Пържени картофи мазна бомба или годна храна

Наред с бургерите и пицата, пържените картофи са сред най-популярните заведения за бързо хранене в Германия. Но колко калории всъщност има в една порция? Колко опасна е прекомерната консумация? А има ли здравословни пържени картофи? Поясняваме.

Изобретено в Белгия, сега популярно по целия свят: животът без пържени картофи вече не е възможен.

Пържените пържени златистокафяви картофени пръчки са много популярни сред нас, германците:

В проучване на Agrarfrost в сътрудничество с Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) стана ясно, че за 89% от всички германци пържените картофи от фризера се сервират като придружител за хранене веднъж месечно. Предно място: Северен Рейн-Вестфалия.

Но колко нездравословни са всъщност пържените картофи? Каква роля играе акриламидът? Колко време отнема да се обработи порция пържени картофи? И кои здравословни алтернативи пържени картофи можем да използваме вместо това? Ние ви казваме.

Защо пържените картофи се считат за нездравословна бърза храна?

Част от пържените картофи се ядат почти за кратко: като „лека закуска“ по време на обедната почивка, като гарнитура до пържолата или като „претоварено“ пържено ястие, пържено със сирене или гарнирано със свинско месо.

Греховното създаване на „претоварени“ картофи от „Pommesmanufaktur Frittenwerk“ стана добре известно и през 2016 г. се разпространи бързо като хранителна тенденция.

Но сега масло за пържените картофи: Колко калории има в една порция? Има около 320 калории за 100 г пържени картофени пръчици. За сравнение: 100 г сурови картофи имат 80 калории. По този начин броят на калориите се утроява.

Причината звучи правдоподобно: Чрез пържене в дълбока мазнина картофените пръчки се попиват толкова невероятно пълни с масло, че се превръщат от здрава крушка в мастна бомба.

При пържене картофът губи всичките си хранителни вещества - това, което остава, са трансмазнините и въглехидратите. Трансмазнините са (частично) хидрогенирани мазнини, които се създават предимно чрез нагряване от първоначално течни растителни масла или животински мазнини.

За да отработите 100 г пържени картофи или 320 калории, ако тежите 57 килограма, или ще трябва да джогирате половин час със средно темпо, или да отработите 50 минути силова тренировка.

С калорийния калкулатор можете да изчислите консумацията на калории за вашия размер и вид спорт - тествайте го сами.

Проучването доказва - пържените картофи ви разболяват

Колко всъщност са нездравословни пържени картофи, показа проучване на над 4000 субекта, публикувано в The American Journal of Clinical Nutrition: Хрупкавите пръчици имат висок гликемичен индекс, което увеличава риска от затлъстяване, диабет и сърце -Съдови заболявания също се увеличават значително.

Според проучването всеки, който яде пържени картофи повече от два пъти седмично, има два пъти повече риск от смърт. Освен това материалът акриламид, който прави пържените картофи наистина хрупкави, е много опасен за здравето.

Акриламидът в пържените картофи е толкова опасен

Акриламидът се създава чрез нагряване на храни, богати на въглехидрати, особено при печене, печене, пържене, пържене и скара картофи и зърнени продукти.

Това се дължи на захари като глюкоза и фруктоза, аминокиселината аспарагин, температури над 120 градуса по Целзий и ниско съдържание на вода в храната.

Можете да разпознаете образуването на акриламид по прекомерното зачервяване на храната, напр. с пържени картофи или пържени картофи. Парадоксът обаче е, че точно това покафеняване доставя желания печен аромат.

Изследователите също така установиха, че много готови продукти, като пържени пържени чипсове, замразени пържени картофи, крокети, хрупкав хляб, бисквити, хляб с тъмна коричка, печени зърнени храни, кафе и дори меденки вече съдържат акриламид.

Новият регламент на ЕС за намаляване на съдържанието на акриламид в храната е в сила от 11 април 2018 г. Съответно на производителите няма право да надвишават препоръчителните стойности в регламента. Ориентировъчните стойности за акриламид в храната се проверяват на всеки три години.

Наистина ли акриламидът е канцерогенен?

Становище на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) потвърждава, че акриламидът в храната потенциално увеличава риска от рак за потребители от всички възрасти и че глицидамидът, продуктът на метаболитен разпад на акриламид, който се произвежда в черния дроб, е най-вероятната причина за генетичните мутации и тумори, наблюдавани при експерименти с животни.

Предотвратете акриламид в домашно приготвените пържени картофи

За да ограничи образуването на акриламид при приготвянето на пържени картофи, консултантският център препоръчва:

Не пържете пържени пържени картофи над 175 градуса по Целзий, тъй като образуването на акриламид се увеличава драстично от 180 градуса
Следете температурата на мазнината за пържене с помощта на термометър
Не пържете картофените пръчици в продължение на повече от 3 ½ минути
Пържете на порции, но не по-малко от 100 g картофена смес в тенджерата или във фритюрника
Използвайте 1 до 1,5 литра масло на 100 грама пържени картофи
По-големите/дебели пържени картофи с мека сърцевина са по-малко замърсени с акриламид, отколкото по-тесни и твърди, тъй като веществото се образува повече по външните повърхности.

Как пържените картофи стават по-здрави?

Изборът на правилния картоф. Колкото по-малко захар съдържа един вид картофи, толкова по-малко акриламид се образува по време на печене или пържене. Преди няколко години изследователи, работещи с Yi Wang от Университета в Айдахо, засадиха 150 различни сорта картофи на тестови полета в САЩ, събраха клубените и ги съхраняват в продължение на осем месеца.
По време на съхранението те редовно изследвали как се променя съдържанието на аспарагинова киселина и захар в клубените. След това направиха пържени картофи от картофите си и ги анализираха за концентрацията на акриламид.
Резултатът им: 38 от 150 сорта картофи са с по-ниско съдържание на захар и следователно по-ниско съдържание на акриламид. Но само два от 38-те сорта бяха най-подходящи за пържени картофи поради техния размер и съдържание на нишесте: Payette Russet и Easton. И двете вече са на пазара.
Всичко е свързано с топинга! Избягвайте много майонеза, кетчуп или други заливки като сирене, свинско месо, гуакамоле или сосове за барбекю - дори всичко да е невероятно вкусно. Това лесно ще ви спести поне 100 калории. Поне!
Пригответе пържени картофи във фурната. Въпреки че тук се спестява масло, все пак трябва да спазвате тези важни съвети, според консултантския център за потребителите:

Пържените картофи трябва да се готвят във фурната при макс. 200 градуса по Целзий могат да се пекат. За устройства с циркулиращ въздух температурата трябва да бъде настроена на максимум 180 градуса по Целзий
Хартията за печене предотвратява по-високи стойности на акриламид поради по-малко интензивен тен. Същото важи и тук: по-добре е да използвате по-големи/дебели от по-малки/по-тънки картофи
Колкото повече пържени картофи се оцветяват върху листа за печене, толкова по-малко е натоварването с акриламид. Минималното количество на тава трябва да бъде 400 грама
Пържените картофи трябва да се обърнат след десет минути или половината от времето за печене

По-здравословна алтернатива пържени картофи

Преди всичко сладките картофи са идеална и вкусна алтернатива на конвенционалните картофени пръчици. Техният гликемичен индекс е по-нисък от този на нормалните картофи и следователно ви държи сити по-дълго. Оранжевият клубен също има витамини А, Е и С, както и бета-каротин.

Как да получите сладки картофи, приятни и хрупкави? Нарежете сладкия картоф на пържени картофи, накиснете ги добре (накиснете ги в купа със студена вода за около 1 час), отцедете ги много добре върху кърпа за чай и крайния ни трик в края: разбийте белтъка на белтъци и обърнете пържените картофи в него. Това ги прави чудесно хрупкави и хрупкави.

Картофи с ниско съдържание на въглехидрати за любителите на ниско съдържание на въглехидрати

Друг по-здравословен заместител на пържените картофи са пържените картофи с ниско съдържание на въглехидрати, приготвени от кальраби, моркови, тиквички или пащърнак.

За да получат нисковъглехидратните зеленчукови пръчици хубави и хрупкави, те се овалват в нишесте, яйчен жълтък и в панировка. Панировката може да бъде например палачинка на трохи и мащерка, бадемово брашно или смес от пармезан и люти люспи.

Вместо да се пържат дълбоко, те се пекат във фурната, като върху тях се налива малко масло.