Пържени картофи - какво ядем La Mutuelle Générale

Много популярни сред децата, пържените картофи със сигурност имат някои хранителни ползи. Но преди всичко те са много мазни, а понякога и много богати на сол. Въпреки че не трябва да бъдат забранени, те трябва да се консумират умерено. Или, в идеалния случай, не повече от веднъж седмично !

картофи

Хранителни характеристики

Пържените картофи имат хранителните ползи от картофите: осигуряват енергийно сложни въглехидрати (нишесте), регулиращи транзита фибри, минерални соли, по-специално калий, витамини С и група В, по-специално В1, РР (В3), В6 и В9.

Богат на мазнини - пърженият картоф абсорбира около 10% от теглото си в олио за пържене - енергийният им прием е висок: 250 kcal на 100 g, 2,5 пъти повече от този на задушени картофи. В зависимост от това дали са домашно приготвени или от индустриален произход, те могат да бъдат много солени.

Въпреки че това ястие е чудесно за малки и големи, най-добре е да не го ядете повече от веднъж седмично.

Консумацията им трябва да бъде ограничена в случай на наднормено тегло, висок холестерол или високо кръвно налягане. Поради техния метод на готвене, техният гликемичен индекс е относително висок: за диабетиците е по-добре да ограничат порцията им до 100 g и да ги комбинират със зелени зеленчуци, богати на фибри.

Да избера

Изберете дебели картофи с намалена контактна повърхност с маслото, те са по-малко импрегнирани с мазнина. Някои индустриални пържени картофи, които могат да се пекат във фурната, са с ниско съдържание на мазнини (около 5%) и могат да бъдат алтернатива за любителите на пържени картофи или тези, които трябва да намалят приема на липиди.

Да запазя

Веднъж приготвени, пържените картофи не се запазват, тъй като подгряването значително намалява вкуса и структурата им.

Подготвям

Лесно е да направите картофи сами: обелете картофите, след което ги нарежете на пръчици. Изплакнете с чиста вода, за да отстраните излишното нишесте и изсушете добре пръчките, преди да ги накиснете в горещо масло за 5 минути. След тази първа операция извадете пържените картофи и ги оставете да се отцедят, преди да ги потопите отново за окончателно готвене от 4 минути. Картофите трябва да са златистокафяви и хрупкави. Не забравяйте да ги гъба в хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.