Пържене, масло от; сок от маслини и антиоксиданти; маслини

маслини

Последното от изследванията върху зехтина и пърженето току-що е публикувано и има достойнството да изненадва! Изследователи от университета в Гранада в Испания току-що показаха, че пърженето в екстра върджин зехтин като кулинарна техника увеличава дела на полифенолите в зеленчуците, мощни природни антиоксиданти.

Пържене на нов съюзник?

От резултатите, получени в тази докторска дисертация [източници], е показано, че пърженето в екстра върджин зехтин е техниката на готвене, която води до най-голямо увеличение на фракцията на полифеноли в готвените храни. Полифенолите са антиоксиданти, чиято консумация има много ползи за нашето здраве и има роля в лечението и профилактиката на хронични патологии като някои видове рак, както и някои възпалителни, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания.

Какво се случва, когато пържите храна?

Целта

Целта на това проучване е да се определи ефектът от вида готвене върху полифенола и следователно съдържанието на антиоксиданти в зеленчуците, избрани след готвене. Използваните зеленчуци са картофи, тиквички, домати и патладжани, зеленчуци, представителни за средиземноморската диета.

"Modus operandi"

Зеленчуците бяха пържени, сотирани, на пара, в супа.
Резултатите показват, че използването на екстра върджин зехтин по време на пържене увеличава съдържанието на фенолни съединения в зеленчуците, в сравнение с други техники за готвене като пара (топлина, преминаваща през вода).