Пържени храни, опасни за сърцето Fédération Française de Cardiologie
Консумацията на пържени картофи продължава да се покачва, дори е достигнала върха от 11 милиарда килограма годишно. Методът му на готвене предлага хрупкава текстура на храната, но за съжаление пърженето има вредни последици за здравето на сърцето.
Много мазен метод за готвене
Пърженето е метод на готвене, който прави храната особено мазна. След бърза баня в маслото, съдържанието на мазнини в картофа спада от 0,1g на 12g! Това се обяснява с 2 механизма: маслото за пържене, което замества водата от храната, изпарена по време на готвене 1 и абсорбцията на масло по време на охлаждане 2 .
- Това последно явление е причината, колкото по-фина е храната, толкова по-мазна е тя. Проучвания 3 показват, че много тънките пържени картофи (напр. Тези от заведенията за бързо хранене) са три пъти по-мазни от тези по-дебели.
- За това препоръчваме механично разбъркване на 4 от пържените храни при охлаждане и преминаването им през парче абсорбираща хартия 5, за да се намали максимално усвояването. Тяхното осоляване веднага след излизане от банята е, от друга страна, по-спорно: дори ако позволява да се евакуира част от мазнините, консумацията на сол, която тя генерира, също е вредна за здравето на сърцето.
Как да намалите приема на сол ?