Пържени картофи - чубрица за грях здраве

Актуализирано: 25.05.11 - 10:24

Има доказателства, че пържените картофи са измислени от белгийските рибари през 17 век.

Какво говори срещу да се наслаждавате от време на време на шоколад, чаша червено вино или дори малка порция пържени картофи? Нищо, ако диетата е разумно балансирана и няма болест.

Тъй като колкото по-интензивно е забранена дадена храна, толкова по-привлекателна изглежда тя. Понякога може да се създаде ниша между плодове, зеленчуци, пълнозърнест хляб и Ко за един или друг малък сладък или солен грях.

Прочетете повече по темата:

Има доказателства, че пържените картофи са измислени от белгийските рибари през 17 век. Обикновено те пържеха дребни рибки в сгорещено олио. Ако нищо не можеше да се измъкне от водата, мъжете издълбаха картофи във форми на риба и ги оставиха да станат златистокафяви в мазнината. Пържените картофи станаха известни в САЩ едва след Първата световна война. След 1945 г. промишленото производство осигурява бързо разпространение и у нас.

Безспорно е, че пържените картофи са богати на мазнини и калории. Малка порция от 150 грама от фурната съдържа около 380 калории и 15 грама мазнини, същото количество пържени картофи абсорбира 21 грама мазнини и осигурява 410 калории и повече - без кетчуп или майонеза.

С пакетчето червен сос има още 20 калории, за същото количество майонеза - 145 калории.

Тези продукти разчитат на природата, вместо на аромати

Леко био кисело мляко, боровинка от Andechser Natur

Леко плодово кисело мляко от боровинки

Швейцарско кисело мляко ягода от Emmi

Био кисело мляко, мек прасковен маракуя от Söbbeke

Мариновани краставици от Bio Company

Мариновани краставици от бижутер

Мариновани краставици от Marschland Naturkost

Селекция от тъмен шоколад от Alnatura

Био Fairetta Kids с пълнеж от млечен крем от GEPA

Фин шоколад от оригинално какао Arriba Ecuador 70% от J. D. Gross

Chocolate Premium пълномаслено мляко Еквадор 42% какао от Naturata

Пълномелечен шоколад от шоколад Рапунцел

Plantation Chocolate Nouméa Premium Пълномаслено какао: 35% от Rausch

Царевичен чипс от Alnatura

Картофени чипсове с морска сол от Alnatura

Тортиля чипс с морска сол от Bio Zentrale

Прясно осолени чипсчета от Funny Frisch

Био чипс от царевица Чили MAYKA

Naturals леко фино осолени от Lorenz

Био чипс натурален с морска сол от MAYKA

Яхния от леща от Alnatura

Салам за пица от Alnatura

Ястие с паста Tagliatelle дива сьомга от Frosta

Супа от гулаш от Ökoland

Яйчена салата от Alnatura

Плодов чай от Herb-Service

Съдържанието на мазнини увеличава по-тънкия разрез на картофената пръчка. Дългите, тънки екземпляри - от така наречения фин разрез - имат голяма повърхност. Това означава, че по време на бланширане и пържене в дълбочина се изхвърлят много мазнини.

Дебелите, широки картофи, от друга страна, са напоени с по-малко мазнини. Във всеки случай приготвянето във фурната е по-ефективно с мазнини. Тук температурата не трябва да е по-висока от 200 градуса (с циркулиращ въздух 180 градуса са достатъчни).

Акриламидът, който е опасен за здравето, може да се образува в случай на повече топлина или твърде силен кафяв цвят. Обръщането на пържените картофи и използването на умерена температура ще намали образуването на акриламид.

Погледът към списъка на съставките показва дали това са чисти картофени пръчици или рафиниран продукт, направен от картофена маса и десетки добавки като фосфати, оцветители, сгъстители, декстроза и др. Също така е интересно да се види дали хранителната информация за пържените пържени картофи се отнася до замразения или приготвения продукт. Индустриалното производство със слънчогледово масло е хранително по-полезно.

Ако в ресторантьорството има мирис на стари мазнини, желанието за пържени картофи не трябва просто да изчезне. Тук е спешно необходима смяна на маслото. Тъй като колкото по-често се използват, толкова повече могат да се променят негативно, тъй като се образуват така наречените трансмастни киселини. Също така е забележимо, че използваното масло рядко се филтрира, така че черните печени частици се нагряват отново и отново. Това едва ли се забелязва по отношение на вкуса, само миризмата е знак. Трябва да разчитаме на него. И не забравяйте: почти винаги има препоръчани тънки алтернативи.

Фурна билка картофи

Състав: 1 кг картофи (восъчен), около 20 игли розмарин, няколко листа градински чай и мащерка, сол, черен пипер, 2 супени лъжици рапица и 1 супена лъжица зехтин, хартия за печене.

Приготвяне: Загрейте фурната до 180 градуса. Застелете тавата с хартия за печене. Измийте или обелете добре картофите, намалете ги на половинки или четвъртинки и ги разстелете върху тавата за печене. Смесете маслото с билките и намажете с него картофите. Печете на средната решетка за около 20 минути. Кварк от домати и пипер върху прясна маруля върви перфектно с нея.