Пърженето в свинска мас е по-здравословно, отколкото в олио
В продължение на много десетилетия концепциите за реалната полезност на продуктите остават непроменени. Навикът да мислим по определен начин за храните, които ядем, в крайна сметка влияе на здравето.
Например от началото на 20 век е общоприето, че свинската мас и свинската мазнина са нездравословни вещества, които трябва да бъдат заменени с растителни масла. Истината е, че е почти обратното. Всъщност консумацията на свинска мас трябва да бъде ограничена, но пърженето на храна със свинска мас е много по-здравословно, отколкото при повечето растителни масла.
Това стана ясно от скорошни изследвания. Когато се нагреят до правилната температура, много растителни масла отделят токсични вещества, които могат да причинят редица сериозни здравословни проблеми, включително рак, деменция и сърдечни заболявания.
Професор Мартин Гротвелд Де Монфор от Университета в Лестър наскоро проведе изследване, за да определи кои мазнини за готвене са здравословни. Неговите открития оспорват общите концепции относно употребата на наситени мазнини спрямо полиненаситени мазнини.
Според него „когато мазнините и маслата се нагряват до промяна в молекулярната структура, производството на химикали - алдехиди - може да причини сърдечни заболявания и рак“. Учените установиха, че слънчогледовото и царевичното масло при нагряване произвеждат 20 пъти повече алдехиди, отколкото препоръчва Световната здравна организация.