Пържени картофи пържени картофи рецепта два пъти Urban Flavors

Пържени картофи пържени картофи рецепта. Най-добрите домашни пържени картофи! Как да си направим хрупкави пържени картофи и каква е разликата между тях и обикновените пържени картофи или сламени картофи? При каква температура се пържат картофите в тиган или фритюрник? Какви картофи избираме за пържене?

Всеки знае как да го направи Пържени картофи, не е ли така? Но някои излизат твърди и сухи, други меки и напоени с масло. Това също зависи от сорта на картофите, но също така и от температурата на маслото, в което ги пържим. Пържените картофи имат по-специална техника: те се пържат двойно. Ще обясня по-долу как да процедирам.

Въпреки че се наричат пържени картофи, те са много популярни в Белгия, където се сервират с майонеза или други сосове или придружават известните моули. Картината по-долу е от Брюксел тази година.

Чрез тази техника винаги ще получаваме хрупкави пържени картофи с мека сърцевина. Разнообразието от картофи също е важно, тъй като те трябва да са специални за пържене. Не можем просто да разчитаме на техния цвят! Навремето хората са знаели за червени картофи за пържене и бели за пюре. В старите рецепти ги наричали „сапунени картофи“ или „брашнести“. Колко пъти сте се заблудили с това правило?

В големите супермаркети има картофи, сортирани по сортове, чиято дестинация е написана на опаковката: картофи за пържене, за салата, за печене, за пюре и т.н. Затова изберете пържени картофи!

За пържени картофи ще нарежем картофите на пръчки с еднаква дебелина, със страна от 0,7-1 cm. Важно е те да се проветряват добре преди пържене и тиганът да не е претъпкан - работете на няколко транша.

Сламените картофи също са пържени картофи но се нарязва много тънко (кибрит - алумет на френски лири). Те се пържат бързо в гореща маслена баня (при висока температура, 190 С) и само веднъж. Направих нещо подобно до пържола от T-Bone, пържена на чиния с хималайска сол - рецепта тук.

Давам ви рецептата за 2-3 порции пържени картофи.

500 г специални картофи за пържене
800 мл - 1 л слънчогледово олио
сол

Как да си направим пържени картофи пържени картофи рецепта два пъти?

Как да почистите и нарежете картофи за пържени картофи?

Избрах големи и красиви картофи, за да мога да извадя колкото се може по-дълги парчета пържени картофи. Обелих ги с икономичния нож (белачка), махнах черните "шевове" и ги изплаках добре със студена вода.

Първо нарязах картофите на филийки (дълги) с дебелина 1 см. След това нарязвам филийките на барове със същата ширина. Опитайте се да ги нарежете с еднаква дебелина, защото в противен случай тънките ще се изпържат по-бързо.

Веднага сложих нарязаните картофи в студена вода и ги изплакнах около 3-4 пъти, докато се отървах от нишестето, което го смущаваше. Оставих ги в купата с чиста вода за 5 минути.

Отцедих картофите и ги изплаках още веднъж. Оставих ги в цедка за 2-3 минути и след това ги разстилах върху чиста кухненска салфетка. Намазах ги добре с втора салфетка, за да се проветрят добре. Водата изобщо не ни помага в процеса на пържене ...

Как да пържим картофи в тиган или фритюрник правилно? При каква температура?

Пърженето на картофите се извършва в маслена баня - тоест щедър слой масло. Ако имате фритюрник, това е просто, защото там нивото на маслото е посочено между две маркировки Min и Max. При тиганите е добре да изберете най-дълбоките и широки (моят е с диаметър 33 см и дълбочина около 5 см) и масленият слой трябва да минава наполовина от височината.

Маслото, което картофите, охлювите или кюфтетата използват за пържене, е слънчогледово олио. Не обичам да използвам маслиновия за това. За фритюрниците е специално палмово масло.

В началото споменах, че тези пържени картофи пържени картофи се приготвят на два етапа: първият при по-ниска температура (170 С) и вторият при по-висок (190 С). Фритюрникът е лесен за задаване на температурата, но в тигана ще трябва да използваме кухненски термометър.

ЗАБЕЛЕЖКА: можете да пържите тези картофи по класически начин, в една стъпка. Ще получите най-добрите пържени картофи!

Пържени картофи Етап 1

Загрех 1 л масло в дълбокия и широк тиган, който споменах по-горе. Проверих температурата с термометъра и когато маслото достигна 170 С изпържих картофите, като огънят под тигана беше среден до силен. Те трябва да се провеждат в тигана, а не да остават на купчината, защото няма да се изпържат като света, а ще врят в масло. Освен това твърде много картофи изведнъж ще понижат температурата на маслото, като го накиснат с него. При пържените картофи ние проследяваме образуването на хрупкава коричка, не?

Настроих таймера на 5 минути. Ето как изглежда след това време: те са направени наполовина.

Изцедете пържените картофи върху метални скари

Веднага ги извадих с перфорирана шпатула и ги поставих върху метална кухненска решетка (поставена отгоре на поднос). Доказано е, че изтичането на масло от пържени продукти е по-ефективно върху метални скари, отколкото върху абсорбиращи хартии. Четох за това, когато изследвах темпура (рецепта тук) и обяснението е логично: върху хартиената салфетка пържените продукти не дишат като света и се създава пара (конденз), която омекотява хрупкавата им кора. Докато е във вариант за източване на метални решетки, циркулацията на въздуха е разрешена.

Колко остава на скарата? Минимум 10-15 минути, но също така се препоръчват 30 минути. Разбира се, междувременно потушаваме огъня под тигана и го дърпаме настрани (ако не се налага да пържите няколко филийки картофи).

Пържени картофи Етап 2

Това е двойно пържене! Загрех отново олиото, като този път го доведох до 190 С. Запържих картофите още веднъж, докато станат златисти (на умерен огън).

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane