си, може да я изяде без усилие.

Сигурен съм, че е имало такива пържоли понякога и във вашите кухни. Страхувам се обаче, че понякога излизаха някакви твърди, сухи неща. Е, целта на следващата статия е да ви помогне да получите същия апетитен резултат с точност на часовника. Усилията, които ще положите, ще бъдат минимални. Но е необходимо малко повече търпение и умения. Не мога да ви дам търпение, но по отношение на уменията ще се опитам в следващата статия да не пропускам нищо, което трябва да се знае.

Състав свинско котлет тиган

2 филийки свински котлет с кост, около 300 грама/парче
сок от портокал/лимон/чаша бяло вино/прясно изцеден сок от кисела ябълка и др. + вода, докато количеството течност достигне 500 ml.
40 грама едра сол
прясно смлян пипер
30 грама масло
2 скилидки чесън
мащерка, розмарин (по желание)

Как да изберем месото за пържола от свински котлет в тигана?

Няма да започна да изброявам неща като „използвайте прясно месо“ - това са неща, които всеки знае. Освен това трябва да се вземе предвид следното:

1. Изберете филийки котлет с кост за тази пържола. Костта не само ще вкуси пържолата, но също така е добър проводник на топлина, което ще помогне да се получат равномерно приготвени парчета пържола.

По-подробно котлетът е разположен между ребрата и вилицата. Ако можете, помолете месаря (или се нарежете) за месото, така че ребрата да останат прикрепени към основния мускул, заедно с месото в областта на ребрата, което е по-пълно с мазнини, което ще помогне за текстурата. Виличната кост е по-подходяща за отстраняване, тя не помага особено за крайния вид на пържолата. Предпочитам филийки свински котлет с прикрепени ребра, дълги около 15-17 см.

2. Не почиствайте котлета прекалено много за тази пържола. Добре е да бъдете заобиколени от слой мазнина от 0,5-1 cm, които ще се разтопят и в които ще готвим пържолата. Не добавяме масло!

3. Резенчета свински котлет с кост, за да има дебелина около 4 cm . Ако имате по-тънки резени, препоръчвам да ги приготвите със сос (вижте рецептата за гъби с ескалоп), да направя свински шницел и така нататък Методът за готвене, който представям по-долу не съвпада тънки филийки обезкостена котлет.

Необходими прибори/материали

За да приготвим тази пържола от свински котлет с кост в тигана, ще ни трябват няколко неща.

На първо място, добър тиган, за предпочитане чугун. Използвах чугунен тиган, но ако го нямате, можете да използвате друг тиган с много дебело дъно, който добре задържа топлината.
Ще ни трябва и гювеч, достатъчно голям и достатъчно дълбок, за да побере неговото месо и марината. Ако нямаме такова нещо, нова чанта с цип ще го замени перфектно.
Посочен, но не абсолютно необходим, е термометър с незабавно отчитане. Това ще ни помогне да определим точно оптималното време за готвене на месото, но с повече внимание към детайлите можем да се справим и без него. Както и да е, такъв термометър струва максимум 50 леи и ще бъде полезен за други ястия, така че това е добра инвестиция, казвам.

Приготвяне на свински котлет в тигана

мариноване

Портокаловият сок се появява в списъка на съставките в даден момент, с предложения за заместване с пресен ябълков сок, лимонов сок или вино. Идеята е, че за тази пържена пържена пържола от свинско месо ще ни трябва сладко-кисела марината. Използвах сок от голям портокал, но можете да използвате и други вещества със същите свойства. Марината може да се приготви дори от вода, около 40 мл. ябълков оцет и 1 супена лъжица кафява захар. В крайна сметка ще действа върху месото по същия начин, както моята марината с портокалов сок. Течната марината, леко кисело-сладка и добре осолена, ще направи месото по-нежно и вкусно, като го осоли дълбоко.

1. Филийки свински котлет с кост се тампонират с абсорбиращи кухненски кърпи и се набождат на няколко места с вилица, като по този начин благоприятстват проникването на марината в дълбочина.

2. Поставете филиите от свински котлет в дълбока тенджера или плътна торба с цип. Смесете портокалов/лимонов сок и др. С вода, докато достигне 500 ml. на течност. Добавете грубата сол и разбъркайте добре, докато се разтвори.

Забележка: да, има повече от две филийки свински котлет в моя гювеч. Очевидно, тъй като две филийки са мариновани, те могат да бъдат мариновани до 5-6, като по време на мариноването няколко пъти ги обръщате от една страна на друга.

3. Изсипете маринатата върху месото и се уверете, че покрива добре. Покрийте тигана с капака/фолиото или затворете торбата с цип и ... в хладилника! За колко дълго? За минимум 4 часа, идеално за една нощ. Мариноването може да отнеме до 48 часа. По време на маринатата се намесваме няколко пъти, като обръщаме филийките свински котлет от едната страна на другата.

Готвене котлети

Довежда се до околната температура

1. Извадете парчетата свински котлет от маринатата и ги намажете добре с хартиени кърпи. Можем да изхвърлим маринатата, тя някак си изпълни целта си. Разпределете месото върху месомелачка/поднос, чиния и оставете филийките за почивка, без припокриване, поне 1 час, за да се върнете към температурата в кухнята. Да, процесът на готвене започва, като не се приготвя веднага парчетата котлет и тази стъпка не е задължителна, а колкото е възможно по-важна за крайния резултат.

Готвене в тиган

2. Загрейте тежкия тиган на средно силен огън (позиция 11 на индукционния плот). За начало поставям резените свински котлет в тигана с мазната страна надолу. Те наистина не искат да седят в това положение. Поддържам ги с кухненските щипки, подпирам ги един с друг и мазнината започва да цвърчи скоро. В тази фаза, която продължава около 2-3 минути, се опитвам да разтопя колкото се може повече от мастния слой.

3. След като натрупам малко мазнина в тигана, поставете филийките свински котлет с едната страна надолу. Не за дълго, само 1 минута.

4. След минута обърнете филийките от свински котлет от противоположната страна. Както можете да видите, те вече имат червеникави следи от страната, която беше в тигана. Оставете котлетите да се готвят за 1 минута и от тази страна.

5. След като и двете страни на свинските котлети се запечатат чрез покафеняване, намалете средна температура (позиция 8 на индукционния плот) . Нарежете филийките с костната страна надолу и ги дръжте така 2-3 минути.

6. След като се уверите, че костта се е сготвила, поставете парчетата месо обратно в естественото им положение. Всяка минута обръщаме филийките от свински котлет от противоположната страна. Повтаряме това 8-10 пъти. Искам да кажа, ще ги приготвим в средна температура още 8-10 минути. Бих казал 8 минути за тегло под 300 грама на парче, съответно 10 минути за тегло около 340-350 грама/парче.

Забележка: за пържола на скара или телешка пържола е важно да не обръщате месото повече от веднъж от едната страна към другата. Но това е свинска пържола. Искаме свинската пържола да се готви равномерно и дълбоко, затова я обръщаме от една страна на друга колкото пъти е необходимо.

Пасивно готвене и останалото месо след готвене

7. След готвене в продължение на 8-10 минути или по-точно, когато месото достигне вътрешната температура от 58 ° C вътре (измерено в най-дебелата част, без да докосва костта), изключете котлона и дръпнете тигана настрани. Тежкият чугунен тиган ще поддържа температурата достатъчно висока, за да приготвим нашите пържоли до края. Сега добавете маслото, скилидките чесън, притиснати с острието на ножа и няколко стръка мащерка или розмарин в тигана. Подправете месото с прясно смлян пипер, в изобилие.

8. Наклонете внимателно тигана и с голяма лъжица вземете разтопеното масло и го изсипете върху филийките свински котлет. Обръщаме се на противоположната страна и повтаряме. Оставете филийките пържола да почиват в тигана (не на огъня, повтарям!), За 7-8 минути. През това време ги поръсете още няколко пъти с разтопено масло, пълно с вкусове. По време на почивката месото ще продължи да се готви, докато достигне вътрешната температура от 63-70 ° C (както предпочитате). При 63 ° C очевидно ще бъде по-сочно и розово, отколкото при 70 ° C и според новите стандарти за безопасност на храните, вътрешната температура от 63 ° C (145 ° F) се счита за безопасна за консумация.

Сервирайте със салата или любимата си гарнитура и се насладете на прекрасна пържола! Ако следвате рецептата, следващият път ще излезе точно по същия начин. Нека ви бъде полезно!