Пържени гъби терияки и задушени юфка с броколи Аксесоари за вас
Имам отношения на любов и омраза с гъбите. Когато се приготвят правилно, те са последователни и вкусни, но след като изядох твърде много от меките им, лепкави части, ги поставих в категорията „неща, които не готвя или рядко ям“ и ги оставих там. Като имам билкова диета, винаги търся техники и съставки, които правят храненията по-последователни, особено през зимните месеци. Селото тофу и боб, реших да дам шанс на гъбите и се радвам, че го направих.
Исках хрупкава и постоянна текстура и много вкус, затова избрах да запържа гъбите. Никога не съм опитвал пържен зеленчук, който не харесвам, и обичам карамелизирания аромат, който предлага страхотната топлина на фурната. Хвърляйки гъбите в глазурата и след това ги запържвайки при висока температура, те абсорбират целия аромат на глазурата и стават постоянни и хрупкави във фурната.
Този метод на приготвяне на гъби може да се използва с всякакви кухни. Глазура в мексикански стил за такос с гъби или глазура в италиански стил за гъбени тестени изделия би била вкусна. Избрах да сервирам гъбите над юфка печка от елда брашно с броколи и кейл. Постоянните елементи на чинията идват със сладък, кисел, солен и леко пикантен сос, перфектната комбинация за това време на годината.
* Забележка:. Гъбите са малки гъби, които абсорбират всяка течност. Предпочитам да ги мия със суха кърпа, вместо да ги слагам под вода. По този начин те абсорбират всеки сос или глазура, излята върху тях и не се напояват с вода. Същото важи и за петрола; ако готвите гъбите в тиган, гответе ги на сух тиган за няколко минути и след това добавете масло, ако е необходимо. Това ще ги поддържа по-дълго във форма и няма да се накиснат.
глазура от гъби:
1 супена лъжица загрято олио
1 супена лъжица оризов оцет
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици соев сос
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
юфка и зеленчуци за печка:
1 пакет печка с юфка, изработена от брашно от елда, без глутен
1 супена лъжица зехтин
2 скилидки чесън, накълцани
1/2 шалот, нарязан на кубчета
2 букета броколи, с отрязани краища и ако стъблата са дебели, разрежете на две по дължина
5 стръка зеле зеле, нарязани на ивици
сос с юфка за печка:
1/4 чаша соев сос
2 супени лъжици зехтин
сок от лимон
1 супена лъжица сусамово масло за пържене
1 супена лъжица мед
1 чаена лъжичка сос Шрирача
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
сусам
зелен лук, нарязан
люти чушки, нарязани
Загрейте фурната до 220 градуса и поставете хартия за печене в тавата. Счупете гъбните дръжки, избършете всякакви замърсявания с хартиена кърпа, разрежете всяка гъба наполовина и поставете в голяма купа. Смесете съставките за глазура заедно. Изсипете глазурата върху гъбите в купа и разбъркайте, докато всички гъби се покрият равномерно. Изсипете гъбите в тавата за печене и поставете в предварително загрятата фурна за 15 минути. Извадете и разбъркайте, така че да се готвят равномерно. Оставете ги за още 15 минути.
Междувременно пригответе юфката на печката според инструкциите на опаковката и загрейте голям тиган с 1 чаена лъжичка зехтин на умерен огън. Добавете накълцания чесън и задушете кубчетата и гответе 1 минута. Добавете броколи, зеле, сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри около 5 минути.
Междувременно смесете съставките за соса с юфка в купа.
Добавете фидето в тигана върху броколите и кейла, добавете соса и разбъркайте, докато всички зеленчуци и юфка се покрият равномерно със соса.
Поставете порция юфка и зеленчуци в купички и сложете пържените гъби. Украсете със сусам, люти чушки и зелен лук.